A népszerű ázsiai gombák táplálkozási előnyei
A shiitake gombákat más néven fekete gombáknak is nevezik, ami egy kissé téves elnevezés, mivel a gomba könnyű vagy sötétbarna lehet, szürke pedig szárítva. Gyakran foltosak. A gombák más néven kínai gomba, virágos gomba, erdei gomba, tölgy gomba és pasania gomba. Frissen értékesítenek, de népszerűen szárították.
A gombákat már évszázadok óta használják a hagyományos ázsiai gyógyító rendszerekben.
A Shiitake japánul lefordítva a shii fára utal, amelyen ezek a gombák eredetileg nőttek, míg a také egyszerűen gombát jelent.
Táplálkozási tények
A nyers fekete gomba 3,5 g-os adagja 3 gramm rostot, 7 gramm szénhidrátot, 35 kalóriát és 2,2 gramm teljes fehérjét tartalmaz. A fekete gombák 18 aminosavat, vasat, niacint és B-vitaminokat tartalmaznak. A niacin segíthet megemészteni az ételeket az emésztésre, és döntő jelentőséggel bírhat az idegrendszer működésében. A vas segítheti a testet a vörösvértestek kialakulásában. A B-vitaminok általában előnyösek az immunrendszer azon képességére, hogy megtámadják a toxinokat, vírusokat és káros baktériumokat, és segíthetik a testet az élelmiszerek metabolizálásában.
Potenciális egészségügyi előnyök
Az 5000 éves hagyományos kínai gyógyszerkészítmény fekete gombákat használ a magas koleszterinszintre, atheroszklerózisra és tonikra, hogy javítsa az egészségi állapotát. A hagyományos japán orvostudomány fekete gombafajokat alkalmaz paraziták, keringési rendellenességek, szívbetegségek és kimerültség kezelésére.
Friss fekete gomba
Kínai nyelven az ilyen típusú gomba általános kifejezése xiāng gū , amely "illatos gomba" -ként fordul elő. Ez a széles csoport azonban a minőség szerint tovább osztható, és a dōng gū vagy a "téli gomba" és a huā gū , azaz a " virginushouse " kifejezést is megtalálják.
Általánosságban elmondható, hogy minden kínai fekete gomba illatos gombafajnak minősülhet, míg a téli gombák (feltételezhetően jobbak a hidegebb hónapokban) magasabb minőségűek, és a virágbombák a legjobbak.
A megjelenés-bölcs, illatos gombák kivételesen vékonyak, kicsit csavarják a széleket, olcsóak, és általában nem minőségiek. A téli gombák vastagabbak és húsosabbak. A virágos gombáknak vastag sapka és egy szép curl, jellegzetes repedt felületű mintával.
Szárított fekete gomba
Míg friss fekete gombák állnak rendelkezésre, a szárított gomba előnyös az ázsiai receptekhez, mivel a szárítási folyamat erősebb ízű. Otthon, a szárított gomba szobahőmérsékleten tárolható. Határozatlan ideig tartanak.
A szárított gombákat fel kell oldani használat előtt, és sok szakács úgy találja, hogy egyszerűen áztatás őket egy órára nagyon meleg víz elegendő. Néhány szakács azonban ragaszkodik ahhoz, hogy az egyetlen megfelelő módja annak, hogy áztassa őket hideg vízben egyik napról a másikra a legjobb eredmény elérése érdekében. Fontolja meg, hogy valamilyen súlyt használjon, talán egy kis tányért, hogy a gomba elmerüljön, vagy makacsul fennmaradnak.
Ahogy áztatják, az aroma észrevehetően erősebb lesz. A homokot vagy a szennyeződéseket távolítsa el a gombafelületen egy szitán. Tartsa az áztató folyadékot a leveshez, valamint a gomba szárához.