Grillezett, a sertéshús nagyszerű húsdarab.
Mielőtt egy nagyszerű sertéshús-receptet kap, és hogyan lehet főzni a tökéletes sertéshúsdarabot , fontos tudni, hogy számos vágás van "sertéshús" címkével ellátva . Függetlenül attól, hogy csontozott vagy csontozatlan, lisztes vagy bordázott, a legfontosabb tényező, hogy fontolja meg, amikor sütőtök sütés grillezés a vastagsága.
A vékonyra vágott szeleteket (3/4-es vastagság alatt) másképp kell kezelni a vastag vágású sertéshúsdaraboktól (3/4-es vastagság).
A vékony szeletek kiszáradnak gyorsabban, így jobban kell főzni őket, míg a vastagabb szeletek időre van szükségük ahhoz, hogy a közepén főzzenek, anélkül, hogy kiszáradnák a felületet, és lassabban kell főzni. Lehet, hogy visszamenőleg hangzik, de működik. Mielőtt grillezünk sertéshúsokat, ellenőrizzük, hogy maximalizáljuk nedvességüket, gyengédségüket és ízüket.
pácolással
A sütés kiváló módja a nedvesség hozzáadásához bármilyen húshoz, és különösen előnyös a sertéshús (lásd Brining Sertéshús) . Az igazi előny azonban a vastagabb húsdarabokkal lesz. A vastag vágású húsdarálók sütése során a jó sóoldat minden bizonnyal segít.
A sóoldat sós víz keverék (kb. 1 evőkanál asztali só és 1 evőkanál cukor 1 csésze víz), hogy a hús áztassa nedvesség hozzáadásához. A vastag vágású sertéshús sütései 2-4 órát vesz igénybe. Ne feledje, hogy alaposan öblítse le a szeleteket sóoldat után, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
mariníroz
A vékonyabb szeletekhez a jó marinád a legjobb módja annak, hogy menjen (lásd Pincészet a sertéshús ).
A marinadák nem süllyedhetnek a húsba, mint egy sós vizet, de védő réteget adnak a szeleteknek, miközben nagy mennyiségű ízelítőt adnak be. Jó példa egy alaptámaszra , jó minőségű olasz öltözködés . Tartalmaz olaj, ecet és víz, valamint gyógynövények és fűszerek. A vékony szeletek elegendően marinizálhatók akár 30 perc alatt is.
A pácé hajlamosítja a húst, és megvédi a grill intenzív hőjétől.
Száraz dörzsölés
Mindig kihagyhatja a sós vizet és marinátokat, és egyszerűen szirénázhatja a sertésszeletek felületét gyógynövényekkel és fűszerekkel (vagy egyszerűen sóval és borssal). Ez nem növeli meg a nedvességet, vagy segít a csomósodás megszüntetésében, de sok ízanyagot ad hozzá. Ezt a módszert csak akkor javasoljuk, ha a húsdarálót közepes vagy alacsonyabb értékűre sütjük. Az overcooking túlságosan száraz és kemény szelet lesz. Próbálja meg a sertéshúsokat az indiai Spice Rub-szel, mint egy nagyszerű példa.
Az előkészítési módszerek kombinálása
A sóoldatok sót tartalmaznak, így semmi más, amit a sütéshez nem kell sózni. Sóoldatot és száraz dörzsölést végezhet, de mindenképpen válasszon ki egy só nélküli dörzsölést. A kombináció és a marinálás kombinációja nem ajánlott, mivel a folyamatok egymás ellen hatnak. Hasonlóképpen, ha marinázol, akkor már hozzáteszed a dörzsölést , csak a marinádal hozod.
Grillező vékony sertéshús
A vékony szeleteket forró és gyors serpenyőben kell forralni. Ne lépj le a grillsütőről, mert a vékonyabb sertésszeletek nagyon gyorsan elkészülnek. A trükk az, hogy rántsa őket, mint egy steak - egy intenzív hőség, flipping a lehető legkisebb.
Melegítsük fel a grillet olyan forró hőmérsékletre, ahogyan megy. Helyezze a szeleteket a grillre és zárja le a fedelet 1 percig. Nyissa ki a fedelet, és forgassa el a szelet 45 fokkal a flip nélkül. Zárja le a fedelet egy percig. Fordítsa meg a szeleteket, és csukja le újra a fedelet. Egy perccel később fordítsa el a szeleteket 45 fokkal és zárja le. Rendkívül forró grillezéssel és vékony kalapokkal 4-5 percig készen kell állnia az étkezésre.
Grillező vastag sertéshús
A vastag szeletek lassabb hőt igényelnek, hogy kiszáradás nélkül főzzék őket. Amit azonban szeretne tenni, a felületet felszitálja, hogy főzze őket. Melegítsd fel a grilledet annyira, mint amennyit el fogsz menni (ha szénet használsz , akkor az egyik oldalán forróbbá tedd a tűzedet, és hagyd, hogy hűvösebb legyen a befejezése). Helyezze a szeleteket a grillre, és csukja le a fedelet. Egy perc múlva nyissa ki a grillet, és forgassa a szeleteket.
Zárja le a fedelet egy percig. Ezután engedje le a hőt közepesre (vagy mozgassa a szeleteket a szénhideg hűvös oldalára). Fordítsa el a szeleteket, hogy megkapja a határokon átnyúló jeleket, és hagyja, hogy a fedő lehúzódjon kb. 3 percig. Ezután fordítsa meg a szeleteket, és folytassa a főzést további 4 percig. A legjobb ebben a pillanatban, hogy a grill le a legalsó beállítás (vagy zárja be a szellőzők a szén-grillező). Hagyja a sertéshúsokat a főzéshez, amíg a központ el nem éri a 145 fokot (65 fok).
A sertéshús pihentetése
Miután a szeleteket főztük, ahogy tetszik nekik, vegye le őket a grillről. Helyezzünk egy meleg lapra, és fedjük le az alumínium fóliával 5-10 percig, hogy pihenjen. Ez a helyreállítási időszak lehetővé teszi, hogy a hús lazuljon, és a levek áramoljanak a sertéshúson. Ez valójában a legfontosabb része az egész folyamatnak.