Rizs ecet - A kínai rizs ecet enyhébb és kevésbé savanyú, mint a szokásos ecet (mint a japán ecet). Három alapfajta van - fekete, piros és fehér -, valamint édesített fekete ecetes. A fekete fajta kissé hasonlít a balzsamecettel, míg a vörös eke édes, mégis ízletes. A fehér ecet savassága és ízvilága a rendes ecethez legközelebb esik. Nincsenek kemény és gyors szabályok, de a fekete ecet általában párolt ételekre ajánlott, és mint mártott mártás, a vörös eecet a levesek, a tészta és a tenger gyümölcsei számára a legjobb, a fehér ecet édes és savanyú ételekhez és a pácoláshoz.
A receptekben a rizs ecetet néha "rizsbor ecetet" nevezik.
Javasolt Márkák : Fekete - Aranysziakos Chinkiang ecet, Red - Koon Chun vagy Pearl River híd, fehér - Pearl River Bridge
receptek:
Rizsbor - Ismert közvéleményként "sárga bor", a rizs bor gazdagon ízesített folyadék, viszonylag alacsony alkoholtartalommal, amelyet fermentált nyálkás rizsből vagy kölesből készítenek. Tíz évig vagy annál régen öregedtek, a rizsbort mind az ivás, mind a főzés során használják. Az ősi idők óta a legjobb és leghíresebb rizs borok származnak Shaoxingből a kínai Zheijang tartományban. (Ha nem találja a "rizsbor" kifejezést a kínai szakácskönyv összetevői között, próbálja meg az "S" alatt). Rizsport az ázsiai piacokon. Távolítsa el a "rizs likőr" vagy a "bor főzéshez" feliratúakat, mivel ezek nem rendelkeznek a hiteles rizsbor édes ízével. Ha pótlásra van szükséged, a sápadt, száraz sherry elfogadható, és előnyben részesíthető a kedvelt (japán rizsbor) vagy bármely más főzőbor.
Otthon tárolja a rizsbort szobahőmérsékleten, lehetőleg a fényből.
Menj vissza az ázsiai konyhaművészeti szótárba, amely egyre növekvő ázsiai összetevőkből és főzési kifejezésekből áll, az Abalone-tól a Wood Earsig.