Zselatin fajták és típusok

A vegetáriánus és más típusú alternatívák az állati zselatin

Amikor a legtöbb ember a wiggly jello formára gondol, valószínűleg nem gondolnak a csontokra, bár ez az elsődleges zselatinforrás, az összetevő, amely a jello-t alkotja. Az állati csontokban és egyéb testrészekben található kollagénből jön létre. A kollagén olyan fehérje, amely sok szerepet játszik a szervezetben, és sok más felhasználásra is képes.

Használat zselatinhoz

Bár a zselatin valószínűleg leginkább az ételhez kötődik, főleg a desszert, sok nem kulináris felhasználása is van.

A zselatint ragasztó- és fotófilm előállítására használják. Sok kozmetikumban is használják. Még a színház is használ zselatin színes "gélek" formájában, amelyek megváltoztatják a színes fények színét. Számos gyógyszer zselatint használ, hogy könnyebben lenyelje a "gél-sapkákat" tartalmazó tablettákat.

Míg sok embernek nincs erkölcsi vagy egészségügyi aggodalmuk az állati eredetű összetevők használatával kapcsolatban, azok, amelyek vegánok vagy vegetáriánusok, és még egyes vallási csoportok is úgy döntenek, hogy nem építik be az étrendjükbe. A zselatin nem csak a jellóhoz tartozik, hanem sűrítőszerként is használják olyan dolgokban, mint a joghurt vagy bizonyos mártások. Azok, akik el akarják kerülni az állati eredetű termékeket, fel kell készülniük arra, hogy ezt az összetevőt megtalálják a táplálkozási címkéken, mivel a termékekben való felhasználása nem mindig nyilvánvaló. Szerencsére a vegánok és más hasonló gondolkodású egyéneknek nem kell lemondaniuk olyan dolgokról, mint a zselé, hogy kielégítsék táplálkozási szükségleteiket. Vannak vegán formájú zselatinok.

Zselatin fajták és típusok

A zselatin egyéb formái különböző okok miatt léteznek a húskészítmények alternatíváit kívánók igényeinek kielégítésére. A zsidó és az iszlám hiedelmek csak abban az esetben élhetnek az állati zselatinokkal, ha azokat az engedélyezett állatokból nyerik ki, amelyeken rituális vágás történt, és kizár bizonyos formákat, beleértve a sertésekből és bizonyos halfajtákból készülteket.

Sajnos, a vásárolt élelmiszerek tárolása általában nem sorolja fel, hogy milyen állatok származnak a zselatinjukból. Azok számára, akik csak bizonyos állatokat akarnak elkerülni, valószínűleg a házi készítésű receptekhez ragaszkodnak az alábbiakban felsorolt ​​zselatinfajták egyikével.

Az Isinglass egyfajta zselatin, melyet bizonyos halak, különösen a tokok léghólyagjából nyernek ki, de ma ritkán használják.

A Carrageen , más néven az ír moha, az Írország partjainál növekvő hínárból származó zselatinos sűrítő anyag. Az ír mohát gyakran használják házhéjban és mézben.

Agar (az agar-agar, a kanten és a japán zselatin is egy szárított tengeri alga, melyet blokkokban, porokban és szálakban értékesítenek, amelyeket beállító szerekként használnak.Az agar erősebb beállítási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a zselatin, ezért kevesebbet használj helyettesítéskor.

A pektin természetesen gyümölcsökben és zöldségekben fordul elő, és dzsemek, zselék és konzervek készítéséhez használják. A zselatint a halcsontokból is kivonhatjuk.

További információk zselatin és zselatin receptekről