01/07
Piles of New Mexico Zöld Chiles
A New Mexico-i húsdarabok, mint a fentiek, a betakarítási időszakban (elsősorban szeptemberben) találhatók a mezőgazdasági termelők piacán, a mezőgazdasági standokon és a rendszeres élelmiszerboltokon.
Új-Mexikóban könnyű megtalálni az ilyen csicsókat. Néhány különleges piac más államokban friss, új-mexikói chileseket szállít, de csak szezonban, a betakarítás során, főleg szeptemberben lesz elérhető.
Figyelmeztetni kell: Azok közül, akik New Mexikóon kívül tartózkodnak, egy hamis, vagy legalábbis regionálisan eltérő címkézett labirintussá válhatnak. Míg a legtöbb New Mexico chiles, köztük a híres Hatch zöld chile vizuálisan megkülönböztethetetlen Anaheim chileitől, és az Anaheimeket egész évben termesztik Kaliforniában, és így frissek a receptek nem tökéletes, de használható helyettesítéseként, a tényleges Anaheim chiles nagyon gyakran címkézett mint a "poblano" chiles a piacon az egész helyet, és persze, poblanos akkor jelölt Anaheims. Mi a New Mexico-i chile-szerető? Menj, ahogyan néznek ki. A fenti dolgok? Ezek New Mexico chilisek. Nézd meg őket. (Van még némi zavarodottsága? Nézd meg a Fresh Hot Chiles típusát .)
A másik lehetőség, amely minden bizonnyal könnyebb, a konzerv Hatch zöld chilit. Pörköltek és egészben (általában kb. 4 chilit egy dobozban) vagy pörkölt és kockára vágott, tökéletes pálinkákba való elkeveréshez vagy mártásokba keveréshez.
Azok számára, akik el akarják helyezni az idejét: tegye meg, ahogyan az új-Mexikóban, és nagy szeletben szaladgál a szezonban, és tegye be őket a fagyasztóba, hogy húzza ki, amikor vágyik arra, hogy tökéletesen fűszeres és zamatos kick New Mexico chiles.
02, 07
Green Chile, Red Chile
A piros és zöld chiles New Mexico-ban ugyanaz ... ugyanaz a Chile. Zöldre kezd és pirosra fordul. Mindkettőt pörkölnek és hámoznak, bár a zöld chilók általában pörkölnek. Miután teljesen vörös és érett, rendszerint kötegeltek, és szárazon lógtak a száraz New Mexico-i levegőben, hogy szükség szerint lehúzzák őket és New Mexico-i chile porba ömlik.03. 07. sz
Chiles piacra dobott
Az emberek hajlamosak sok csillót vásárolni, ami elég ahhoz, hogy az év folyamán tartsa őket, New Mexico-ban.
A kézi hámozású chiles széles körben előnyben részesülnek az ipari kémiai hámozású változatoknál, de munkaigényesek. És pörkölni őket, a szükséges lépést a kézi peelinghez nehéz megtenni a háztartási berendezéseken. Tehát az államok gazdái és szállítói pörkölési szolgáltatásokat kínálnak ügyfeleiknek (ez egy feladat, amelyet a szomszédos pékségek nagy kályhájában végeztettek). Itt egy farmer megérkezik a mezőgazdasági termelők piacára, 20 fontos chile és zsemle zsákokkal.
04, 07
Pörkölve a Chiles A Farmers Marketen
A rostélyok, mint ez az acél dobfülke, nyílt lángon átgördülnek, felkerülnek az új-mexikó körül, egészen augusztusban és november végéig. Egyetlen rostélyt, mint ez, megtalálható a mezőgazdasági termelők piacon és standokon. A nagyobb farmok és élelmiszerüzletek (beleértve a Walmart-ot is) olyan több rostélyt állítottak fel, ahol az ügyfelek a 20, 40, 60 font (vagy több!) Pörkölttel rendelkeznek.05/07
Pörkölt Chiles, ready to Sweat
Miután a pörkölődobozban levő csirkéket átszáradták és átszeletelték, a ketrec kinyílik, és a pörkölt pásztorokat egy vékony műanyag zsákos bélésű dobozba vagy vödörbe dobálja. Ott ott ülnek a chileek, "izzadás", ami felszabadítja a bőr utolsó bitjeit a chilisekből.06, 07
Pörkölt Chiles, készen áll a házhoz és a hámozásra
A chile roaster majd húzza ki a palackozott műanyag zsákot a dobozból vagy vödörből, és átadja a Chilei vevőnek. (A fent látható táska tartja az egyik ilyen nagy 20 fontos zsákot!) Készen állnak arra, hogy hazatérjenek, hámozzanak és lefagyjanak az elkövetkező évre.07, 07
Peeled Chiles peeling
A pörkölt chilisek hámlása könnyű, bár ha elég pörkölt rájuk, időbe telhet. A bőrök azonnal lecsúsznak.
Nincs professzionális sütőtök körül? Lásd, hogyan lehet sült Chiles otthon . Egy kis figyelmeztetés: sokkal kisebb tételekben kell dolgoznia, mint 20 fontot egyszerre.
Miután pörkölt chiles, akkor nagy vagy kicsi részekben befagyaszthatja őket. A zöld levelek apróra vágva egy egyszerű fűszer található számos New Mexico asztalok. Vagy, hogy a Green Chile Sertéshús Stew és dagadjon. Egy másik személyes kedvence ez a Cream of Green Chile Soup .