Squab egy általános kulináris kifejezés fiatal háziasított galamb. Mielőtt a húsfogyasztás egyfajta galambjainak jelenlegi gyakorlatát bevetették volna, a galambok, a galambok, a gyászolók és a már kihalt galambok is szerepeltek. A Squabot évszázadok óta állattenyésztésként emelték fel, esetleg a Közel-Keletről származóként, de vannak történelmi emlékek, amelyek az ókori Egyiptomban, Rómában és a középkori Európa egészében kiterjedt felhalmozásra utalnak.
A Squabot régóta csemegének tekintik (a Titanicban szolgált), de mivel a galambokat könnyű emelni és fajtatni, az alacsonyabb jövedelmű területeken is megesik. Annak ellenére, hogy sok kultúra népszerű a koponya és a galamb népszerűsége miatt, sokszor rosszindulatúnak tekinthető, mivel a téveszmék miatt a koponya a vad galambok húsát jelenti.
Hogyan nőtt fel a Squab?
Az Egyesült Államokban és Kanadában már 1900 óta emelkedik a kócsag. Korábban a galambok emelkedtek galambokban, ami lehetővé tette a galambok számára a szabad hozzáférést. A galambok különböznek a többi baromfitól, mivel a hímek és a nőstények kizárólag (párosodva, évek óta fészkelnek), és mindkét szülő elfedi (ezáltal elkerülve az inkubátorok szükségességét), és táplálja a gyors növekedést elősegítő csikorgó csirkéket.
A hústermelésre iparilag emelt iparági galambok kisebb kagylókra korlátozódnak, ezáltal kényszerítve a szülőket, hogy folyamatosan fészkelődjenek a fészkekben és növeljék a koponya növekedési ütemét, így a kacsa a vágás után 30 nap alatt készen áll a levágásra.
(A segédeszköz súlya 1-1 / 3 font egy hónap múlva, míg a hagyományosan megemelt koponya súlya 1/2 font, lényeges különbség.)
A koponya fokozott termelését a "kettős fészkelés" révén lehet elérni, ami lehetővé teszi, hogy a női galamb egy tojást rakjon le, és amikor a csibék kiszabadulnak, és kb. 2 hetesek, egy másik fészekbe költözik, miközben a férfi fészkel csibék.
Ez az eljárás kétszer annyi csikót eredményez.
Mi a Squab Íz tetszik?
A Squab tiszta és nedves sötét hús. Kicsi vadízzel rendelkezik, hasonlóan a kacsahoz. A kereskedelemben kapható hólyagban több mellhús van, mint a lábhús; azonban a hagyományosan megemelt koponya egyenletesebb. Bár a zsíros zsírréteg van, maga a hús nem zsíros vagy zsíros, mint a kacsa vagy a liba.
Hogyan főzött Squab?
Squab nagyon népszerű a világ számos konyhájában. Ázsiában a zsákmány hasonlóan a pekingi kacsahoz készült, vékony bőrrel és nedves húsokkal. Franciaországban a sünet gyakran pörkölt vagy konfekcionált, és az idősebb madarak pépesek. Az indonéz konyha ízét sült és fűszeres chilis, és Egyiptomban grillezett vagy töltött rizs és / vagy fűszernövények és pörkölt.
A Squab különbözik más vadmacskáktól, mivel ritkán főzhető (Franciaországban, "véres a csontig"), közepes ritka (rózsaszín), közepes és jól elkészített.
Hol lehet megvásárolni Squab?
A Squab-ot számos speciális húshelyszínen lehet megvásárolni, például D'Artagnan vagy a Marx Foods. Mivel a galamb / tanya gazdálkodás fenntartható, akkor lehet, hogy a helyi gazdaságokból származó csapások is származhatnak, ami jobb költség, mint az online szállítóktól való beszerzés.