A Gravy (amelyet nem szabad összetéveszteni az olasz paradicsomszósszal) általában a húseverségből készült mártásnak nevezik, amelyet gyakran leveszel vagy tejal kombinálva keményítővel sűrítenek. Lehetséges, hogy a főzőfehérjékből, például a húsból, a halból vagy a baromfiból elhagyott gyümölcslevek is csökkenthetők. Habár meglehetősen egyszerűen elkészíthető, sok otthoni szakács nehézséget okoz az ízletes, sima mártásnak.
A folyamat megértése és a kereskedelem néhány trükkjének megtanulása segít abban, hogy minden alkalommal tökéletes sört érjen el.
Először is meg kell határoznod, hogy milyen típusú mártást kívánsz az ételed számára.
Egy könnyebb érintéshez ragaszkodjon egy egyszerű serpenyővel. Ha egy hallható mártást keres egy keményítőre, mint burgonyapürét , rizst vagy valószínűleg egy vastagabb mártást választ . Itt talál néhány hasznos tippet minden egyes mártástípus létrehozásához és használatához.
Egyszerű Pan Gravy vagy Reduction Sauce
A legtöbb serpenyőben az étel elkészítése után a serpenyőben maradt gyümölcslevek egyszerűen csökkenthetők. Gyakran egy kis vizet vagy húsleves adódik a serpenyőhöz, és a főtt darabokat a serpenyő aljától lekaparja, majd hagyja lehűlni és önmagát vastagodni. A végén egy gombócot adnak hozzá, hogy hozzáadott aromát és fényes felületet kapjon. Ez a legegyszerűbb mártás, és gyakorlatilag nem lehet baj. Azonban gyakran szívós mártást kívánunk, amely vastagabb textúrájú és krémes színű. Ha elégetett az ételedről, azonban elkerülheted a serpenyő mártást, hacsak nem tetszik az égett ízek.
Az enyhén megégett serpenyőt azonban el lehet távolítani azáltal, hogy eltávolítja a túlzottan égetett biteket, mielőtt elkészítené a mártást.
Vastagabb Gravy
Számos népszerű sűrítő a mártáshoz, beleértve a lisztet, kukoricakeményítőt, arrowrootot és tejtermékeket. Mindegyik különböző ízeket készít, de egyik sem nehéz. A módszerek különböznek a különböző sűrítőanyagok esetében, de mindegyik alapvetően a fent leírt egyszerű serpenyővel kezdődik.
Nehéz pontos receptet adni, mivel ez attól függ, hogy mekkora a fűszerezés a húsban és annak zsírtartalmában. A méréseknek azonban nem kell rendkívül pontosaknak lenniük, mint a sütésnél. Önnek képesnek kell lennie arra, hogy szemmel megítélje. Ha lisztet használsz, hogy süsse meg a mártást, fontos tartani a keverést annak érdekében, hogy zökkenőmentes legyen. A habverő egy nagy konyhai eszköz, amellyel mártást készíthet, mert segít kioldani az összes csomót. Az egyik legfontosabb maine, vagy ahogy az az angol "gyúrta vaj", amely a vaj és a liszt összekeveréséből készült tészta, sokkal kevesebb csomókkal süti a szendvicset.
Tudjon meg többet Gravy-ról
Szakácskönyv
- A szószok teljes könyve
- A Sauce Bible