Ragadós, szopós bordák a tökéletességre füstöltek
Kansas City ül a grillezés kereszteződésénél. A Missouri-folyó egyik legfontosabb húsdarab-központja, egy nagy vasúti központ, amely száz évvel ezelőtt vonzott a mély déli munkásokat, akik magukkal hozták az ültetvényeken született rostély hagyományait. Mivel a húsipari ipar és a mészárlás technikája kifinomultabbá vált, a bordák termékként jelentek meg, és Kansas City ott állt, hogy igénybe vehesse ezt a húst és saját grillezési stílusát.
Itt a bordák komolyak, lassan füstöltek fűszeres bordával és vastag, rozsdás mártással .
Ennek a történetnek nagyszerű példája Henry Perry, a Kansas City Barbecue apja. A Memphis közelében, Tennessee-ben született Perry 1907-ben emigrált Kansas City-be, és füstölt húsokat kezdett el a ruházati körzetben dolgozóknak. Végül Perry együttműködött a Bryant testvérekkel, és az 1950-es években Arthur Bryant volt a Kansas City Barbecue célállomása. Természetesen a menüben több van a bordáknál, és két Kansas City grillezés nem ugyanazt jelenti, de a Kansas City bordáiban megkülönböztető stílus alakult ki.
Általánosságban elmondható, hogy el kell ismerni, hogy valóban sok változata van, ha narancsvárosi stílusú bordákat rendelsz, kissé fűszeres dörzsölés után füstös húst kapunk, és gazdag, vastag, paradicsomalapú grill mártással . Ez a szósz vált a leginkább univerzális stílusú grill szósz és Kansas City stílusú mártások értékesítése világszerte ezekben a napokban.
Ahhoz, hogy a Kansas City grillezést elindíthassa, jó sparerib-rálával kezdődjön. Igazából kétszer kezdődik. Soha nem tűnik elégnek. Miután megkapja a hangot, hogy ezeket, akkor mozog akár 10, 20, vagy annyi, mint a dohányos lehetővé teszi. Miközben ezek a bordák gáz- vagy szénhidrán készülhetnek, mindig a legjobbak lesznek a dedikált dohányzókból .
Ezeket a bordákat szép négyszögletes rackbe kell vágni. Ez egyenletes vastagságot biztosít a húsnak, amely folyamatosan főz.
Készítse elő a bordákat a rekeszek öblítésével és a membrán hámozásával a csontból. A membrán eltávolításához csúsztasson egy tompa kést a membrán alá a fogantyú egyik végénél, és húzza le eléggé, hogy jó tapadást érjen el. Próbáljon papírtörülközővel tartani a membránt, majd húzza meg. Lehet, hogy egy kicsit gyakorlásra van szüksége, de megkapod a hangját. Miután a bordák elkészültek, egyenletesen felhúzzák a dörzsölést, és hagyják ülni kb. 30 percig, mielőtt elérik a dohányzót. Ha a dörzsölés, amely sót tartalmaz, hosszabb ideig a bordákon ül, akkor a hús olyan sonkás ízű, amely általában nem kívánatos a grillen.
A bordák füstölése körülbelül 6 órát vesz igénybe, és meg kell. A dohányhőmérsékletnek körülbelül 225 fok / 110 fokosnak kell lennie. Ez az alacsony és lassú dohányzás, Kansas City-stílusú borda, próbálja ki a dohányzás 3-2-1 módszerét . Ez háromórás dohányzást jelent, majd 2 óra főzés (a dohányosnál), a bordák szorosan fóliába burkolva. Végül, a bordák kicsomagolódnak és füstölnek további egy órára. Ez a módszer maximalizálja a gyengédséget anélkül, hogy egy halom csontozatlan húst hagyna magának.
Itt az ideje, hogy beszéljünk a mártással. Egy jó Kansas City bordás mártással kezdődik a paradicsom, van egy csipetnyi hő és egy jó adag édes. Ezt a mártást a dohányzás utolsó órájában kell főzni. Ez ad a füstnek a mártást, és lehetővé teszi a rétegbe helyezését. Ez a titok, ami a ragadós, gazdag, szeszélyes borda mögött van. Alkalmazza a mártás több rétegét egészen a végéig, amikor a dohányosról jönnek.
A következő dolog, amit meg akarsz csinálni, vágd a bordák rackját a csont között és ülj le egy nagy halom szalvétával.