Ez a lengyel burgonya pierogi recept vagy a pierogi ruskie (a pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) a cukrász Marek (Mark) Widomski szakács, a krakkói Kulináris Intézet alapítója és igazgatója.
A Pierogi ruskie a lengyel gombócok legnépszerűbb típusai közé tartozik. Ellentétben azzal, amit a legtöbb ember hisz, ez nem fordítja le az "orosz pierogist". Ez valójában ruszin vagy ruszin pierogi.
A ruszinok vagy a ruszinok Kárpát-ruszinok néven ismertek, és a Nyugat-Ukrajnában, Kelet-Szlovákiában és Dél-Lengyelországban az északi Kárpátok hegyei között élők. Ezt a területet Galíciának is nevezik angolul (Galicja lengyelül, Halic szlovákul és Halchyna ukrán nyelven).
Chef Mark és munkatársai mindent kínálnak a paraszti ételektől az ínyenc ételekig, az egyéni igényekhez igazítva, lengyel, angolul és más nyelveken. A legjobb eredmény érdekében ne süssük meg a burgonyát, használjunk villát vagy darálót, a séf Mark szerint.
Ha nem találsz száraz túrósajtot, talán a saját gazdája sajtját szeretnéd megkarcolni.
Amire szükséged lesz
- Tészta:
- 2 - 2 1/2 csésze
- univerzális liszt
- 1 nagy tojás (szoba-hőmérséklet)
- 1 teáskanál sót
- 1 csésze víz (langyos)
- Burgonya-sajt kitöltése:
- 2 kiló russet burgonya, (takarítva és forralva a kabátok)
- 2 evőkanál vöröshagymát (apróra vágva és 1 evőkanál vajat)
- 8 uncia száraz túró, vagy farmer sajt (szobahőmérséklet vagy ricotta)
- Választható: Só ízlés szerint
- Opcionális: bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Hámozzuk meg a burgonyát és a villát, vagy keverjük össze vagy rizzeljük fel őket (ne cukrassuk meg), és keverjük össze a pácolt hagymával és a farmer sajtával. A legjobb eredmény elérése érdekében, a séf Mark szerint, az apró darabokra kell hagyni az egész burgonyát. Élvezze a szezont és tegye félre.
- Helyezzen 2 csésze lisztet egy nagy tálba vagy egy munkafelületre, és készítsen egy kútat a közepén.
- Megtörjük a tojást, hozzáadjuk a sót és egy kissé langyos vizet egy időben.
- Hozzuk össze a tésztát, gyúrjuk össze, és adjunk hozzá több lisztet vagy vizet, ha szükséges. Ossza félbe a tésztát, és takarja el egy tálat vagy törölközőt. Hagyjuk 20 percig pihenni.
- A lisztes munkaterületen csavarja le a tésztát vékonyan, és vágja le egy 2 hüvelykes kerek vagy üveg.
- Spoon a töltés egy részét az egyes körök közepére.
- Hajtsa le a tésztát félbe és csípje be a széleket. Gyűjtsd össze a maradékokat, rágcsáld és töltsd össze. Ismételje meg a maradék tésztát.
- Szórja meg a sütőlapot liszttel, és tegye rá a töltött pierogit egyetlen rétegre. Fedjük le egy teáskannával.
- Hozjon egy nagy, alacsony serpenyőbe sózott vizet forralni. Menj le a pierogóról hatról egy időre. Forraljuk vissza és csökkentjük a hőt. Amikor a pierogi felemelkedik a felszínre, még pár percig párolja tovább.
- Távolítsa el az egyiket egy hornyolt kanállal, és ízlelje az apróságot. Ha elégedett, távolítsa el a megmaradt pierogit egy hornyolt kanállal egy kiszolgáló tálhoz.
- Melegen tálaljuk karamellizált hagymával vagy skwarki (sertés sertéshús) vagy sült szalonna darabokkal, és szükség esetén egy kis tejföl.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 105 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 20 mg |
| Nátrium | 273 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 4 g |