Az elkészített mustár általában savanyú fixálószer, valamint só és különféle fűszerek, a keveréktől függően, mindenféle mustármag magvakkal vagy ecettel vagy borral kombinálva. Az elkészített mustár általában a száraz mustárnak körülbelül egyharmadát, vagyis felét teszi ki. Több százféle elkészített mustár van, köztük számos speciális keverék, amely magában foglal egy gyümölcsöt, fűszernövényt vagy fűszernövényt. Íme néhány legnépszerűbb típus.
Mustárfajták
Dijon Mustár : Ez a fajta volt az első, amelyet szabályozni kell. Dijonból származik, Franciaországban, barna és / vagy fekete magvakból, fűszerekből és gabonapehelyből (gyümölcs nélküli szőlőlé), fehérborból, borecetből vagy mindhárom kombinációból. Halványsárgás, sárga színű és általában sima textúrájú. Ha Dijon-stílussal jelöljük, akkor valószínűleg ugyanúgy készült, de nem Dijonból, Franciaországból származik.
Bordeaux mustár : Szőlőmusttal (nem erjesztett borszőlővel) készült, általában halványsárga színű.
Beaujolais mustár : Bordeaux-hoz hasonló, de különböző szőlőből készült, mély bordószínt kölcsönözve.
Creole mustár : A barna mustármagot ecetben marinázzuk, őröljük, és tálaljuk egy forró, fűszeres mustárt .
Meaux mustár: más néven teljes kiőrlésű mustár. Durván összetört, többszínű mustármag keverék ecettel és fűszerekkel.
Német mustár : enyhe forró, fűszeres és enyhén édes.
Sűrűtől durva, halványsárga és barna színig terjedhet.
Angol mustár: mind fehér, mind barna vagy fekete magból, lisztből és kurkumaból készül. Általában világos sárga színű, rendkívül forró spiciness a nyelv.
Kínai mustár : Általában kínai ételekkel mártott mártással szolgált.
Mustárporból és vízből vagy borból készült paszta keverékéhez. Nincs rajta semmi kedve, így könnyű otthon készíteni. Ügyeljen arra, hogy a házi készítésű kínai mustár körülbelül 15 percig pihenjen az íz és a hőszint tekintetében, hogy tökéletesen fejlődjenek, de már nem, mivel egy órán belül gyorsan elveszik.
Édes mustár : Különféle mézes mustárokat tartalmaz. Ezek mézzel, szirupmal vagy cukorral édesített mustárok, és a saját ízlésektől függően forró vagy enyhe mustáros magokból indulhatnak.
Amerikai mustár : A világos szín miatt is nevezik ballpark mustárnak vagy sárga mustárnak . Ez a legenyébb ízű mustár népszerű a báli parkokban, mint a meleg kutyák kedvelt fűszere. Fehér mustármagokkal készült, sóval, fűszerekkel és ecettel keverve, általában kurkumával kiegészítve, hogy javítsa az élénk színt. Ezt a stílust először 1904-ben George T. French gyártotta "Krémsaláta-mustárként", és a sárga mustár szabványává vált Amerikában.
Ízesített mustár : Az egyes különféle gyógynövények, fűszerek, zöldségek és gyümölcsök hozzáadása olyan mustárokat eredményez, mint a torma, a chili, a citrom, a málna és az áfonyás ízű mustár. Vannak szó szerint százak, amelyek közül csak kiválaszthatja és teheti meg, csak a képzeleted által korlátozott.
Többet a Mustárról
• Mustár helyettesítések és főzési tippek
• Mustármagtípusok
• Mustárfajták
• Mustárválasztás és tárolás
• Mi forró a mustár? GYIK
• Mustártörténet
• Mustár és egészség
Szakácskönyv
- Gourmet Mustár
- Mustár Grill Napa Valley Cookbook
- A Colman Mustár Szakácskönyv
- Oldalán
- További szakácskönyvek