Próbálja ki ezt a főzési technikát a tökéletes grill sertésborda számára
A legnagyobb panasz a legtöbb embernek a bordákkal szemben az, hogy szárazak és kemények. A 3-2-1-es módszer (a három főzési időtartamra nevezve) a dohányzó bordák számára szinte garantálja a csontos, csontos bordákat anélkül, hogy több erőfeszítést kellene tennie. Mindössze annyit kell követnie, hogy ez a módszer egy nagy alumínium fólia és sok idő. Minden más a dohányzó bordák normális folyamatát követi.
Hogyan működik a 3-2-1
Ha tudja, hogyan dohányzik a sertésborda , akkor mindössze annyit kell tudnia a 3-2-1 módszerről, hogy az első három órában normálisan füstöl, majd két órányi főzés után a bordákat fóliába csomagolják, és végül, még egy óra csomagolva.
Ez lehetővé teszi a hús időtartamát a füstbe való átitatás során az első három órában, amikor a legtöbb füst felszívódik. A csomagolt időszak alatt a bordák párolognak, így csekélyebbé és lazábbá teszik a húst a csontból. Az utolsó órában a bordákat ismét a száraz, füstös hőnek tesszük ki, hogy felületi kéreg legyen.
A 3-2-1 folyamat
Önnek nincs szüksége extra felszerelésre vagy felszerelésre a bordás főzési módszerhez - csak a bordák, a fűszerezés dörzsölése, az alumínium fólia, a grill mártás, ha kívánja, és a dohányos vagy a szénhidrács. Tervezzen hat órányi főzési időt.
- Készítse elő a bordákat a membránok eltávolításával és a borda dörzsölésével .
- Helyezze a bordákat csonttal lefelé a dohányosoknál 225 F (110 C) és főzzük három órán keresztül.
- Távolítsa el a bordákat a dohányzóból és szorosan lezárja az alumínium fóliában, hogy légmentesen tömítsen. Térjen vissza a dohányzóhoz csonttal felfelé és füstölje két órán keresztül.
- Csavarja le a bordákat, és egy óráig térjen vissza a dohányzóhoz.
- A sütés utolsó 20-30 percében öntse a bordákat (ha akarod). Győződjön meg róla, hogy a főzési hőmérséklet 265 F (130 C) alatt van, hogy megakadályozzák az égést, és a szószot több vékony rétegben alkalmazzák.
Változatok 3-2-1
A 3-2-1-es módszert kifejezetten a sertéssárgák számára tervezték, és az időzítés a borda vágásához legjobban megfelel.
Ha inkább a baba hátsó bordáit választja, akkor a bordákra 2-2-1-es módszert kell használnia, vagy túlzottan főzni és kiszáradni. Ha a hosszú távú dohányzás nem olyan dolog, amire kíváncsi vagy, behelyezheti a csomagolt bordákat a sütőbe, majd befejezheti őket (alacsony hőmérsékleten) egy grillen vagy a sütőben. Mivel az első három órában a legtöbb füstaromát szállítják, ez a módszer túlságosan nem befolyásolja a teljes eredményt.
A 3-2-1-es hátránya
A 3-2-1-es módszerrel gyengéd, pihentető bordák nyújthatók, amelyeket a legtöbb ember a füstölt bordák csúcsának tart. Azonban valószínűleg nem fog nyerni semmilyen grill versenyen. Sok ember számára egy jó borda olyan hús, amely a csontot tartja, de nem ragaszkodik hozzá. Más szavakkal, a húsnak tisztának kell lennie a csontból, amikor harapsz, de biztosan nem esik le. De ha nem tervezed, hogy belépsz a grill-főzésbe, kövesse ezt a technikát, mivel biztosan tetszik.