Barbecue Ribs kezdődik a Rub
Barbecue Ribs lassan füstölt, művészi forma, és mint egy művészeti forma, számos különböző iskola van ebben a hagyományban. A legkülönbözőbb különbség a stílusok között a dörzsölés, amelyet használnak. A dörzsölés lehet édes, sós, fűszeres, meleg, és természetesen tökéletesen illik az Ön ízléséhez. Megtalálni a megfelelő dörzsölést önnek, úgy tűnhet, hogy egy ijesztő feladat, de megérte az időt.
A Kansas City Ribs egy vastag, édes dörzsöléssel borított, amely általában barna cukrot tartalmaz.
A Memphis Style Ribs tüskés dörzsölje, de kevés vagy semmilyen cukrot használ. Ezek azok a stílusok és preferenciák, amelyek az e régiókban kifejlesztett grillező bordákra vonatkoznak. A Kansas City-i bordákat vastag édes grillezett mártással szolgálják fel, míg a Memphis grillező bordákat kiszáradnak.
A megfelelő grillezés megtalálása nem olyan nehéz. Kezdje valami egyszerűen. Szeretne édes, fűszeres vagy sós? Most nézzen át a különböző dörzsölés receptek valami egyszerű. A legjobb dörzsölés csak néhány összetevővel kezdődik, és felépül. Miután leállította az alapokat, kísérletet végezhet, amíg a grilleződ nem tetszik.
Van néhány dolog, amit meg kell tudnia, mielőtt elkezdené megtalálni a tökéletes BBQ borda dörzsölni . Először is, az emberek azt mondják neked, hogy a só kiszárítja a húst, és megakadályozza a barnulást. Furcsa módon a boltban vásárolt legtöbb dörzsölés és fűszer keverék sót tartalmaz.
Az igazság az, hogy száraz húsokat hagyhatsz sok nap alatt egy nagy halomban. Azonban a hús felületén sózott könnyű sózás valójában sokkal jobban vonzza a dörzsölés ízét a húsba, mint a só kihúzza a nedvességet. Van még egy gondolatiskola, amely azt mondja, hogy a sört 24 órával sózza sütés előtt, hogy lehetővé tegye a süllyedést.
Amikor a cukorra van néhány alapvető szabályt meg kell emlékezni. Először is, a cukor sokat mûködik, mint a só. Meg kell oldania a nedvességet. A hús nedvességét arra használják, hogy szirupszerű folyadékot hozzon létre a hús fölött. Ez valójában segít fenntartani a gyógynövényeket és fűszereket a dörzsölés helyén . A másik szabály a nagy. A cukor égési sebessége 265 fok F. (130 ° C). Tehát, ha a cukorra dörzsöltött bordákat felmelegedik ezen a hőmérsékleten hosszú ideig, a cukor ég. A dörzsölésben lévő cukrot azonban más dolgokkal keverik össze, mint a víz (a húsból) és a só (a húsból és / vagy dörzsölésből). Ez lassítja azt a sebességet, amelyen a cukor ég. Magasabb hőmérsékletet érhet el, de csak rövid ideig. Ez lehetővé teszi, hogy lassan főzzük a bordákat a grillen vagy a dohányzóban, majd növeljük a hőmérsékletet a cukor karamellizálására a főzés végén, hogy egy szép kéreg legyen a felületen.