A határon északra tortilla zsetonként ismert totopók azok a sült vagy sült háromszögek, a kukorica tortillák, amelyeket mindig az amerikai stílusú mexikói éttermekben sózva előételként szolgálnak fel. Ők is használják, hogy nachos, és néha chilaquiles.
A Totopók nagyon szeretettek Mexikóban, bár ritkábban használják őket, és általában kisebb mennyiségben használják, mint az Egyesült Államokban. Néhány ilyen zseton garnélarákként szolgálhat, amelyet mesterségesen ragadós bébiételbe lehet bedurítani , vagy guacamole- ként szolgálják fel, mint pártcsokoládé vagy botanika .
Bár manapság szinte mindenhol kereskedelmi forgalomban kapható, lehet, hogy a totoposokat csak szórakoztató módon szeretné elkészíteni és / vagy kihasználni azokat a maradék tortillákat, amelyek egy kicsit túl öregek és szárazak, hogy használhassák a taco-kat, de nem tudsz viselni ki. Ne hagyja ki a színes, sült és tapasztalt totopos változatait az alap receptúra alatt.
Tudtad? A Totoposok különböznek a Frito-stílusú kukoricacsigáktól, mivel a kukorica a tortillák előállításához, amelyektől a totoposokat vágják, nixtamalación (folyamat, amely magában foglalja a gabonát áztatással és főzéssel lúgos oldatban), megváltoztatja a textúráját és ízét, és javítja táplálkozási tulajdonságait. A rendszeres kukoricacsirkék egyszerű kukoricadarabból készülnek, amely egy adott alakra van formázva.
Amire szükséged lesz
- 12 kukorica tortillas vágott 6-8 ék
- Növényi olaj sütéshez
- sót vagy ízesített sót
Hogyan készítsünk
Ez a recept egy nagy oka annak, hogy kiszedje a mélysütőjét (a gyártó utasításait követve), de ha nincs meg, használjon körülbelül 3/4 csésze olajat közepes méretű serpenyőben.
A totopos serpenyőben sütjük: Hőolaj közepesen magas hővel kb. Egy percig. Dobj egy tortillát egy olajba; ha elmerül, nem elég meleg. Ha buborék és csúcsra kerül, tökéletes.
Csúsztasd a tortilla darabokat az olajba egy réselt kanállal vagy spatulával, és csak egy pár alkalommal süsse meg.
A darabokat sütjük, amíg aranybarna és ropogós, amely kevesebb mint egy percet vesz igénybe. Szórja le a papírtörlőt és szórja meg a sót.
A totoposokat azonnal szedje vagy tárolja egy szorosan lezárt tartályban későbbi felhasználásra.
A multi-színű totopos készítése:
Körülbelül 1 evőkanál teáskanál paszta (nem folyékony) élelmiszer-színezéket kb. 2 evőkanál vízzel kb. Ecsettel használd a "tortillákat" ezzel a keverékkel, egy vagy több színt használva, amennyit csak akarsz, és festeni csak egyik oldalon vagy mindkettőn. Hagyja, hogy a tortillák legalább egy órán át szárazak legyenek, majd vágják és préseljék meg. (Ez a legjobban a fehér, nem pedig a sárga kukoricával készült tortillákkal működik.)
A sült totopos elkészítéséhez:
Mielőtt a tortillákat ékekké vágná, könnyedén olajozza az egyes tortillák mindkét oldalát, főzőpörrel vagy növényi olajban mártott ecsettel. Vágjuk a tortillákat ékekké; helyezze ezeket egy rétegbe egy cookie-lapon. (A tortilla ékeket nem szabad megérinteni.) Süsse le egy 425 F (218 C) sütőben, amíg kissé pirított, 7-9 perc.
A tapasztott totoposhoz a sütés előtt megszórja a kívánt fűszernövényeket / fűszereket olajozott csipekkel . Próbálja ki a porított chili (például piquín vagy chipotle) chili por (a leves készítéséhez), szárított epazote vagy olyan keverék, mint a Cajun fűszerek, a 4 bors mix vagy a kedvenc keveréke.
Szerkesztette Robin Grose