A Nixtamal a kezelt kukorica, melyet massza és hominizáláshoz használnak. Először, a kukoricát mészben főzzük és áztatjuk, öblítjük, majd a hajótesteket eltávolíthatjuk vagy eltávolíthatjuk. Ez a feladat tűnhet ijesztőnek, és az összetevők szokatlannak tűnhetnek, de könnyen megtalálhatók és frissen kóstolhatok meg a Posole, a Tamales és a Tortillas. Miután összeszedte az összetevőket, a többi egyszerű.
Íme néhány recept, amit használhat nixtamal-
Nehézség: átlag
Szükséges idő: 2 óra és 24 óra, attól függően, hogy mit fogsz használni
Itt van, hogyan:
- Készít
Mérjünk ki 3 kg vagy 2 liter szárított kukoricát, 4 liter vizet és 5 evőkanál hígított mészet. - Keverd össze
Keverje össze a vizet és a mészet egy nagy, nem reagáló edénybe. Húzza fel a hőt "magasra", és addig keverje, amíg a mész teljesen fel nem oldódik. - szakács
Adjunk kukoricát a pothoz és távolítsunk el minden olyan magot, amely lebeg a tetejére. Hozd a vizet egy forralt forraláshoz, majd engedje le a hőt, hogy lassú legyen. Lásd # 8 a főzési idő. - Áztatás
Miután a megfelelő mennyiségű idő után forralt, takarja le a edényt, és kapcsolja ki a hőt. Hagyja a kukoricát áztatni a fűtött vízben. Lásd # 8 áztatási idő. - Öblítsük le és távolítsuk el
Csökkentse a kukoricát egy nagy szemcseméretben, és öblítse le a víz alatt az ujjaival, hogy dörzsölje a kukoricát, eltávolítva a mész nyomokat. Ha hominizálni készül, akkor a hajótestet el kell távolítani. A hajótestek a kicsi barna tippek, és csak dörzsölheti őket, vagy kiválaszthatja őket.
- További öblítés
Tegye a hullámos kukoricát egy nagy tálba, és fedje be langyos vízzel. Hagyja 5-10 percig áztatni, miközben mozgatja a kukoricát az ujjaival. Ismétlés. Ez biztosítja, hogy a mész elmosódjon. - Csatorna
Cserélje le a kész kukoricát egy szemcseszóráson keresztül, és most neked van nixtamal. - Főzés és áztatási idők -
- Tortillas - Forraljuk fel és távolítsuk el a hőtől. Hagyja áztatni egy éjszakán át.
- Tamale tészta - Forraljuk 15 percig, majd hagyjuk áztatni 1 1/2 óra.
- Hominy - Forraljuk 15 percig, és hagyjuk 15 percig áztatni.
- Folyamat vagy Grind
A tamale tésztát vagy tésztát tortillákra készítve meg kell darálni a nixtamátot. Az élelmiszer-feldolgozó használható a tamale tészta számára, de nem elég finom ahhoz, hogy tortillákat készítsen. Használhat egy darálót, vagy egy metátot és egy kézzel, hogy nagyon finom legyen a tortillákért.
tippek:
- Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az összes mész vagy a massza lesz savanyú és íze rossz.
- Hominy, ne felejtse el eltávolítani a hajótesteket.
- Kövesse a főzési és az áztatási időt, mert attól függően változik, hogy mit fog használni.
- Legyen nagyon óvatos a mészben, mert maró hatású és testi sérülést okozhat nagy mennyiségben. Ugyanabban a családban van, mint a lúg.
- Ha problémái vannak a lime megtalálásában, próbálja meg a helyi élelmiszerbolt pecsételő készleteit. Pezsgő mésznek nevezhető.
Amire szükséged van:
- Szárított kukorica - Feild, Dent vagy Hominy
- Lime- "Cal", hígított mész, kalcium-hidroxid (nem gyors lime vagy kalcium-oxid)
- Víz
- Élelmiszerfeldolgozó vagy daráló
- Nem reaktív edény (rozsdamentes acél vagy zománc)