Ha valaha is fontolóra vetted a saját készletedet, de úgy döntöttél ellene, mert úgy gondoltad, hogy aránytalanul munkaerő- vagy időigényes, akkor nem tévedsz.
A marha-, borjú- vagy baromfihús-állomány készítésének gyakorlata olyan hagyományon alapult, amely lehetővé tette a korlátlan szabad munkát a konyhában. Tehát ha nem szereted el, mint egy középkori jobbágy, akkor valószínűleg megvásárolja a főzési készleteket a szupermarketben.
A halállomány kivétel a szarvas szabálytól való kivétel. A csirkeállománytól és a marhahústól eltérően a halállomány gyors és könnyű - ahelyett, hogy órákon át ébredt volna, folyamatos gördülést és rágódást igényelne, a halállomány csak 30 percet vesz igénybe. És ez egy csodálatos alapja a levesek, a chowders, a tengeri rizottó, a számos mártás, és minden más dolog elkészítéséhez.
Ha megtörténik, hogy elkapja a saját halat, akkor ez különösen hasznos technika az Ön számára, mivel olyan elemeket használ, mint a halfejek és a csontok, amelyeket egyébként egyszerűen eldobni fog.
Ugyanez igaz a halpiacokra is. Ha szépen megkérdezed, akkor nagyon valószínű, hogy minden halcsontot és halszálat magaddal viselsz - akár ingyenes, akár nagyon minimális költséggel.
A halállományok készítéséhez a legjobb halcsontok az enyhe, sovány, fehér halak, mint a laposhal, a tőkehal vagy a lepényhal. Általános szabályként elkerülhetjük a lazacot, a pisztrángot, a makrélát vagy más zsíros, zsíros halat - az oka annak, hogy erős ízük feltehetőleg felettézi a kész ételét.
Másrészt viszont, ha kifejezetten lazacot adsz, akkor a lazac csontok hihetetlenül mély, gazdag lazacos ízeket állítanak elő.
Amire szükséged lesz
- 4 kg hal csontok fejjel (kopoltyúk eltávolítva)
- 1 gallon hideg víz
- 1 csésze száraz fehérbor
- 1 közepes rib zeller, apróra vágva
- 1 közepes sárgarépa, hámozott és apróra vágva
- 1 közepes hagyma, hámozott és apróra vágva
- 2 evőkanál vajat
- 2-3 egész bors
- 3-4 petrezselyem szára
- 1 babérlevél
- 1 egész szegfűszeg
- 1 csipke szárított kakukkfű
Hogyan készítsünk
- Készítsen egy zacskópisztolyokat a kakukkfű , a borsó, a szegfűszeg, a petrezselyem szára és a babérlevéllel egy darab sajtos kötéshez.
- Egy nehéz fenékű edényben vagy leveses edényben melegítsük fel a vajat közepes hőn.
- Csökkentse a hőt, adjunk hozzá zöldségeket és melegítsük nagyon óvatosan, a fedőt kb. 5 percig, vagy amíg a hagyma lágyabb és kissé áttetsző, de nem barna.
- Adjuk hozzá a halcsontokat, fedjük le egy darab pergamenpapírt és fedjük le újra a potot, hagyjuk, hogy a csontok finoman melegítsék a csontokat, amíg kissé áttetszőek.
- Távolítsuk el a pergamenet, adjuk hozzá a bort, és hozzuk fel a hőt, amíg el nem merül . Végül adjunk hozzá a tasakot és a vizet, melegítsük a párolást, és hagyjuk főzni 30-45 percig.
- Törzs (először távolítsa el a halcsontokat), hűvös és hűtött.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 621 |
| Összes zsír | 36 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 223 mg |
| Nátrium | 254 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 59 g |