Mi a kínai forró mustár?
A kínai Hot Mustard egy népszerű fűszer, amelyet kínai előételekkel szolgálnak fel. A forró mustárt a száraz mustárpor vízzel való keverésével hozzuk létre, ami kémiai reakciót eredményez, amely éles, forró ízű. Néhány recept tartalmaz főzéshez vagy növényi olaj hozzáadását, ami némileg csökkenti a hatását. Szezámolaj és rizs ecet is hozzá lehet adni.
Mi ez a látszólag egyszerű előkészület, amely Kína legnépszerűbb asztali fűszereit erősen elnyeri?
A válasz a mustármag kémiai tulajdonságaiban rejlik. A mustármagok a mustáros növényből származnak, a káposzta család tagjaként. Két kénvegyületet, myrozint és sinigrint tartalmaz, valamint egy enzim, mirozináz. Amikor a magok megtörik, és vizet adnak hozzá, az enzim lebontja a kénvegyületeket. Az eredmény az éles kóstolóolaj, amely a mustárnak a csípőjét adta, és megmagyarázza, hogy miért van a mustár neve a mustum (must) és az ardens (égő) latin szóból.
Előkészített mustár esetében a reakciót adalékanyagokkal, például liszttel tónusoltatják. Az elkészített mustár tényleges ízlése számos tényezőtől függ, beleértve a felhasznált vetőmag típusát, a feldolgozás módját és a fűszerek hozzáadását. Például Franciaország világhírű Dijon-mustárának erős barna vagy fekete mustármagja van, a verjuice (a nem szőlőből készült gyümölcslevet) és / vagy fehérbor vagy borkóst, szegfűszegeket, fahéjat és egyéb fűszereket.
Ez megkülönböztető ízű világokat ad, kivéve a sima mustárat, amelyet Ön a forró tollra önt.
Ezzel szemben a kínai hot-mustár száraz mustárral készült - kellően szárítva a mustárt, hogy zúzott állapotban por alakuljon ki. Az ázsiai piacok és az online áruházak olyan kínai mustár port tartalmaznak, amely a Dijonhoz hasonlóan az erősebb barna mustármagokkal készül , a Brassica juncea néven.
Azonban az angol Colman száraz mustárpor, amelyet úgy készítenek, hogy az ízletes barna magokat összekeverik a kevésbé csípős fehér mustármagokkal, tökéletesen elfogadható helyettesítő.
Hogyan alakítja a mustárport forró mustárrá? Ha inkább egy forró, szúrós mustárt szeretne, mindössze annyit kell tennie, hogy hideg vizet adjon hozzá, keverje össze és várjon körülbelül tizenöt percet, amíg a reakció teljesen kifejlődik. Az egyetlen dolog, amire emlékezni kell, hogy azután, hogy a mustár eléri csúcs erejét ezen a ponton, lassan csökken. Ha nem használja azonnal, akkor egy sav, például ecet vagy rizsbor hozzáadásával megállítja a reakciót, és megakadályozza, hogy a mustár elveszítse éles élét. Azonban egyesek azzal érvelnek, hogy a sav elrejti a mustár ízét. Bár a hatás finom, egyetértek abban, hogy létezik, ezért alternatívaként a forró mustárt tárolhatjuk egy hermetikus zárt tartályban, mivel a hűtés megakadályozza a reakció előrehaladását. Ha olyan forró mustárt akarsz, ami nem olyan erős, ha salátát vagy étolajat adunk a mustárporhoz, és a víztől kissé lecsökkentjük a folyamatot. Tehát forró víz hozzáadásával, de megváltoztatja az ízét is.
A forró mustár nyers harapása jól megy a legtöbb kínai előételhez, és tökéletes kísérője a tojásos tekercseknek.
Egy hozzáadott érték az is, hogy a mustár alacsony a zsírban és a kalóriában.
Alapvető recept:
Nehézség: átlag
Kötelező idő: 75 perc, ( Egyszerűbb recept itt )
Itt van, hogyan:
- Helyezzünk 1/4 csésze mustárpor (Colman's jó) egy tálban.
- Fokozatosan keverjük meg 1/4 csésze hideg vízzel.
- Keverje hozzá 1/8 teáskanál salátaolajat.
- Fedjük le a mustárt és hagyjuk állni legalább egy órát.
- Használja azonnal.
- Tárolás: a mustárt át kell helyezni egy kis edénybe, a fedelet és a helyet a hűtőszekrénybe.
tippek:
- A kínai mustár erősebb, mint a normál mustár. Kis mennyiségben.
- Ez a recept kb. 1/3 csésze forró mustárt tartalmaz.
- A hüvelyben tárolt és tárolt mustár egy hónapig tart.