Az igazi mozzarella sajt vizes bivalytejből készül. Ennek ellenére a szupermarketben látható mozzarella sajtok nagy része tehéntejből készül. A mozzarella sajt Olaszországból származó szeletelhető túró sajt. A hagyományos mozzarellát a bivaly tejéből (nem az észak-amerikai bivalyból vagy a bölényből készítik, ahogyan sokan tévesen gondolkodnak), és ízük nagyra értékelt.
Hogyan különbözik a víz Buffalo Milk?
A vízbivaló tej nagyon magas a zsírban és a kazeinben, nem nyers formában könnyen emészthető.
Nem fogyasztható italként, hanem mozzarella , burrata, ricotta di bufala, joghurt és hasonló termékek készítéséhez. Az olasz mediterrán bivaly tejét háromszor drágábbak, mint a teheneké, és költséges a hajó, így a bivaly mozzarellára vonatkozó hasonlóan magas árakat várnak.
Látni fogod, hogy mozzarella di bufala . Mivel ezek az állatok csak néhány országban találhatók, elsősorban Olaszországban és Bulgáriában, a legtöbb mozzarellát most tehéntejből készítik. Úgy gondolják, hogy az olasz mediterrán bivalyfajták Olaszországban római időkben, vagy később barbár inváziók Olaszországba kerültek.
Olaszországban, ha tejet tehéntej mozzarellát szeretne, akkor mozzarella fior di latte-t kér, amely pasztőrözött vagy pasztőrözött tehéntejből készülhet. Az USA-ban ez lenne ugyanaz, mint a közös mozzarella, amelyet a szupermarket sajtrészében láttak. A mozzarella 40-45% zsírt tartalmaz.
Az alacsony zsírtartalmú változatok sovány tejben készülnek.
A juhtej mozzarellája Olaszország egyes területein, többek között Szardínia, Abruzzo és Lazio területén található. A kecsketej mozzarélt néhány kistermelő készítette.
Hogyan készült a mozzarella
A mozzarella sajt nem öregszik, mint a legtöbb sajt, és valójában akkor a legjobb, ha az elkészítésétől számított néhány órán belül megeszik.
A mozzarella készítésének folyamatát pasta filata nevezik . A tejet hőfóbikus baktériumokat tartalmazó savóoldószerrel inkubáljuk. Ezután az oltóanyagot hozzáadjuk a cukorkák kialakításához. A süteményeket vízben vagy savóban melegítik, amíg húrok nem keletkeznek (tehát a "string sajt" kifejezést), és rugalmassá válnak a textúrában. A süteményeket finomra dagasztják, majd gördülékeny golyókká alakítják, hogy friss mozzarella sajtot alkossanak.
Könnyű házi mozzarella sajtot készíteni. Csak az oltó, a citromsav, a tej és a víz szükséges. Meg lehet találni az oltó és a citromsav a speciális piacokon és az egészségügyi élelmiszerboltokban, amelyek ellátás házi sajtkészítők, vagy online. 30 perc alatt friss mozzarellával élvezheti és lenyűgözheti családját vagy vendégeit.
Használat és tárolás
Ha friss mozzarélt vásárol vagy frisset készít, tartsa folyadékban, amíg készen áll rá. A csomagolt mozzarella rendszerint tartalmaz folyadékot. Tartsa mozzarella hűtött. A magas nedvességtartalom miatt nem tartja meg a keményebb sajtokat. Az alacsony nedvességtartalmú mozzarella tovább tart.
A mozzarella különböző receptekben használható , beleértve a salátákat, a húsokat, a baromfit, a tenger gyümölcseit és a zöldségeket. Valószínűleg ismered a pizzán és sült olasz ételeken használt aprított mozzarélt.
Caprese saláta friss mozzarellával, paradicsommal, bazsalikommal, olívaolajjal és kapribogyóval a mozzarella kellemes hagyományos felhasználása.