Peking leghíresebb ételét, a pekingi kacsa hagyományosan mandarin palacsintakkal és zöldhagymával szolgálják fel a hoisin szószra. Megjegyzés: Ha nem élsz hűvös, szeles hely mellett, egy másik lehetőség a kacsa kiszáradása egy fűtetlen helyiségben, rajta egy ventilátorral.
Tudjon meg többet Peking kacsa szerepéről ebben a szolgáltatásban a vendég író Rong Yu.
Amire szükséged lesz
- Egy 5-6 font kacsa
- 8 csésze vizet
- 1 szelet gyömbér
- 1 scallion (félvágásra)
- 3 evőkanál mézet
- 1 evőkanál fehér ecetet
- 1 evőkanál sherry
- 1 1/2 evőkanál kukoricakeményítő (feloldva 3 evőkanál vízben)
- Díszítjük: kagyló
Hogyan készítsünk
- Tiszta kacsa. Törölje szárazra és kösse össze a zsinórt a nyak köré.
- Hang kacsa hideg, szeles helyen 4 óra.
- Töltse fel egy nagy wok-ot vízzel. Forraljuk fel. Add hozzá gyömbért, scallion, méz, ecet és sherry. Forraljuk fel. Öntsünk feloldott kukoricakeményítőben. Folyamatosan keverjük.
- Helyezze a kacsa egy nagy szűrőbe a nagyobb edény felett. Scoop forró keveréket egész kacsa körülbelül 10 percig.
- Hűvös, szeles helyre 6 órás ismét kenjük le a kacsát, amíg alaposan megszárad.
- Helyezze a kacsa mellét felfelé egy zsírozott állványra 350 fokos előmelegített sütőben. Állítsunk be egy serpenyőt, amely 2 hüvelyknyi vizet tartalmaz a sütő alján.
- (Ez a drippings esetében). Sült 30 percig.
- Kapcsolja be a kacsa és sült 30 percig. Fordítsa fel ismét a mellet. Sültek 10 percig.
- Éles késsel vágja le a ropogós bőrt. A húst és a bőrt azonnal előmelegített edényen tálaljuk.
- A kacsa evés közben felforrósodik a Mandarin Crepes-ben forgatott hoisin mártással . Díszítsük gereblyékkel.
Újraírva Madame Wong Long-life kínai szakácskönyvének engedélyével
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1590 |
| Összes zsír | 129 g |
| Telített zsír | 44 g |
| Telítetlen zsír | 59 g |
| koleszterin | 381 mg |
| Nátrium | 277 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 86 g |