A Bollito misto a legegyszerűbb és legnyilvánvalóbb dolgok egyikére tehet szert. És igazad van, de ha jól elkészült, egy észak-olasz főtt vacsora az egyik legélvezetesebb és legelégedőbb étel, amelyet elképzelhet, olyan szép, hogy az 1800-as évek végén Vittorio Emanuele korona herceg és barátai elugrották Moncalvo városába messze a torinói udvari levegőtől, hogy élvezze a gazdag, zamatos bollito misto-t: hétféle hús, hét zöldség és hét étel.
A koronaherceg Bollito Misto Piemonte-ból származott. Az itt látható főtt vacsora inkább Veronese, amelyet Pietro készen áll, aki a Ristorante San Cenone piacon van a Piazza San Zeno-nál, és kerékpározik egy látványos kocsit azok számára, akik bollitót rendelnek. Kértem hét darabot a kosárból (még több volt), és a mártások is.
02. oldal, 10
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Főtt marhahús
A főzött marhahús eléggé nyilvánvaló - meglehetősen nagy darab egy idősebb állatból, hogy megítélje gazdag ízét. Ha forraljuk a marhahúst egy bollito misto-hoz, forraljuk fel a vizet, mielőtt hozzáadjuk a húst. Mint a húsleves elkészítésénél, a vizet egy kevés sóval, egy petrezselyemmel, egy sárgarépával, egy hagymával, egy zeller botral és néhány borssal kell szezonozni.
Amikor a marhahús elkészült, a víz jól mûködik, mint készlet, de nem lesz olyan ízletes, mint amikor levest készít, miközben a húst hideg vízbe helyezi, majd felmelegíti a vizet.
03. oldal, 10
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Cotechino
A Cotechino egy héj és sertéshéj keverékéből készült zselatinos sertéshús kolbász, amely a textúrát (és a cotiche nevét ) adja. Állítólag a Modenesi kitalálták, amikor II. Giulio pápa, a pápa harcosja ostromolta őket, miután megpróbálták szövetséget létesíteni Velencével.
Figyelembe véve, hogy Giulio nyert, a cotechino és unokatestvére, a zampon (egy ugyanolyan keverékkel töltött sertéscsiga volt az egyetlen jó dolog, ami a Modenesi háborújához vezetett.
Most a Cotechino az egyik legelismertebb étel a New Year's Day-ban, talán azért, mert nagyon jól megy a jó szerencse lencseivel, és egy jó bollito misto követelménye is.
A nyelv egy kicsit dolgozik, de nagyon jó, és egy tökéletes fólia a mártásokhoz, amelyek olyan kellemesek, mint a bollito. A nyelvet külön kell forrázni a csirkéből és a marhahúsból.
Vagy capon; ez egy másik követelmény a bollito számára. Ha forraljuk a marhahússal, az állomány sokkal gazdagabb lesz. Amikor csirkét forralunk, néhány ember hozzáad egy szegfűszeget (a fűszert) vagy kettőt, hogy megakadályozza a csirkehúsleves édességét.
A főtt sonka nem olyan gyakori Olaszországban - bár szendvicshúsként fogják találni a szendvicspárban, és a pizza al prosciutto-ra megy, soha nem találkoztam egy egész sonkával, ahogy az emberek az asztalnál szolgálnak az USA-ban . Vagy még szeleteket is. De a sonka a bollito misto fontos része. A nyelvhez hasonlóan a fűszerezett vízben külön kell forralnia.
07. oldal, 10
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, vagy olasz főtt vacsora: Cavallo (azt hiszem)
Egy kicsit ködös vagyok erre, de ha a memória helyes, akkor a főtt lóhús, ami az egyik olyan hús, amelyet Verona ismert. A marhahúshoz képest enyhén édesebb, és egy olyan elem a bollito kocsin, amelyet sokan át akarnak menni.
A mártások nélküli bollito misto inkább olyan lenne, mint egy éjszakai égbolt a hold nélkül: Sokkal kevésbé érdekes. Az óramutató járásával megegyező irányban jobbra,
Pearà, krémes kenyér és borsmártás, ami Verona egyik aláírási fűszere.
Cren vagy földi torma. Annyira erős, hogy a szemed vizet, és nagyon jó.
Salsa Verde , petrezselyemmel, ecettel és más gyümölcsökkel készült zamatos mártással. Szép a főtt halak vagy zöldségek, különösen a burgonya.
És kísérni a bollitót? A tradíció sokféle zöldséget rendel, és Pietro mindenféle dolgot magával hoz. Erbettel, keserű zöldekkel és karfiolral telepítettem. Jól működtek együtt a húsokkal.
És inni? Csillogó víz, és mióta Verona voltunk, egy Valpolicella Classico Superiore, a város egyik nagyszerű borai . Nagyon szép.