Jamaikai Johnnycakes készítése
Jamaica híres a johnnycakes, de nem egyedülálló, hogy Jamaica sziget - messze tőle. A változatok megtalálhatók az egész Kelet-Karib-szigeteken, valamint olyan helyeken, mint a Turks és Caicos, a Kajmán-szigetek és a St. Croix.
Az egész New England-ben is jól ismertek, és az amerikai indiánok saját verziókkal rendelkeznek. Valójában azt mondják, hogy az amerikai telepesek New England-ben megtudták az ételt, és hogyan lehetne a Pawtuxet törzsből.
A kenyér Dél-Amerikába és a szigetekre vándorolt Észak-Amerikában élő népekről, vagy talán amikor az amerikai lojalisták délre menekültek, amikor az Amerikai Függetlenségi Háborúval szembesültek. A johnnycakes első írásos említése az 1700-as években történt.
Hogyan készítsünk Johnnycakes-t
A johnnycake egy karibi változat egy sült gombóc. Eredetileg utazási tortának nevezték, mert ebédnek és snack-nek készültek és csomagoltak ültetvénymunkások számára, hogy nagy utazásokra induljanak.
A tészta nagyon egyszerű: liszt, sütőpor, kis cukor, só, vaj és víz. A New Englanders néha helyettesítik a lisztet. Mennyi mindegyik? A legtöbb szigetlakó kegyetlenül őrzi johnnycake receptjeit, és senki sem osztozik. Receptek bővelkednek az interneten, de a tökéletes johnnycake gyakran kísérletezés és személyre szabás kérdése.
A száraz összetevőket először összekeverik, majd a vajat az ujjakkal dolgozzák fel.
Elég vizet adnak hozzá ahhoz, hogy tésztát készítsenek, amelyet később gyúrnak. Ez a rész bonyolult lehet és érintés kérdése. Ha nem eléggé gyúrja a tésztát, akkor a torta nem lesz olyan jó, de ha túl van, akkor készterméke túl rágós és gumiszerű lesz.
Dagasztás után a tésztát kb. 30 percig pihentetik.
Ezután apró golyókká alakulnak és laposak, de nem túl vékonyak, vagy a sütemények kóstolnak, mint a burgonya - igyekeznek kb. Ezeket a kissé lapított golyókat azután forró olajban sütjük.
Az olaj hőmérséklete kritikus. Ha túl alacsony, a sütemények felszívják az olajat, és zsírosak. Ha túlságosan forró az olaj, a johnnycakes külseje égni fog, míg a belső tészta kissé nyers marad. A készterméknek ropogósnak kell lennie kívülről, és belülről könnyűnek és szellősnek kell lennie.
A bahamaiak megoldják a bonyolult dilemma, hogy sütik a johnnycakes helyettük. A tésztát egy nagy serpenyőbe helyezzük, ahelyett, hogy gömböcskékké alakították, és a készterméket ékekhez szeletelték.
Hogyan kell szolgálni Johnnycakes
A Johnnycakes igazi kóstolja meg a karib-tengeri szigetek sózott sós halat . A tortán egy kis rést hoznak létre, majd egy kis darabot helyezzünk a halba. A Johnnycakes-t ugyanúgy lehet enni, mint a lekvár, a vaj vagy a sajt. Az amerikaiak - különösen az északkeletiek - élvezhetik őket reggelivel, szalonnával, sonkával, kolbásszal és tojással. A Johnnycakes tökéletes alternatívája az unalmas fehér pirítósnak.