A péksaszók és a sajtok a húsételek finomításának klasszikus módja. Használják a cukrot, vagy szeretetet, maradnak a serpenyőben, miután főzött húst , hogy minden ízét használják. Ezeket a csepegtetőket a serpenyő aljától eltávolítjuk folyadék hozzáadásával és keverés közben, a serpenyő alját egy kanállal vagy huzal habverővel lezárva feloldjuk a biteket. Ezután a mártást főzzük, hogy csökkentsük és intenzívebbé tegyük az ízt, végül pedig hozzáadjuk a vajat, a krémet vagy az olívaolajat, hogy a szósz krémes és sima legyen.
A fond annyira ízletes, mert a hússzálak melegítése során keletkezett új vegyületek kombinációja. A húsban fehérje és cukor molekulák is vannak. Amikor ezeket a molekulákat felmelegítik, lebomlanak és kombinálódnak, hogy új vegyületeket képezzenek, amelyek nagyon íztesek, a kémiai reakcióban, amelyet Maillard-reakciónak neveznek. Ezért nagyon fontos, hogy a cukorka minden egyes darabját egy serpenyőben vagy mártással használják .
A folyadékokhoz csirkeállományt , marhahúsleveset , bort, vizet vagy gyümölcslevet használhat egy kis citromlével. Amikor hozzáadja a folyadékot, a serpenyő alját egy nehéz kanállal megkenve győződjön meg róla, hogy minden csepegtető ki van engedve. A szósznak magas hőmérsékleten kell főznie, hogy gyorsan lecsökkenjen, így a hús (amely oldalán vár, fóliával borított vagy alacsony kemencében) nem szárít vagy hideg. Szeretem hozzá egy evőkanál vajat a mártás befejezéséhez, de nehéz krémet vagy olívaolajat is használhatok.
Kövesse ezeket a lépéseket minden alkalommal, amikor serpenyőt vagy mártást kíván készíteni.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál drippings
- 1-1 / 2 csésze állomány (vagy bor vagy víz)
- 1/4 csésze vizet
- 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő)
- 1/4 teáskanál só (vagy több, ha szükséges)
- 2 evőkanál vaj (vagy krém vagy olívaolaj)
Hogyan készítsünk
- Miután elfogyasztotta a húst, és eltávolította a serpenyőből, a tál aljára felakasztott húsdarabok és pirított zsírok lesznek. Előfordulhat, hogy elfogyasztja a folyékony zsírok egy részét, mielőtt elkezdi készíteni a tálas mártást. Győződjön meg róla, hogy körülbelül 2 evőkanál cukorka van a serpenyőben.
- Add hozzá 1-1 / 2 csésze készlet, bor vagy víz a serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, és egy kanállal vagy egy huzalos habverővel elkapjuk, hogy lazítsuk a serpenyőből a csepegtetőket.
- Egy kis tálban, keverje össze 1/4 csésze vizet a liszttel és keverje, amíg sima.
- Keverjük össze a lisztet a serpenyőbe, és forraljuk fel. Forraljuk kb. 5 percig, hogy csökkentsük a mártást, és így a mártás meglazult.
- Adjunk hozzá sót ízlés szerint. Próbálja meg a mártást; ha elég sót ad hozzá, az íz hirtelen virágzik.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőségből, és habverővel, habverővel vagy olívaolajjal keverje fel. Szolgáljon azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 137 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 541 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 3 g |