A New Mexico-i húsdarabok, mint a fentiek, a betakarítási időszakban (elsősorban szeptemberben) találhatók a mezőgazdasági termelők piacán, a mezőgazdasági standokon és a rendszeres élelmiszerboltokon.
Új-Mexikóban könnyű megtalálni az ilyen csicsókat. Néhány különleges piac más államokban friss, új-mexikói chileseket szállít, de csak szezonban, a betakarítás során, főleg szeptemberben lesz elérhető.
Figyelmeztetni kell: Azok közül, akik New Mexikóon kívül tartózkodnak, egy hamis, vagy legalábbis regionálisan eltérő címkézett labirintussá válhatnak. Míg a legtöbb New Mexico chiles, köztük a híres Hatch zöld chile vizuálisan megkülönböztethetetlen Anaheim chileitől, és az Anaheimeket egész évben termesztik Kaliforniában, és így frissek a receptek nem tökéletes, de használható helyettesítéseként, a tényleges Anaheim chiles nagyon gyakran címkézett mint a "poblano" chiles a piacon az egész helyet, és persze, poblanos akkor jelölt Anaheims. Mi a New Mexico-i chile-szerető? Menj, ahogyan néznek ki. A fenti dolgok? Ezek New Mexico chilisek. Nézd meg őket. (Van még némi zavarodottsága? Nézd meg a Fresh Hot Chiles típusát .)
A másik lehetőség, amely minden bizonnyal könnyebb, a konzerv Hatch zöld chilit. Pörköltek és egészben (általában kb. 4 chilit egy dobozban) vagy pörkölt és kockára vágott, tökéletes pálinkákba való elkeveréshez vagy mártásokba keveréshez.
Azok számára, akik el akarják helyezni az idejét: tegye meg, ahogyan az új-Mexikóban, és nagy szeletben szaladgál a szezonban, és tegye be őket a fagyasztóba, hogy húzza ki, amikor vágyik arra, hogy tökéletesen fűszeres és zamatos kick New Mexico chiles.
Az emberek hajlamosak sok csillót vásárolni, ami elég ahhoz, hogy az év folyamán tartsa őket, New Mexico-ban.
A kézi hámozású chiles széles körben előnyben részesülnek az ipari kémiai hámozású változatoknál, de munkaigényesek. És pörkölni őket, a szükséges lépést a kézi peelinghez nehéz megtenni a háztartási berendezéseken. Tehát az államok gazdái és szállítói pörkölési szolgáltatásokat kínálnak ügyfeleiknek (ez egy feladat, amelyet a szomszédos pékségek nagy kályhájában végeztettek). Itt egy farmer megérkezik a mezőgazdasági termelők piacára, 20 fontos chile és zsemle zsákokkal.
A pörkölt chilisek hámlása könnyű, bár ha elég pörkölt rájuk, időbe telhet. A bőrök azonnal lecsúsznak.
Nincs professzionális sütőtök körül? Lásd, hogyan lehet sült Chiles otthon . Egy kis figyelmeztetés: sokkal kisebb tételekben kell dolgoznia, mint 20 fontot egyszerre.
Miután pörkölt chiles, akkor nagy vagy kicsi részekben befagyaszthatja őket. A zöld levelek apróra vágva egy egyszerű fűszer található számos New Mexico asztalok. Vagy, hogy a Green Chile Sertéshús Stew és dagadjon. Egy másik személyes kedvence ez a Cream of Green Chile Soup .