Míg az édes fehérborok nem feltétlenül az első dolog, ami eszébe jut, amikor Bordeaux-ra gondolunk, gyorsan bővíthetik az étkezési bájukat azáltal, hogy széles skálájú stílusokat, árpontokat és sokféle élelmiszert illesztenek az asztalhoz. Bordeaux édes borai hozzájárulnak a régió összes bortermelésének kis, de jelentős 2% -ához.
Bár Bordeaux édes borpozícióját dominálja a Sauternes (és a Barsac) rendkívül gazdag, mézes ízű Graves kerületének nemzetközi hírneve.
A Bordeaux-i édes borok a Sauternes-en túlra nyúlnak. Valójában, bár a Sauternes hajlamos arra, hogy a desszertbort elővigyázatosan, a jó minõségre alapozott jogos okokból kifogásolja, a puszta mennyiség (Sauternes tartalmazza a régió teljes édes bortermelésének 43% -át) és a nagybirtokok nagy koncentrációja, ez a jó árú édes fehérborok a másik 10 AOC-ból, amelyeket a Bordelaisok közül sokan maguknak isznak.
Sauternes és Sweet White Bordeaux borvidékek
Bordeaux elsődleges édes bortermelő régiója 20 mérföldre fekszik Bordeaux városától délre, a Garrone folyó mindkét partján, és a Ciron-folyó kezdeti szakaszán. Ezek a vízi utak tökéletes hátteret biztosítanak a ködös reggeli mikroklíma számára, amely ösztönzi a Botrytis Cinerea , más néven Noble Rot növekedését. 11 olyan kijelölt AOC van, amely Bordeaux-ban édes fehérborokat állít elő.
Bordeaux legjelentősebb (és legdrágább) édes fehérborjai a Sauternes és a Barsacs, de még mindig vannak olcsóbb, kedvezőbb borkínálatok a kisebb birtokokból, amelyek jó értékű palackokat hoznak a piacon. A "Sauternes" kifejezést gyakran használják a Bordeaux-i régió összes édes borára; azonban technikailag csak öt falu van, amelyek Sauternest (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues és Preignac) állítanak elő, a többiek Bordeaux Supérieur AOC-nak vagy egyszerűen "Sweet Bordeaux" -nak nevezik.
Botrytis és Bordeaux borok
Bordeaux édes borai csak a botrytis egyedülálló partnerkapcsolatával készülhetnek. Ez a gomba rendszerint ősszel szőlőre formálódik, amikor a hűvös, nedves reggeleket meleg, száraz délutánon követi, és a szőlő hosszabb időt hagy a szőlőre a túlérlelésre. A Botrytis megváltoztatja a szőlő született összetételét a savasság szintjének csökkentésével és a szőlőcukorszint növelésével, ami összezúzott, koncentrált, mazsolaszerű klasztereket eredményez. Az édes Bordeaux-i borok titka a gondos szedés.
Mivel a botrytis nem alakul ki egyenlő mértékben a szőlőültetvényen, az édes Bordeaux-i betakarítás több hónapot is igénybe vehet. A kézi betakarítók fésülnek a szőlőn, és jól megrongált szőlőt keresnek, miközben rontják a gyümölcsöt. Ezek a gyűjtők akár tízszeres átjárást is végezhetnek ugyanazon szőlőültetvényen, kézzel kiválasztva csak a botrisztizált gyümölcsöt, a klasztert klaszteren vagy esetenként a szőlővel szőlőn , mielőtt a betakarítás befejeződik. Érdekes megjegyezni, hogy egy tipikus szőlő egy üveg bort termel, míg egy átlagos botrytis-fertőzött szőlő csak egyetlen pohár bort eredményez. Az alacsony terméshozam mellett az időjárási elvonások jelentősen több időt fordítanak a betakarításra és a "nagy kockázatú" kategóriába tartozó növényekre, ezért érthető, hogy a fogyasztókat fel kell kérni, hogy kicsit többet fizetjenek a Bordeaux jobb édes boraiért.
A Sauternes és az édes fehér Bordeaux borok számára kifejlesztett szőlő
Az egyetlen szőlő, amelyet Bordeaux édes borvidékein lehet termeszteni, Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) és Muscadelle (5%). A botrytikra különösen érzékeny Sémillon az elsődleges szőlőfajták Bordeaux-i édes fehérborok számára, amely mély aranyszínt, átfogó eleganciát és koncentrált, szagtalan minőséget kölcsönöz annak, amely a bort nagyobb textúrájú és magas viszkozitásúvá teszi. A Sauvignon Blanc friss és élénk savasságot kölcsönöz a gazdag aromásoknak. Mindazonáltal a Muscadelle egészen új szintre emeli az aromákat, és erőteljes, virágos aromákat hoz a keverékbe.
Mennyire édes az édes Bordeaux-i bor?
Ami az édes borokat illeti, ez a bor maradék cukor mennyisége, amely meghatározza, mennyire édes a bor.
A maradék cukor alapvetően a szőlőből származó cukor, amelyet az utolsó borban alkoholt nem alakítottak ki. Bordeaux-ban két fajta édes: vins moelleux ("mellow" - félig édes bor) és vins liquoreux (a legédesebb borok, jelentősen több maradék cukorral). A félig édes moelleux borok könnyebb színösszetevőket élveznek, mint a liquoreux, és több gyümölcs és sima csillogó anyag jellemzi. A liquoreux borok mélyebb színt és nagyobb intenzitást kölcsönöznek a gyümölcsnek, gyakran kandírozott gyümölcskomponensekkel és gazdag mézzel és diófélékkel. A fiatalabb borok tipikusan több "friss tényezőt" mutatnak be, és az idősebb borok inkább megnyugtató orrát mutatják be, mégis gazdagabb ínyen kifejezéseket.
Élelmiszer párosítás a Sauternes és édes bordeaux borral
A Bordeaux fehérborainak édesebb stílusa meglepő széles körű élelmiszer-párosítási sokoldalúságot biztosít a savasság következetes egyensúlyának köszönhetően. A kísérő sós vagy fűszeres etnikai ételekből a klasszikus Sauternes-féle pézsma vagy Roquefort-sajtos párosításhoz vagy a desszertek együtteséhez Bordeaux édes borai ígéretesek, hogy méltó párosító partnerek a trükkös viteldíj közepette, az aperitiftől a desszertig és sok mindentől közte.
A fiatalabb édes borok freskóbb megközelítést kínálnak, és természetesen megfelelnek a kagyló, a lazac, a baromfi, sőt a padlizsán és a articsóka szerelmeseinek. Miközben a régebbi (5-10 éves) édes borok ízeket mutatnak, amelyek a méz, a kajszibarack, a fűszer és a mandula körül helyezkednek el. A kor több korszakával az édesség észlelése csökken, mivel az aromás kifejezések finomabbá válnak. Ezek a régebbi évjáratok hajlamosak jobban illeszkedni a gyümölcs alapú viteldíjra, a mandula torta, a creme brulee és hasonlókra.
A legjobb tippek a Sauternes és az édes Bordeaux borok szolgálatára
A megfelelő kiszolgáló hőmérséklet kritikus fontosságú Bordeaux édes borválasztékának maximális élvezetéhez. Legyen egy 45-50 fokos hűtött tempó, hogy a legjobban bemutassa a bor aromáját és illatszerkezetét. A régi aromák kimerítése különösen fontos a bor aromájának felszabadításában .
Hozzáadott kezelésként ezek az édesebb borok a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tartanak.
Ki kicsoda Sauternesben és azon túl
Chateau d'Yquem uralkodik a Sauternes termés krémet illetően, és a cím, mint az egyetlen klasszifikált első növekedés, a Premier Cru Supérieur, Bordeaux édes borállományai. Több száz dollárral kell részt vennie, vagy Bordeaux Bordeaux városának központjában található Max Bordeaux kóstoló bárján megízlelheti. Chateau d'Yquem szintén rendelkezik egy második címkével, a Chateau de Fargues-tel, amely a költségek egyharmadát adja el. A dollár skála mellett jó minőségű Sauternes-t találsz a Chateau Rieussec-ból, a Guiraud kastélyból, a Lafaurie-Peyraguey kastélyból, a Clos Haut Peyraguey kastélyból és a Chateau Roumieu Lacoste és a Chateau d 'Arche értékétől.
Bordeaux-i édes fehérbor kínálata megígéri, hogy kiterjeszti mindazokat a szájpadlókat és paradigmákat, akik az alap Bordeaux dobozon kívüli italokat választottak. Az árak teljes skálájával, a klasszikus növekedésektől a helyi kedvencekig, ezek a fehérboros ékszerek elérhetőek, elérhetőek és rendkívül sokoldalúak.
Mint az utazási iparban is gyakori, az írót ingyenes utazással látták el a régió áttekintése céljából. Bár ez nem befolyásolta a felülvizsgálatot, a TheSpruce.com minden lehetséges összeférhetetlenség teljes körű nyilvánosságra hozatalát hiszi. További információért lásd az etikai politikát.