A sertésborda népszerű a dél-amerikai grill mellett. Dél-Amerikában sokféleképpen készülnek, ellentétben a marhahúsokkal (amelyek általában csak sóval vannak sültek és a hagyományos argentin stílusban grillezve) közvetlenül egy forró grillen vagy nyílt tűzön át köpöttek. A sertésbordák hosszabb, lassabb főzéssel, marinádákkal és mázákkal járnak. A citrusféléket és a chile paprikát általában a sertés fűszerezésére használják.
Ezeket a bordákat teljes egészében a grillen melegítheti, közvetett hőt használva, ha van ideje arra, hogy néhány óra hosszat lazítson a grill mellett, fenntartva a hőmérsékletet és ellenőrizni a bordákat. (Adjon hozzá néhány faforgácsot az extra ízért). Vagy előbb a sütőben alacsony hőmérsékleten sütheti őket, majd befejezze őket a grillen, hogy megkapja az esszenciális füstös ízeket. Ha lehetséges, pihentesse a bordákat egy éjszakán át.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 - 2 kg-os sertésborda
- A pincészethez:
- 3-4 gerezd fokhagymát
- 1 evőkanál kóser sót
- 1 teáskanál köménymagot
- 1 teáskanál szárított oregano (vagy 2 evőkanál friss levél)
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1-2 teáskanál chipotle chile por
- 4 kagyló
- 2 evőkanál sötétbarna cukrot (vagy melaszt)
- 1 evőkanál
- aji káposzta chilipaprika paszta
- 1/4 csésze narancslé
- 1/4 csésze növényi olaj
- 2 evőkanál vörösbor ecetet
- 1/4 teáskanál fekete bors
Hogyan készítsünk
- Készítse elő a bordákat: Távolítsa el a membránt a bordaszekrény csontos oldaláról: Csúsztassa a tompa kést a membrán alatt, és használja a kést, hogy lazítsa meg a membránt a bordákból, majd távolítsa el a membránt. Öblítsük ki a bordákat, és szárítsuk meg. Dörzsölje durva sóval és frissen őrölt borssal.
- Készítse elő a marinát: Hámozza meg a fokhagymát és durvára vágja le. Próbálja ki a kagyló fehér és zöld részeit. Helyezze az összes marinad összetevőt egy keverőbe vagy egy élelmiszer-feldolgozóba, és finom, jól kevert állapotban.
- Helyezze a bordákat egy sekély edénybe, és fedje le a pácot, és dörzsölje a pácot a bordák mindkét oldalán az ujjaival. Fedje le a műanyag csomagolást és hűtsön néhány órát vagy egy éjszakát.
- Melegítsük elő a sütőt 250 fokosra. Helyezze a bordákat egy nagy darab alumínium fóliára. Adjuk hozzá a pácolt anyagot, és szorosan rögzítsük több fóliával, ügyelve arra, hogy a fólia jól lezárt legyen a bordák körül. Helyezze a fóliacsomagot egy sütőlapra és 3 órán keresztül süt le a sütőben. Távolítsa el a bordákat a sütőből és hagyja kihűlni.
- Hűtsük fel a grill közepes magasra, mozgassuk a faszén egyik oldalát annak érdekében, hogy olyan területet hozzunk létre, ahol a bordák a közvetett hő hatására főzhetnek. Helyezze a bordákat közvetlenül a szőrzetre, hogy mindkét oldalt megpirítsa, majd vigye őket a grill hűvösebb részébe (kb. 250 fok), és 5-6 percig főzzön mindkét oldalon, pácolt vagy opcionális mangó mázzal kefélve. Távolítsuk el a hőtől és melegítsük fel.
- A grillezés csak a grillen történik: Készítsük el a grillet: gyújtsuk meg a faszenet, majd mozgassuk a faszenet a grill egyik oldalára, és alacsonyabb hőmérsékletű területet hozzunk létre - kb. 225-250 fokot a bordáknál. A bordákat mindegyik oldalon közvetlenül a szenek fölé kell fektetni, majd közvetett hőt (a hőmérséklet nem haladhatja meg a 250 fokot). Cook bordákat, alkalmanként pácoltatva, 3 - 3 1/2 óra, vagy amíg a bordák eléri a belső hőmérséklet 160 fok. (Lásd még a grillezés főzőbordáit itt ).
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 300 |
| Összes zsír | 22 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 29 mg |
| Nátrium | 1,780 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 11 g |