Bordeaux bor - kezdő útmutató

Bordeaux, csak a név felidézi a különféle borászati ​​várakozásokat. A negyedik legnagyobb francia város, Franciaország legnagyobb szabályozott bortermelő régiója (AOC), amely több mint 10 000 termelőt és mintegy 70 millió borszőlő borászattal foglalkozik évente, a Bordeaux a modern vörösbor, Mecca, hívő zarándokok közel és messze a felderítő, a spekuláció és végül imbibe a korona ékszer, Bordeaux felemelt vörös borok.

Nem azt mondják, hogy Bordeaux nem kedveli a fehérbor vagy az édes borok mellé kedvelt pusztán Bordeaux-t, amely több száz éve vörösbor alapjaira épült, amelyet nagyrészt a történelmi és kissé szimbiózisú a britek a nagyon áhított vörösbor fölött.

Ez a híres borkészítési régió tengeri éghajlata, ünnepelt telkek, megkülönböztetett szőlőfajták gyűjteménye, jól megmunkált hagyományai és bonyolult osztályozási rendszerei összetartoznak egy összekapcsolt trellises rendszerben, amely a borkészítési csoda, amely Bordeaux. A "bankok" - a bal bank vagy a jobb bank, a formális családi gyökerek és az újonnan érkezettek egy része, olyan szabályokkal rétegezve, amelyek még mindig képesek olyan borok ápolására, amelyek nem mindegyike szabályozási vonalba esnek, mindennapos bort, mindennapos bort, és a csúcsminőségű bor hírnevét építették fel, de a gyümölcslé 80% -át világszerte a "megfizethető" bor kategóriában a 8-30 dolláros árkategóriában a Bordeaux tele kontrasztokkal és több mint képes a több borra vonatkozó várakozások fenntartására.

Bordeaux - Éghajlat és a földi fekvés

Franciaország délnyugati sarkában, az Atlanti-óceántól mindössze néhány mérföldre fekszik, a Bordeaux jelentős mértékben részesíti a parti tengerészeti befolyást, és jellemzően nedves források, meglehetősen szelíd nyarak és enyhe tél. A Gulf Stream felmelegedő befolyást gyakorol a térségre, de a nyári időjárás változatos és inkonzisztens lehet, és érdekes kérdéseket vet fel, amikor a szőlőt teljesen érik.

Bordeaux: jó évjáratok és nagy szalagok

Bordeaux éghajlata kritikus szerepet játszik a szüret évjáratban és évről évre. A jó érlelésű szőlő hátán épített nagy évjáratokkal, amelyek a hosszú távra és a jó évjáratokig születtek, megőrizve az ezüst burkolatot, hogy korábban is fogyaszthatók, és megfizethető áron értékesítsenek. A legjobb évjáratok mindig melegek, a Bordeaux lehet hideg klíma a vörös szőlő számára, amely sok napot igényel a teljes érettség elérése érdekében, optimális cukor- és tanninszint mellett. Az érett szőlő kiváló borokat hoz létre. Jó évjáratokkal a borok viszonylag frissek, kevésbé bonyolult és teljes intenzitással. Ezek a borok készen állhatnak az ital felszabadítására, és sokkal kevesebb életkort igényelnek, hogy teljes mértékben élvezhessék, bár ha jó évjáratot akarsz tartani, 3-5 évig elegendő lesz. A "jó kategóriába" tartozó évjáratok közé tartoznak a 2006-os, a 2007-es és a 2008-as évek. A pincébe nagyszerű évjáratok készülnek. Sűrűségük, intenzitásuk és általános összetettségük van, amelyek csak az életkorral foglalkoznak. A legutóbbi Bordeaux-i évjáratok, amelyek a "nagy kategóriába" tartoznak, közé tartozik a 2005, 2009 és 2010.

A bankok csata - Bordeaux baloldala és jobb oldali bankja

A három folyó mindent megtesz azért, hogy meghatározza Bordeaux-t, a nagy folyóval, a Gironde-t (valójában torkolatként osztályozzák), és ténylegesen elosztja a régiót két elsődleges szakaszra - világszerte ismert, mint a bal part és a jobb part.

A Gironde-tól délre fekvő lapos, alacsony fekvésű területet bal partnak nevezik, és magában foglalja a Medoc és a Graves régióit. A Gironde északi oldalán lévő finoman lejtős földterület a megfelelő banknak számít. A Gironde két mellékágat, a Garonne-t és a Dordogne-ot tart fenn, a Dordogne-folyóval, amely a délkelet jobb partját kiterjeszti Pomerol és St. Emilion legjelentősebb kerületére. Míg a Garonne folytatja útját a Bordeaux bájos városától délre, és átszakad a Graves, Pessac-Leognan és Sauternes kulcsfontosságú körzetek körül. Általában a kavics uralja a bal part talaját, amely a nap hőjét tartja, és a Cabernet Sauvignon szőlő termofil tulajdonságainak ápolására nyújtja a legjobban. A Bordeaux jobb oldali talapzata a mészkő és az agyag felé irányul, amely szivacsszerűen működik a víz megtartása érdekében, így ideális talaj a korai érlelésű Merlot puhább oldalának növekedéséhez.

Míg a jobboldali borok inkább a Merlot és a Cabernet Sauvignon boraiban hajlamosak merészkedni, tipikusan a bal partok keverékeit rögzítik, ezek nem kemény és gyors szabályok, mindkét fajta élvezi a növekedés lehetőségeit az ellenkező oldalon, a szőlőültetvény altalaj, orientáció és általános terroir. Bordeaux borainak szépsége a keverékből ered; valójában a Cabernet Sauvignon és a Merlot közötti, a Cabernet Franc által támogatott keveréke, amely évszázadok óta egyenlővé és eleganciává vált a Bordeaux-bort illetően.

A Merlot és a Cabernet Sauvignon komplementer termesztési mintái és ízvilági személyiségei beépített kockázatkezelést kínálnak. Van egy biztosíték annak tudatában, hogy a Merlot hamarabb érkezik, mint a Cab. Ha az időjárás kiszabadítja az egyik szőlőt, még mindig remény van a másikra, miközben a betakarítás ideje alatt egyetlen kosárból megtartja az összes tojást, nem csak a nyugalmat hozza, hanem lehetővé teszi két egyedi szőlő számára is, hogy vegyen részt egy vegyes partnerségben, valóban jobb együtt. A Merlot sok vörös bogyós gyümölcsöt, selymes tanninokat, magasabb alkoholt és alacsonyabb savasságot biztosít. Bár a Cabernet Sauvignon nehéz a fekete gyümölcsön, szigorúbb tanninnal, jelentős szerkezettel és gyakran alacsonyabb alkoholszinttel rendelkezik, mint a Merloté. Ezek a kiegészítő tulajdonságok segítik a keverék egyensúlyát, ahol az egyik szőlőnek hiányozhat a többi tölteléke, ami egy olyan borkülönbséget eredményez, amely kovácsolva és tartósan a fajtatulajdonságok mellett egyidejűleg dolgozik a gyengeség megszüntetése érdekében.

Bordeaux szőlője

Ne várják, hogy megtalálják a szőlőt a Bordeaux borok címkéin; találsz termelőneveket, különböző falvakat, megnevezéseket és AOC-jelöléseket, de nem szőlőt. Miért? Ott van a szőlő termesztése - a terroir, a régió, a falu, maga a kastély, ami a Bordelais számára legfontosabb, nem az egyes szőlőfajták. Ez megnehezíti a Bordeaux-i borok navigálását az Újvilág fogyasztói számára, akik szőlőcentrikusabbak, születtek és emeltek a "Merlot" vagy a "Cabernet Sauvignon" címkén. Ne feledje, hogy a játék neve BLEND Bordeaux-ban , az éghajlat, a talaj, a teljes terroir és a domináns szőlő kombinációja, amely borokat hoz Bordeaux-ból, nem egyedülálló, all-star fajta.

Bordeaux-i vörös borszőlő

Bordeaux vörösborai a régió leghangosabb nagykövetei, akik legendát élnek, és örökséget hagynak mindazoknak, akik imbibe. Készített egy tökéletes párosítás a régió legjobb bárány, marhahús, kacsa, vadhús és a helyi sajt, Bordeaux vörös minden szinten, élni az élelmiszer. A Merlot az elsődleges vörös szőlő, amelyet Bordeaux-ban termesztenek, az ültetett szőlőültetvények 60% -ánál, a Cabernet Sauvignon pedig 26 % -kal, a Cab Franc pedig 12% -kal. A Malbec és a Petit Verdot Bordeaux-ban is termeszthetők, de sokkal kisebb mennyiségben termesztenek, és inkább a vörös keverék "fűszerezésére" használják, nem pedig a keverék építésére.

Merlot - Bordeaux domináns vörösborszőlője Merlot. A Merlot legmagasabb koncentrációit a jobb parton termesztik, mészkő és agyag pedig a leggyakoribb talajszubsztrátok. Ez a korai érlelő szőlő gazdagítja a keverőasztalt. Az orron levő aromás vörös gyümölcs, a szilva, a cseresznye és a csokoládé gyengéd gyümölcseivel együtt, valamint a puha, selyem hajtású tanninok kerek karaktert hoznak a közepes és a testes Merlot-alapú Bordeaux-i borok számára. A híres St. Emilion falu és a Pomerol kis kerület a Bordeaux-i Merlot-alapú keverékek leghíresebb települései; míg a Fronsac továbbra is az egyik kedvezőbb árú, magas színvonalú, jó árú, jobb bankborokat kínál.

Cabernet Sauvignon - Bordeaux vörösborszőlőinek 26% -a Cabernet Sauvignon. A bal parton uralja a kabin, késő érlelő szőlő, intenzív tanninok hozzájárulnak a szerkezethez, a mélységhez és a hosszú távú öregedési képességhez. A bal parton levő borokat a Cabernet Sauvignon horgonyozza, és Merlot és Cab Franc (különböző esetekben Petit Verdot) megcsappanásával keveredik. Ezek a bal partemberek hajlamosak mély színt, figyelemre méltó intenzitást, teljes testet, sok szerkezetet és tartós eleganciát élvezni a sötétebb gyümölcskomponensekkel együtt. A Bordeaux legjobb Cab-alapú keverékeinek elismert nevei a St. Estephe, Pauillac, St. Julien és Margaux falvakból származnak. A megfizethetőbb bal parton lévő borok címkézése Listrac, Moulis és Haut-Medoc falvakkal történik.

Cabernet Franc - A legjobb a jobb parton, de a bal parton is könnyen megtalálható. Ez a szőlő már hosszú ideje támogató szerepet játszott a Bordeaux Merlot és Cabernet Sauvignon-ban. A Cab Franc lenyűgöző ízekkel és lila árnyalatokkal fűszeres aromákat kölcsönöznek, valamint a régió vörösbor keverékeinek alulértékelt eleganciáját és finom tanninjait.

Malbec és Petit Verdot - Bordeaux-ban ezeket a szőlőket jelentősen kisebb mennyiségben termesztik, ami a régió vörös szőlőfajainak nagyjából 2% -át teszi ki. Mindazonáltal a Malbec és a Petit Verdot mindkettő Bordeaux-keverékekben használható fel, a Malbec hozzájárul a lágysághoz, és Petit Verdot komoly erejükkel és szerkezetével jár.

Bordeaux-i fehér borszőlő

A fehérbor szegmens a Bordeaux teljes borpiacának mintegy 11% -át teszi ki. A Sauvignon Blanc, a Semillon, a virág Muscadelle és az Ugni Blanc az egyetlen négy szőlőfajta, amelyek részt vehetnek a Bordeaux fehérbor AOC jelzett keverékében. Egy sovány, száraz fehérbor, amely savanyúsággal és élelmiszerként kedvelik, keresse meg Entre-Deux-Mers körzetében sportolókat. Ha több test, egy sokkal fordulatosabb ízlelődési profil és egy összetett összetettség határozza meg kedvenc fehérborjait, akkor a Pessac-Leognan vagy a Graves kerületi kijelölésével felderít címkéket.

Sauvignon Blanc - A fehérborszőlő, a Sauvignon Blanc, sokféle diverzitást élvez Bordeaux-ban. Friss, frissítő, száraz fehérborra készíthető olyan helyeken, mint a Pessac-Leognan, amely jól illik az osztrigákhoz, kagylókhoz és tengeri gyümölcsökhöz, vagy gyönyörűen keverhető a Semillonnal, hogy Sauternes vagy Barsac édes borai tökéletes párosító partnerekké váljanak a regionális Foie gras és Roquefort sajtokkal. A Sauvignon Blanc-t általában nem önmagában korszerűvé teszik, hanem ifjúságában is friss füvet vagy "füves" aromákat mutat, ragyogó savassággal és kiegyensúlyozott gyümölcsökkel.

Semillon - A Semillon szőlő a legszélesebb körben ültetett fehér szőlő Bordeaux-ban. Lehetőség nyílik önállóan vagy Sauvignon Blanc-ban . Ez a szőlő teljesen illatú, krémes textúrákat, intenzitást és testet kölcsönöz a keveréknek, és ez a primer szőlő, amely Bordeaux édes Sauternes- jének előállítására szolgál, köszönhetően a nemes rothadásnak vagy a Botrytis Cinerea-nak . A Sauvignon Blanc-tól eltérően a Semillon korán megérik a megfelelő szüretet és gazdag, száraz fehérbor, olyan régiók kezében, mint a Graves és a Pessac-Leognan.

Bordeaux vásárlása

Bordeaux-i bor vásárlása lehet újoncok megfélemlítő tapasztalata. Kezdetektől fogva a francia borcímkék általánosságban a szőlőtől távol tartják a földrajzt. A címkék kiemelik a borok osztályozását, a régió, ahol a szőlőt termesztették, az AOC nyilatkozatot és a birtokot - az Újvilág boraihoz hasonlóan, kivéve, hogy sokan nem ismerik a Bordeaux régióit. A falu a bal parton vagy a jobb parton fekszik, és miért számít? Sok Bordeaux-i vásárlónak nincs ismerete Bordeaux 10 000 birtokával, és nem ismeri a régió AOC osztályozási rendszerét .

Ahhoz, hogy a bordeaux-i borok felvásárlásakor kezdeti fogást kapjunk, emlékezzünk arra, hogy a jobb partot általában Merlot uralja, és a bal partot tipikusan a Cabernet Sauvignon rögzíti. A Bordeaux-i falvak megtanulása a folyó mindkét oldalán a következő lépés a címke felismerésére, akár online vásárlásra, akár a borbolt vásárlására. Tartsd észben; a vintage változók döntő szerepet játszanak a Bordeaux-borok vásárlásában, nézd meg az utolsó néhány Bordeaux-i évjáratot, hogy lássák, hol vannak a "jó" és a "nagy" skálán, jól látható évjáratok olcsóbbak, mint a nagy évjáratok. Nem meglepő, hogy a nagynevű kastélyok jelentősen magasabb árat fognak kiszámítani a borukért, de hihetetlenül kedvező áron találnak szilárd, vöröses keveréket Bordeaux szerényebb kastélyaitól. Tudjon meg többet a Bordeaux-ből vásárolt borokról.

Míg a Bordeaux legjobb borai, amelyek egyaránt megépítették és fenntartották a régió hírnevét, meglehetősen drágák, gyakran 1000 $ -kal és egy üveg First Growths-hoz, de nem képviselik Bordeaux borainak többségét. Valójában a Bordeaux borainak túlnyomó többsége megfizethető, élelmiszerbarát borok. Szeretni vagy gyűlölni, itni vagy sem, a Bordeaux több mint három évszázadon keresztül uralja a bor világát, és úgy néz ki, mintha folytatni fogja a hagyományt, befolyásolni fogja a fogyasztói tendenciákat és előkészíti a szőlő jövőjét az elkövetkező években.