A Sherry Borok Alapvető Útmutatója

A sherry-borok új talajt nyernek a borvilágban, és megérdemlik. Sherrynek hosszú története van, hogy Christopher Columbushoz hasonlóan szolgálja a Shakespeare-t, és a közelmúltban előtérbe került új spotlámpákat a csillagok értékének és az élelmiszer-barát viselkedésnek modern borainkban.

A rézfúvókhoz vezető Sherry egy dúsított bor, amelyet Délnyugat-Spanyolország "Sherry Triangle" -ből gyártanak. Ez a háromszög Puerto de Santa María, Jerez és Sanlúcar de Barrameda három napos városából áll.

A Palomino és a Pedro Ximénez szőlő az elsődleges szőlő, amelyet Sherry készítésére használtak. A talaj ezen a területen kénes, mészkő alapú, és tökéletes feltételeket nyújt a Palomino és Pedro Ximenez (PX for short) szőlőtermesztéshez, melyeket a világ legszebb Sherries termelésére használnak. Miután betakarították és fermentálták, a bor sorsát eldöntik - lesz-e Fino vagy Oloroso?

Két stílus Sherry

A két legfontosabb Sherry fajta a Fino (nagyon száraz könnyebb testtel) és Oloroso (még mindig száraz, de sokkal gazdagabb mind ízben, mind testben). Ha a borász megy a Fino-hoz, hozzáadódik az alkohol (erődítés) addig, amíg eléri a 15% -ot; Ha azonban Oloroso a cél, az alkohol hozzáadásával 18% -os alkoholtartalmat érünk el.

Most kezdődik a szórakozás, miközben a borok a hordókban maradnak, megengedett, hogy levegővel érintkezzenek a hordó tetején. Az élesztőréteg, a "flor", amely a Sherry felszínén bevonatot képez, a bor túlzott oxidációját tartva - ezek a borok Finos leszek, mivel alacsonyabb alkoholtartalmuk az, ami lehetővé teszi az élesztő növekedését.

Az Olorosos viszont nem támogatja a flor növekedését a magasabb alkoholtartalom miatt. Olorososok szándékosan oxidálhatnak, sötétebb és gazdagabb borokat készítenek, testük nagyobb, mint Fino.

A Sherry Solera rendszer

A sherry boroknak meg kell haladniuk a megfelelő öregedési rendszeren .

Ez a rendszer lényegében a különböző életkorú borokat tartalmazó hordók keverési rendszere. A Sherry legrégebbi hordói azok, amelyeket egy adott év palackoznak, és a következő hordókat olyan módon rendezik, hogy a legfiatalabb Sherries-t egy sor, a fokozatosan idősebb Sherries-t tartó kasszákba keverik. A fiatalabb Sherrynek a régebbi Sherry-be való keverése rendkívül konzisztens, kiváló minőségű borokat eredményez, amelyek mindegyike egy része (bár kicsi) a legrégebbi, eredeti Sherry-i szüretje a bodega-ban . A Sherries-nak nincs szüreti dátumuk, önmagukban, mivel ezek valójában évek keverékei.

8 Sherry típusok

1. Fino - Nagyon száraz, könnyű, szalmaszerű Sherry. A finomokra jellemző aromák a mandulák. Tipikusan a Finos kb. 15-17% alkoholt tartalmaz. Csodálatos mandulával, olajbogyóval, sonkával, zsetonnal és desszertekkel.
2. Manzanilla - Száraz és sápadt színű. A Sherry "finom" stílusa készült Sanlucar-ban, és a legjobb a tenger gyümölcseivel és a tapasokkal.
3. Amontillado - Fino és Oloroso között a szín és a test szempontjából. Ez a száraz Sherry elveszíti virágát az öregítési folyamat során, és mélyebb színt és gyönyörű zamatos ízeket eredményez. Az Amontilladoshoz kapcsolódó jellegzetes aromák mogyoró. Ez a Sherry nagyszerű olajos hal és csirke ételekkel.

1. Oloroso - Sötét színű, gazdag ízű. Az Olorosos jellemzően figyelemre méltó diós aromájú és csillogó karamell ízű, így a legfontosabb választás a gazdag húsok és az ízletes sajtok iránt (tekintse meg a Manchego-t, melyet juhtejből készült ízletes spanyol sajt).
2. Palo Cortado - Nagyon ritka Sherry, amely az Fino életét kezdte (ahol az élesztő fejlődik), és egy Amontillado-hoz (ahol a virág elhalálozik) halad, de az Oloroso gazdagabb stílusával végződik. Ez a Sherrynek száraz csípése és varázslatos, vörösesbarna színkombinációja drámai aromákkal és teljes ízzel.
3. Sweet Sherry - egy Sherry, amelyet édesítettek Pedro Ximénez (PX) szőlőlével. A Pedro Ximénez szőlőnek magas maradékcukor-tartalma van, mivel napra szárított (gondoltam mazsolák), hogy a cukrokat koncentrálják, mielőtt préselnek. A PX-től elvárható ízek a füge és a melasz vastag, édes ízei.

1. Krém Sherry - Rich színű, bársonyosan sima textúrájú mahagóni, egy édes Sherry Amontilladoból vagy Oloroso-ból, édesítve PX-vel. Tökéletes a sajttorta.
2. Pedro Ximénez - Szuper édes, majdnem szirupszerű desszert Sherry, melyet édes, napra szárított szőlőből készítenek. Alkoholtartalma a spektrum alsó végénél van, és az ízprofilok a szőlő karamelle, füge, datolya és melasz oldalára hajlamosak. Nekem volt az Osborne Pedro Ximénez Viejo a vanília fagylalt fölött, és hihetetlen volt, jobb, mint bármely sötét csokoládé vagy karamell szósz!

Sherry tárolási és tálalási tippek

Minden Sherry-t egyenesen egy hideg, sötét helyen kell tárolni. A Finos és a Manzanillas nem hosszú élettartamú, és a palackozás után elég gyorsan kell fogyasztani. Ha kinyitják őket, tartsa őket hűtőszekrényben, hogy meghosszabbítsák az életüket körülbelül két hétig. Hűtsük fel őket.

Az Amontillados 2-3 évig tarthatja a lezárt palackot, és néhány hét múlva ismét fel kell szabadítani (hűtőszekrényben tartani az élet meghosszabbítását). Hűtött vagy ropogós szobahőmérsékleten tálaljuk.

Az Olorosos, az édes és a krém Sherries és a Pedro Ximénez Sherries sok évig tárolható, mivel több életkoruk és súlyuk van. Nem kell ezeket a srácokat hűtőszekrényben tárolni, miután megnyitotta (de lehet), csak tartsa őket egy hűvös, sötét tárolóhelyen (az alagsor ideális). Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Sherry Termelők próbálni

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .