Meghatározás: folyékony vagy száraz összetevők keveréke ízesítésére és nedvesség biztosítására. A nedves marinátok vízben, olajban vagy mártásban lévő fűszerekből állhatnak, míg a száraz marinátok egyszerűen a száraz fűszerek keverékéből állnak. A húsokat gyakran főzzük órákig.
Kiejtés: mare-in-ade
Példák: A csirkéket sóval, borssal, olajjal és egyéb fűszerekkel lehet pácolni a főzés előtt, hogy további ízeket és nedvességet biztosítsanak.