A spanyol nyelvben a yemas "tojássárgáját" jelenti. Ugyancsak utal a Santa Teresa yemasra , egy nagyon gazdag és krémes, hagyományos spanyol desszertre . Ezek egyszerűek, tojássárgákból, granulált cukorból és vízből készült porcukor bevonattal készülnek.
Ez az ízletes csemege gazdag történelem Spanyolországban, és sok cukrászspecialitás, különösen Avila városának specialitása. Néhány spanyolok szeretik elkészíteni ezt az édeset Szent István ünnepnapjára, amely október 15-e. Azonban ez egy remek recept, hogy bármikor elkészíthesse a maradék tojássárgáját.
Amire szükséged lesz
- 3 uncia / 75 ml víz
- 1/2 csésze / 100 gramm cukor (granulált)
- Opcionális: 1/2 citromhéj
- 6 tojássárgája
- 1 csésze porcukor (cukrászsütemény)
Hogyan készítsünk
- Kezdje a szirup elkészítésével. Mérje meg a vizet és a cukrot egy keskeny serpenyőben. A cukrot folyamatosan keverjük, miközben a vizet felforraljuk. Adja hozzá a citromhéjat, ha használ. Folytassuk a párolást, amíg a keverék egy vastag szirup, gyakran kevergetve. Távolítsa el a hőtől, és távolítsa el a héjat.
- Egy keverőedényben használjon habverőt, hogy megkönnyítsék a tojássárgáját.
- Öntsük a megvert tojássárgáját a szirupba. Helyezze a hőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, és keverje lassan és folyamatosan 3-4 percig habverővel, amíg a tojássárgák meg nem szilárdulnak. A keverék elkezdi elhúzódni a serpenyő oldaláról és aljától, ahogy főz.
- Távolítsa el a hőtől és a kanalattól a lemezre, hogy lehűljön.
- Miután a keverék hűvös, szórja át a porított cukrot egy pultra vagy egy kőre. Helyezzük a tojássárgája keveréket a tetejére, és tekerjük rá, hogy fedjük le cukorral.
- Csípje le a tojássárgája egy kis részét (körülbelül egy golflabda vagy dió mérete). Használd a kezedet, hogy egy labdát dobd be, egyszerre porcukorral. Folytassa mindaddig, amíg az összes gömbbe nem kerül, hozzáadva még cukrot, ha szükséges.
- Helyezzük a jemákat egy tányérra, és hűtsük le a hűtőszekrényben. A por alakú cukor kívülről egy kis kéreg lesz, miközben a golyók hűvösek.
- Tálaljuk egy tálra vagy helyre papír cukorkákon.
Yemas története
A Santa Teresa yemas pontos eredete nem világos. Egyesek úgy vélik, hogy arabok. Mások azt mondják, hogy apácák tették őket Avila monostor falai mögött, és népszerűvé vált az Avila Szent Terézia (Santa Teresa de Jesus) életében, ami magyarázza a nevet.
Az igazság valószínűleg közelebb van az utóbbi történethez, hiszen a borászok a tojásfehérjét használják a bor tisztítására, és nem voltak használhatók a tojássárgák számára. Gyakran előfordult, hogy mindegyik maradék sárgáját a kolostorok apácáihoz adták, akik hagyományosan süteményeket és süteményeket készítettek eladásra.
Az biztos, hogy az 1800-as évek közepén cukrászdákat kezdtek előállítani Avila falvárosában, ahol hamar népszerűvé vált. Annyira népszerűek voltak, hogy a pasztőrök (cukrászdák) nem tudtak lépést tartani a keresletgel.
A yemák ma népszerűek Spanyolországban.
Avila kis cukrászdái továbbra is gondosan őrzik titkos családi receptjeiket, amelyeket nemzedékről nemzedékre adtak át.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 167 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 156 mg |
| Nátrium | 60 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 5 g |