A házi friss mozzarella sajttalan ízű. Az itt található utasítások a saját otthonuk elkészítéséhez részletesek, de nem nehézek. Az oltóanyag és a citromsav megtalálható az élelmiszer-áruházakban és a speciális piacokon.
Amire szükséged lesz
- 1/2 oltótablettát
- 1/4 csésze víz (hűvös és klórmentes: a palackozott vizek legtöbbje klórmentes)
- 1 gallon tej (2%, 1%, vagy felhős)
- 2 teáskanál citromsav
Hogyan készítsünk
Összeszorítsuk az oltószert a vízbe, és feloldjuk. A tejet nem reaktív edénybe öntse (nincs alumínium vagy öntöttvas). Helyezze a közepes hőt. Hidítsük meg a citromsavat a tej felett, és keverjük meg néhányszor. Melegítsd a tejet 88 fokban. A tej elkezd lecsapni.
88 ° F-on, adjunk hozzá az oltóoldatot, és lassan keverjük néhány percig, amíg a tej el nem éri a 105 fokot. Kapcsolja ki a hőt. Nagyméretű sütemények jelennek meg, és elkezdenek elkülönülni a tejsavóktól (a tiszta, zöldes folyadék).
Egy hornyolt kanállal vagy egy hálószűrővel csavarja le a túró egy nagy üvegedénybe. (Ha még mindig túl folyékony, hagyja még néhány percig). Nyomja finoman a kezét a kezével, és öntsön le annyi savót , amennyit csak lehetséges. A mikrohullámú sütők 1 percig magasak, majd távolítsák el a felesleges tejsavót. Egy kanállal, nyomja le a sütit a labdát, amíg hűvös. A mikrohullámot még kétszer 35 másodpercig tartsa, majd folytassa a savómentesítést és a sajtot egy labdába. Időközben helyezzük a tejsavót közepes hőségre, és hagyjuk kb. 175 ° C-ra melegedni.
Amikor elég hideg ahhoz, hogy érintse, gyúrja meg, mint a kenyér tésztát, amíg sima. Ha megnyúzhatod, mint a taffy, akkor kész. Önnek megszórhatja 1 és 2 teáskanál sót a sajtba, közben dagasztva és nyújtva. A sajt stretch, sima és fényes lesz. Ha nehéz nyújni és könnyen eltörni, akkor néhány másodpercig beporja a forró tejsavóba, hogy meleg és rugalmas legyen. Akkor vegye fel újra és húzza meg egy hosszú kötél. Hajtsa át és nyúljon ismét. Szórja meg a forró tejsavót, amire szükség van ahhoz, hogy rugalmas legyen.
Ha a sima és fényes (ez csak néhány percet vesz igénybe), készen áll arra, hogy enni. Formázza egy log vagy golf méretű golyók, majd tárolja a megoldás 2 teáskanál sót 1 csésze vizet.
Megjegyzés: A citromsav és az oltóanyag postai úton, néhány gyógyszertárban vagy az élelmiszer-áruházakban érhető el.
Forrás: Home Sajtkészítés Ricki Carroll (Workman Publishing)
Újratöltve engedélyével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 78 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 12 mg |
| Nátrium | 53 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |