A szenvedélyes gyümölcs (maracuya spanyol) dél-amerikai kedvence, különösen a desszertekben.
"Mousse de maracuya" az egyik legjobb módja annak, hogy élvezze a megkülönböztető trópusi ízét. Ezt a habot egyszerűen parfait poharakban lehet felszolgálni, tejszínhabbal. Vagy szolgálja mousse "torta", egy penész, egy kókusz macadámia kéreg és egy málna szósz.
Amire szükséged lesz
- Hab
- 3/4 csésze szenvedélyes gyümölcspép (csomagolt fagyasztott pép, felolvasztott vagy 3-4 szenvedélyes gyümölcs)
- 1/4 csésze vizet
- 1 csomag unflavored zselatin (kb. 1 evőkanál)
- 2 evőkanál
- rum vagy narancs likőr
- 3 tojásfehérje
- 1/3 csésze cukrot
- 1/4 csésze vizet
- 1 pohár tejszínhab
- Kéreg
- 1/2 csésze apróra vágott makadámia dió
- 3/4 csésze aprított kókusz
- 1/4 csésze vajat megolvasztott
- Díszít
- Tejszínhab
- Friss gyümölcs
- Málna mártással
Hogyan készítsünk
Gyümölcskeverék
- Szeleteljétek át a szenvedélyes gyümölcsöket, és pörköljek egy serpenyőbe.
- Melegen melegítsük fel a hőpépet, keverjük, amíg kissé feloldódik és folyékonyabbá válik; ne forraljuk.
- A pépet egy mérőedénybe húzzuk és hűtsük le; 3/4 csésze szükséges. Tartson néhány magot a dekorációhoz.
- Helyezzünk 1/4 csésze vizet egy kis üvegtálba, és a víz felett megszórjuk a zselatint. A mikrohullámú sütőben 15 másodpercig melegítsük, és keverjük. Ismételjük addig, amíg a zselatin megolvad és feloldódik. Ne forraljuk.
- Adjuk hozzá a zselatint és a rumot vagy a likőrhöz a szenvedélyes gyümölcslevet, és jól keverjük össze. A keveréket hűtőszekrényben 30 percig hűtjük, alkalmanként kevergetve.
habcsók
- Keverjük össze 1/3 csésze cukrot és 1/4 vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Amikor a cukorelegy eléri a 250 F-ot, távolítsa el a hőtől.
- A tojásfehérjét egy álló vagy kézi keverővel verjük, amíg csúcsokat nem formálnak.
- Lassan hozzáadja a forró cukor keveréket a tojásfehérjékhez, és hagyja, hogy a tál oldalán lefusson, ahogy tovább ütsz. A merengésnek merev csúcsokat kell alkotnia.
- Továbbra is meg kell verni a meringt kis sebességgel, amíg le nem hűl.
Hab
- Egy külön tálban, verte a habverő krémet, amíg puha csúcsok formájában.
- Hajtsa be a szenvedély gyümölcsöt / zselatin keveréket gyengéden a merengőbe. Ne tegye túl.
- Keverjük össze a habzó / szeszélyes gyümölcsből kis mennyiséget a tejszínhabbal, majd a teljes tejszínhabbal visszavágjuk a habcsók keverékébe.
- Ha nem fogsz önteni a szerszámot, kanálod a mousse-t a különféle szolgáló tálakba, hűtsd le, és tálaljuk tejszínhabbal és friss gyümölcsökkel.
- Ahhoz, hogy sima felületű formát, például üvegtálat használjon, enyhén zsírozza a szerszámot kis mennyiségű növényi olajjal. Ha kenyérsütőt használ, húzza ki a serpenyőt viaszpapírral, majd enyhén zsírozza be a papírt.
- Öntsük a habot a formába.
Kéreg
- Keverjük össze az apróra vágott makadámia-dióféléket, a kókuszrostot és az olvasztott vajat.
- Meghintjük a formázott habot.
- Hűtsük legalább 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át, amíg a habot be nem állítjuk.
Szolgáló
- Kapcsolja ki a habot egy tálalólemezre.
- Díszítsük tejszínhabbal, szeletelt gyümölcsökkel, szenvedélyes gyümölcsmagokkal és málnaszósszal.