A halak és a tenger gyümölcsei finomak és könnyen kiszáradnak, ha túlfőttek. A sütés segít a halak és a tenger gyümölcseinek nedves és zamatos maradni. Ez különösen fontos, ha a halat a grillen főzti, hiszen a magas hőmérséklet, a száraz hő valóban kiszárad egy haldarabot.
A saláta is csodálatos módja a halak és a tenger gyümölcseinek ízesítésére, mert az óceán az eredeti sóoldat fajta.
Valójában a sóoldat az egyik legkorábbi ismert módszer az ételek megőrzésére, valószínűleg azért, mert az emberek felfedezték, hogy a tengervízben lévő élelmiszerek bevonása megakadályozta a károsodást. Ez azért van, mert a só megöli a baktériumokat, hogy az okozza a károsodást és az ételmérgezést, megfosztva őket a víztől . Ez akkor is igaz, ha az étel vízbe merül.
A hús vagy hal megőrzéséhez körülbelül 10 százalékos sótartalmú oldatot kell használni. De itt nem tartunk fenn, csak ízt hozunk. A receptünk 4 százalékos sóoldatot termel, körülbelül 60 gramm Kosher sót és hat csésze folyadékot használva. A sót súlyozhatjuk , mivel a különböző kóser só különböző sűrűségei vannak, de 1/4 csésze van a ballparkban.
Egy időben a szakácsok megpróbálták volna megvizsgálni a sörétes folyadék sűrűségét, ha egy burgonyát levetettek, és leesették. Ha az aljába süllyedt, több sóval kellett volna. Ha lebegett a csúcsra, több vízre volt szüksége. A sós vizet csak akkor helyesnek tartották, amikor a burgonya a pot közepén lebegett.
Annak ellenére, hogy nem tartjuk meg a konzerválást, még mindig tudatában kell lenni az élelmiszer-biztonságról. A legfontosabb dolog itt biztosítani, hogy a sós oldat jeges, amikor hozzáadja a halat hozzá. A nyers halak szobahőmérsékletű sóoldat hozzáadásával veszélyt jelenthet az élelmiszerek biztonsága .
Ez a recept körülbelül hat csésze sós vizet (a jég hozzáadását követően) teszi ki, ami elég ahhoz, hogy két kiló halat sóold meg. Használhat bármilyen alakú vagy méretű tartályt, de tartsa távol az alumíniumot, mivel az ecet képes reagálni az alumíniummal, és a sóoldat fémes ízét adhatja.
A fagyasztott halat sós vizet is használhatjuk. Átugorhatja a jeget, és csak hozzáadhatja a fagyasztott halat a sóoldathoz, és egy nap alatt hűtheti. Másnap a halat megolvasztják és megmártják.
Amire szükséged lesz
- 1 liter (4 csésze) vizet
- ¼ csésze kóser só
- 2 evőkanál cukor
- 2 ts fehérbor-ecetet
- 2 evőkanál olívaolaj
- ¼ csésze vékonyra szeletelt hagymát
- 4 gerezd fokhagyma, hámozott és zúzott
- 1 ts repedt fekete bors
- 2 pohár jég
Hogyan készítsünk
- Kombinálja a vizet, a sót és a cukrot egy nagy tálban. Keverjük össze, hogy feloldódjon.
- Adjuk hozzá a maradék összetevőket a jéggel együtt, és keverjük úgy, hogy a folyadék teljesen lehűlt.
- Öntsük a sós vizet egy nehéz gallon cipzáras zsákba, majd hozzáadjuk a halat, préseljük fel a felesleges levegőt a zsákból és lezárjuk. Használhat másik típusú tartályt, ha fedelét használja.
- Hűtsük le egy éjszakán át, és vegyük ki a hűtőből körülbelül fél órával, mielőtt készen vagyunk a halat főzni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 564 |
| Összes zsír | 28 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 28,339 mg |
| Szénhidrát | 76 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 9 g |