Február a szilvás hónap. Japánban az utcákban szilvavirágok vannak, míg az amerikaiak február 12-én ünneplik a nemzeti szilvapogácolt napot. Oké, igaz, hogy a modern szilva pudingok nagyobb valószínűséggel tartalmaznak szultán és ribizli szortimentet, mint a szilvák, de az ötletet kapod. A tavaszi évszak kezdete a tökéletes idő ahhoz, hogy megvizsgálja a szilva szerepét a kínai élelmiszerekben és kultúrákban.
Az ősi kínai szilva
Számos történelmi forrás szerint a kínaiak valószínűleg először kezdték el megművelni a szilvákat. Természetesen ezek nem Prunus domestica , a piros-kék szilva, amelyet leginkább a nyugati szupermarketekben találtak. Ehelyett a Prunus salicina faj volt, más néven japán szilva. Nagyobb, édesebb és szaftosabb, japán szilva a végükön hegyesebb, és egyfajta "narancsvörös" színű. Az Egyesült Államokban a XIX. Század végétől kaphatóak. Egy másik népszerű Old World szilva a Damson, a Prunus intézmény, amelyről úgy gondolják, hogy Damaszkuszból származik.
Szilva és kínai kultúra
Számos tisztelgés van a kínai kultúra szilváján. Konfuciusz hasonlítja össze a szépségüket a szerelmeshez a következő versben:
"A nyárfa szilva ágai
Félre és hátra lendülnek
Hogy nem gondolhatok rá?
De az otthon messze van, "
A híres kínai filozófus Lao-Tse-t úgy gondolják, hogy egy szilvafa alatt született, szerencsés előfordulás, mivel a kínaiak szerint a szilva szimbolizálja a szerencsét.
Ami a gyümölcsöt illeti, említést tesz a Legfrissebb Három Királyságról , egy kínai történelmi regényről. Van egy szakasz, ahol a híres harcos Cao Cao büszkélkedhet, amikor rábeszélte a katonáit, hogy gyorsan menjenek el egy veszélyes területről mondván nekik, hogy egy lédús szilvával töltött fa egyenesen előre fekszik.
Szilva a mai kultúrában
Ma a szilvák ismertek és szeretik a világot. Észak-Amerikában az út mentén növekszik a vadon élő szilva, míg a cseresznye szilva népszerű Európában. Nem meglepő, hogy ilyen népszerű gyümölcsöt kaptak, a szilvát gyakran írták. Keats dicsérte édeségüket , míg Little Jack Horner a híres óvodában rántotta ki a tortáját . És ki tudja elfelejteni azokat a táncoló Sugar Plum tündéket a "The Nutcracker Ballet" -ben? A szilva még a hétköznapi nyelvhez is eljutott: a "szilva jó" kifejezést használjuk valami magas minőségű minőség leírására.
A Hawaii-i étteremben a "szilvakréta", amely - az édesgyökér, a cukor és a só - megőrzött szilva magjait fogyaszthatja. Kathy Durham, az egykori Hawaii útmutatóról szóló tájékoztató szerint a kínaiak bemutatták a hawaiiakat, hogy megőrizzék a magokat, amikor egy évszázaddal ezelőtt átjutottak Hawaiiba. Hozzáteszi, hogy a crackse egy helyi becenév, amely "a vetőmagtól való harapásból származik, hogy felnyitja, és összekeverje a mag ízét (általában keserű) a gyümölcs és egyéb összetevők ízével".
Az ázsiai üzletekben tartósított magokat is találhat.
Kínai szilva szósz
Míg a szilva már évszázadok óta fontos gyümölcsöt jelent a kínaiak számára, a szilva mártás a kínai konyha modern kulináris készletévé vált világszerte.
A szilva-mártás a kínai ízesítők édes és savanyú kategóriájába esik, édes és tinédzserként. Sűrűbb és majdnem tapadós sűrűségét ünnepli, mivel túlságosan csöpögő élelmiszerekhez ragaszkodik, így minden utolsó cseppet élvezhet. A szilvás mártást általában sült ételek, például tavaszi tekercsek, tojásos tekercsek, tésztafélék és még a híres kínai sült kacsa (ami megmagyarázza a nyugatiak "kacsamártás" becenevét a szilvamártásnak) magyarázza. Mint minden kedvelt fűszernél, az új alkalmazások gyakorlatilag minden nap szent szilva szerelmeseinek készülnek.
Kínai szilva szósz összetevők és receptek
Az alapvető szilvamártaszt édes, érlelt szilva készítette, a bőrökkel eltávolított bőröket, a fehér vagy rizs ecetet, a sót, a gyömbért és a chili paprikát. Néhány recept más összetevőket is igényel, például fokhagymát, fehérborokat vagy szójaszószt.
A szilvamártás más édes gyümölcsöket is tartalmazhat, mint a sárgabarack, az őszibarack vagy ananász. Az ízek és az összetevők végtelen kombinációi mellett végtelen lehetõségek is vannak arra, hogy a szilvamártya édesebb vagy tõzesebb legyen a saját ízlése szerint.
Míg a palackozott szilva mártást csaknem minden ázsiai piacon lehet megvásárolni, és még a nagy névvel rendelkező élelmiszerboltok is, a megfelelő összetevők a kezében, a friss szilva szósz gyorsan össze lehet húzni. És érdemes az enyhe extra erőfeszítést. Itt van az egyik kedvenc szilva-mártásos receptünk .