Kérdés: Milyen összetevőket kell főzni a kínai ételeket?
Tehát úgy döntöttél, hogy végül elszalasztod a kínai ételt. Azonban a kínai szakácskönyv gyors áttekintése világossá teszi, hogy ez drága lehet - nem is beszélve az időigényes - javaslatról. Vajon tényleg szükség van-e egy őrjöngő keresésre a Chinatownon keresztül egzotikus hangzású összetevők, például liliom bimbók, cápauszony és téli sárgadinnye iránt, nem is beszélve a fantáziadús cikkekről, mint a gyömbérrácsok és a fokhagymás zúzó?
A legtöbb esetben nem. Azonban számos alapösszetevőt tartalmaz, amelyet újra és újra használni fog a kínai főzés során.
Válasz:
- Kínai rizsbor - Hozzáadja az ízt, és jó erõs szagok eltávolítására, például a halakra. (Ha a rizs bor nem áll rendelkezésre, használjon száraz cseresznyét).
- Kínai szárított fekete gombák - Ezek az ázsiai piacokon található tárolókban találhatók. Az olcsóbb márkák jól működnek a levesekben és a krumpliban.
- Kukoricakeményítő - marinadákban és sűrítőanyagként használva. Helyettesítheti a tápióka keményítőt a receptekben.
- Fokhagyma - A gyömbér mellett gyakran használják a főzőolajat.
- Gingerroot - Mindig használja a friss gyömbért, ha a recept másképpen nem rendelkezik.
- Tavaszi hagyma (zöld hagyma, mogyoróhagyma) - Gyakran köretként használják, vagy hozzáadják a wok-ban lévő krumplihoz.
- Oyster szósz - Főzött osztriga és fűszerezésből készült ez a gazdag ízletes mártás hús- és zöldségételekben, és a kantoni főzés egyik legfontosabb összetevője.
- Rizs - Hosszú gabona ételekhez; rövid szemű vagy "ragadós" rizs desszertekhez vagy rágcsálnivalókhoz. Használhatsz illatos Jasmine rizst.
- Rizs ecet - A fehér rizs ecet (amelyet szintén csak rizs ecetnek neveznek) finom ízzel rendelkezik, amely sokkal kevésbé kemény, mint a szokásos fehér ecet.
- Ázsiai szezámolaj - Az ízesítő a krumpli és a levesek között.
- Szójaszósz - könnyű és sötét. A palackok nem minden esetben jelennek meg egyértelműen, de a világos sötét szójaszósz is vastagabb és sötétebb.
- Chili Paste - Chili , só, fokhagyma, gyömbér és olaj. A csípős fűszer kis mennyisége a keverékhez, marinádákhoz és mártásokhoz hőt hoz.
- Olaj a mély sütéshez és a keveréshez - Hagyományosan a kínaiak földimogyoróolajat használnak. Használhat azonban növényi olajat, például káposztát. A növényi olaj egészségesebb; A mogyoróolaj is hamarabb megromlik, ami problémát jelenthet, ha csak a kínai konyhába kerülsz, és gyakran nem főzünk kínai ételeket.
A rizsbor és a szárított fekete gombák kivételével ezek az összetevők általában számos szupermarket etnikai vagy nemzetközi szekciójában találhatók. Mind megtalálhatók a kínai / ázsiai piacokon. A száraz cseresznye vásárolható alkoholos boltban.
Friss és konzerv zöldségek
Zeller, cukkini, és a mung babcsíra mind nagyszerű választás a krumpli. És győződjön meg róla, hogy tartani a kínálat a konzerv bambuszrügyek, víz gesztenye, és baba kukorica kezében. (Friss víz gesztenyét és bambuszrügyeket is találhat a kínai piacokon).