A húst nedvesen és gyengéden tartsa
A hús felvágása jelentős mennyiségű vizet vehet fel hozzá, mielőtt főzne, hogy szeszes italokat és ajánlattevőket készítsen. A sertéshús vágásának teljes tömegét 15% -kal vagy annál nagyobb mértékben növelheti. Bár ez tisztán vízpótló, ez folyadék, ami némi időt vesz igénybe. Ezért a vízmennyiség, amely a főzés során egy darab húsban marad, jelentősen megnő. Ez megnehezíti és ajánlatot tesz.
Basic Brining formula
A sós vizes oldat alapkészítménye 1 csésze só (előnyösen jód nélkül) és egy gallon víz. Ez egy nagyon jó szabály. Bár az alultáplálás nem lesz negatív hatással az élelmiszerekre, a túlcsiszolás katasztrofális lehet. Ha túl sok sót vagy túl hosszú sört használsz, akkor túlságosan sós esztétikus húsdarabot hagysz. Ne aggódjon az 1 csésze sóból, ami csak 1 evőkanálnyi csésze vízig. Az oldat legyen sós, de nem vastag sóval. Ez a képlet azt feltételezi, hogy rendszeres sósót használ. Ha durvább sót használsz, mint a kóser só, akkor többet akarsz hozzáadni, körülbelül 1 1/2 pohár per gallon. Ez azért van így, mert a kóser só kisebb mennyiségben van.
Brining Times
Amikor az idő mennyisége, hogy sóold meg valamit , fontosabb, hogy ne túl sokat sóold meg, mint elég hosszú ideig. Bár a sertéshús egyes darabjai napi sós lében lehetnek, még viszonylag kis idő is hasznos lehet.
A sertéshús általában hosszú időt vesz igénybe a teljes hatás elérése érdekében. Most nem zavarnám a sertéshús vágását, ha nem volt legalább néhány órája, de kisebb darabokkal, akár 3 vagy 4 óra is képes a trükkre. Ne; azonban hosszabb, mint a grafikonon szereplő idők.
Sertésszeletek (kb. 1-1,5 hüvelyk vastag) - 12-24 óra
Egész sertés szendvics - 12 óra
Teljes sertéshús - 2 nap
A sütés idejét nem csak a hús súlya és vastagsága, hanem a hús gabona határozza meg. A sertésborda kevesebb ideig tart, mint a sertéshús, mert a hosszú élettartam húzza a sós vizet a húsba.
Fűszerezzük a sóoldatot
A legfontosabb fűszer, amelyet hozzá kíván adni a sós lében, egy édesítőszer. Ez lehet cukor, barna vagy fehér, melasz vagy juharszirup . Általánosságban adjunk hozzá 1/2 csésze édesítőszert gallonnyi sós lében. Ami azt illeti, hogy mennyi sóoldatra van szükséged, fontolja meg a használni kívánt edény méretét és a sütött húst. A sós vizes oldatnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy teljesen befedje a húst, amelyet sós lángol.
További fűszerek származhatnak bármely receptből, amelyet használhat, vagy a saját preferenciáitól. A gyógynövények és fűszerek, valamint a fokhagyma és a hagyma nagyszerű ízeket ad a sertésnek. Próbálja meg, hogy ne legyőzze a sertés ízét, de csak adj egy csipetnyi ízt. A fokhagymát és a hagymát aprítsuk fel vagy aprítsuk fel, hogy a felület legnagyobb felületét a sóoldathoz adjuk.