A Salsa verde (amely szó szerint "zöld szósz" -ként fordít) egy olyan varázslatos fűszer, amely bármilyen más, különös ízletes ételeket átalakít. Csodálatos, kegyetlen szeszélyt ad a grillezett vagy párolt halakhoz, főtt vagy grillezett húsokhoz, zöldségételekhez, valamint főtt vagy sült burgonyához. Szintetikus mártással is szolgálhat nyers zöldségekkel vagy ropogós kenyérrel, vagy étvágygerjesztõként vagy fél ujjadagként tálaljuk a kemény tojás felére.
Ez egy hideg, nem szakácsos mártás, amelyet finomra vágják friss, lapos leveles petrezselyemmel (és néha más friss zöld fűszerekkel is) fokhagymával, kapribokkal és szardellákkal együtt. Néha zsemlemorzsával vagy kockás kenyérrel díszítik, amelyet friss citromlé vagy ecet áztat. Mindent emulgeáltak néhány extra szűz olívaolajjal együtt. Egyéb opcionális összetevők közé tartozik a kemény tojás, a mustár és a tonhal.
Megjegyzendő, hogy az olasz salsa verde semmi köze a mexikói salsa verde (tomatillos) vagy a spanyol salsa verde (halpogácshoz és sült fokhagymához készült, liszttel megvastagítva). Mindegyiknek ugyanaz a neve. Némiképp hasonlít az argentin chimichurrihoz , zöldmártással gyakran grillezett húsokkal, de az összetevők és eredetük is más.
Ez a klasszikus olasz ételek hagyományos kísérete, többek között a bollito misto alla piemontese (piemonti stílusú főtt vacsora) és a caponata di pesce ( halasza ).
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 2 uncia (50 g) szardella filé, öblítés és csontozat
- 1 uncia kapribogyó (25 g, vagy kb. 2 evőkanál, inkább sózva ecettel csomagolva), öblítés, röviden meleg vízben áztatva,
- 1 uncia (25 g) konzerv olívaolajba csomagolt sárgaúszójú tonhal (opcionális, de néhányuk tartalmazza)
- 1 gerezd fokhagymát
- 1 nagydarab lapos levél petrezselyem, darált
- Ecet vagy frissen sajtolt citromlevet, ízlés szerint - kb
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 1/3 - 1/2 csésze jó minőségű extra szűz olívaolaj
- Friss menta, bazsalikom vagy kakukkfű, darált (opcionális köretes)
Hogyan készítsünk
Kombinálja a szilárd összetevőket, és keverje össze őket az ecettel, kevergesse a keverőt, amíg a levél finomra darált, és a textúra meglehetősen krémes. Ezen a ponton keveredjen az olívaolajjal is, rövid szikrákat használva, nehogy emulgeálja a hazai majonéz készítésének módját, és szokatlan, krémes sárga-zöld színt adjon a mártásnak. Ellenőrizze a fűszerezést, és készen áll. A mártás konzisztenciájának meglehetősen folyékonynak kell lennie, bár nem vizes; adjunk hozzá egy kis táptalajt, ha szükséges. Ha úgy döntött, hogy nem veszi fel a tonhalakat, növelje a kapribogyókat és a szardellákat arányosan. Akkor is, ha erősebb mártást szeretne, itasson néhány olasz kenyeret ecetben, nyomja meg szárazra, és keverje bele a szószba. Ne feledje, hogy az elsődleges összetevőnek mindenesetre petrezselyemnek kell lennie, talán kisebb mennyiségű friss fűszerrel.| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 576 |
| Összes zsír | 48 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 33 g |
| koleszterin | 23 mg |
| Nátrium | 232 mg |
| Szénhidrát | 27 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 15 g |