Semmi sem olyan, mint egy jó pohár eszpresszó. Az ideális természetesen egy megfelelő eszpresszógépből származik, de legtöbben nem engedhetik meg maguknak, hogy otthoni professzionális minőségű kávéfőzővel rendelkezzenek, és sajnos néhány, kifejezetten otthoni használatra tervezett alacsonyabb szintű eszpresszógép valóban alacsonyabb kávé.
De a legtöbb olasz reggeliző kávéfőzővel egy moka kávéfőzővel , amelyet a Bialetti cég 1933-ban állított elő.
Ezek a tűzhelyes vízforralók gőznyomást használnak arra, hogy a vizet a kávéházakban és egy külön kamrába helyezzük. Olcsóak, könnyűek és gyorsan kóstolnak meg egy csésze kávét. Technikailag nem ugyanaz, mint az eszpresszó, mert sokkal alacsonyabb nyomást alkalmaznak, mint egy professzionális eszpresszógép, de ha jó minőségű kávét használsz a megfelelő őrlésnél a moka edényekben (egy közepes őrlés, nem olyan finom mint egy eszpresszógépnél), nagyon jó eredményeket ad, és még egy kis krémmel is tetején - az áhított fénysugaras réteg egy jól elkészített kávécsészén.
Hogy egy kávé macchiato-t (eszpresszó lövés egy kis habos tejjel) vagy egy cappuccinót a kávéból a mocha potomból készítsen, egy Frabosk tejhabos bögrét használok. Mindkét kerámia változatot (mikrohullámú sütőben) vagy fémeket használják (tűzhelyes használatra). Egyszerűen melegítse a tejet (kb. 45 másodpercig egy mikrohullámú sütőben magasra a kerámia verzióhoz, és csak alacsony hőfokon addig, amíg a tej forró a tűzhelyes változatban), majd 20 másodpercig erőteljesen szivattyúzza a tejhab habarcsot, amíg meg nem párolja vastag és bársonyos habot képez.
Általában a bögre alul egy éles csapot adok a pultra, hogy megtörje a nagyobb buborékokat, majd hagyja, hogy 1 percig üljön, mielőtt hozzáadná a kávéhoz, hogy a hab egyre sűrűbbé és simábbá váljon. Ugyanígy használhatja a francia sajtót kávéfőzőt is, hogy a tejet is habozza!
Nehézség: Könnyű
Szükséges idő: 10 perc
Itt van, hogyan:
- Csavarja ki a moka edény felső felét, vegye le a szűrő kosarat, és töltse fel az alsó részt vízzel csak a kerek biztonsági szelep aljának szintjéig, amelyet láthat a vízkamra belsejében.
- Cserélje ki a szűrő kosarat a pot alsó felén.
- Töltse fel a filter kosarat közepes őrlésű kávéval. A kávét a szűrő tetejének kell lennie. A kanál hátulján vagy az ujjaival finoman ráhúzhatjuk a felület szintjére, de ne szorítsuk le szorosan (ami túl nagy nyomást eredményezhet és forró kávét iszogathat mindenhol - minden bizonnyal nem az, amit akarsz történik!).
- Futtassa az ujj hegyét a szűrő kosarának szélén, hogy eltávolítsa az esetleges kávécsiszolókat, hogy minden akadály nélkül csavarja fel a felső felét.
- A felső részt csavarja szorosan, ügyelve arra, hogy egyenes legyen.
- Állítsuk rá a tűzhelyre, egy élénk lángon, amely nem nagyobb, mint a pot alján lévő átmérő. Ha nincs elég kicsi égője, akkor szükség lehet egy tűzhelyes hőszűrővel a láng megszelídítésére. (Ez a fajta edény jól működik egy gáztűzhellyel - az alumínium edények nem működnek indukciós kályhákon és az elektromos égő túlságosan nehéz szabályozni.)
- Amint a kávé elkezd kijönni (hallani fogja, hogy csörög és buborék), kapcsolja ki a lángot, és hagyja, hogy a maradék kávé lassan áthatoljon.
- A kávé akkor történik, amikor a felső rész tele van, és csak a gőz keletkezik a kifolyócsőből.
Tippek és tanácsok:
- Az eszpresszó és a közepes őrlésű kávét pörköltetni kell. A standard amerikai / észak-európai csepegtető kávé (még az "eszpresszó keverék") sem fog működni, mert nem megfelelő a konzisztencia és túl sok keserű olaj. Én használom az Illy közepes őrlésű eszpresszót, amelyet moka edényekben való használatra terveztek. Ez az ezüst-piros palackban van. Azt is értékesítik, mint a teljes bab, hogy megcsiszolni magad.
- Bár az eszpresszó kávé jobban megízlel, mint a csepegtető kávé, körülbelül ugyanannyi koffein, vagy néha még ennél is kevesebb.
- Ha a kávé keserű, csak néhány sónyi só képes kiegyenlíteni az ízt.
Amire szükséged van:
- Egy moka kávéfőző
MEGJEGYZÉS: A nápolyi stílusú kávéskazán különbözik a mokától. Az ezek használatának megismerésére vonatkozó utasításokat lásd ezen az oldalon.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]