A sertés csuklyák, más néven csuklókat vagy sonkahéjat , golonka (goh-LOHN-kah) néven ismert lengyelül.
A csánk valójában a sertés boka. A friss csánk hagyományos. A füstölt csánk nem tradicionális, de ha mindez megtalálja, ne feledje, hogy csökkenti a sót ebben a receptben. Általában engedjék meg, hogy személyenként 1 csánk.
A Golonka Lengyelország nemzeti ételének számít, és sokféleképpen elkészíthető. Szeretem először forrni az enyém (kivéve, hogy a levesben gazdag készlet), majd sört és mézet mártással befejezem őket a sütőben.
A csikók ízletesek, savanyú káposzta, főtt burgonya vagy gombóc , rozskenyér , fűszeres mustár és hideg sör.
Hasonlítsd össze ezt a receptet Bogdán Gałązka sertés sertéskarcival a sör receptben (Golonka w Piwie).
Amire szükséged lesz
- A csánkhoz:
- 4 nagy disznóhéj (vagy sonka, friss vagy füstölt)
- 1 evőkanál só (kevésbé füstölt csánk használata esetén)
- 1
- babérlevél
- 6 fekete bors
- Opcionális: 2
- borókabogyó
- 1 nagy sárgarépa (hámozott)
- 1 nagy hagyma (hámozott és negyedes)
- 1 darab mészáros (hámozott)
- 1 rib zeller
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 evőkanál friss petrezselyem (apróra vágva)
- 1 teáskanál köménymag (opcionális)
- A Glaze esetében:
- 1/2 - 1 lehet sör
- 2 - 4 evőkanál mézet
- 2 evőkanál lefoglalt folyadék
Hogyan készítsünk
Készítsd a csánkokat
- Távolítsa el a haját 4 nagy friss sertéshéjból nyílt lángon keresztül. Öblítse le és helyezze a csánkokat egy nagy, fedett holland sütőbe vagy edénybe. Adjon hozzá elegendő mennyiségű vizet több hüvelykre. Forraljuk fel, lefújva a felszínre emelkedő habot.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál sót (kevés füstölt csikó használata esetén), 1 babérlevél, 6 fekete borsó, 2 boróka bogyó (ha használ), 1 nagy hámozott sárgarépa, 1 nagy hántolt és negyedhagymás hagyma, 1 darab hámozott parnamen, 1 rib zeller, 2 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet és 1 teáskanál köménymagot (ha használ), és visszahajtjuk.
- Csökkentse a hőt egy főzni, fedjük le és főzzük 1 1 / 2-3 órát, vagy amíg a hús alig esik le a csontokról.
- Melegítsük a kemencét 375 fokosra. Távolítsa el a csuklyákat a potból, fenntartva a sütőfolyadékot (2 evőkanál szükséges a mázhoz, a többi pedig a jó leves alapja), és vigye egy olyan sütőedénybe, amely csak a hús befogadására szolgál. Azt akarod, hogy a csánk kissé megható.
Készítsd el a Glaze-t
- Egy kis serpenyőben adjunk hozzá 1/2-es sört, 2-4 teáskanál mézet és 2 evőkanál sós főzőedényt. Melegítsük, amíg a méz fel nem oldódik.
- Öntsük a keveréket sonka csánk és sütjük 30-45 percig, basting alkalmanként, amíg a hús teljesen tiszta és mázas.
- Megjegyzés: Húzza meg a főzőfolyadékot, nyomja meg a zöldségeket, hogy kiválassza a gyümölcslevet, hideg, majd engedje le a zsíros zsírt. Levesek, káposzta, bab vagy más étel készítéséhez.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 276 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 47 mg |
| Nátrium | 1,905 mg |
| Szénhidrát | 29 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 19 g |