Köszönet a brit híresség péknek, mint például a Paul Hollywoodnak, hogy a kovászos kenyér nagyon népszerűvé vált. Annak ellenére, hogy hírnevét nehéz megtenni, a könnyű kovász nagyon egyszerű; bármennyire is szükség van a savanyúság kezdetére, az időre és a türelem egy bizonyos fokára. Az erőfeszítés azonban minden bizonnyal megéri a kicsi, rágós kenyeret megkülönböztető "savanyú" ízével.
A sütőtök az évszázadok óta visszatérő kenyérkészítés egyik legfontosabb módja, jóval azelőtt, hogy kereskedelmi pékáru-élesztők lennének.
Mi több, hozzászoktunk ahhoz, hogy a kenyérkészítés során tenyésztett élesztõket adunk hozzá, de a vadon élesztõk egy savanyúságban úgy gondolják, hogy egészségesebbek számunkra, és könnyebb megemészteni. A savanyú kenyérhez (a starterhez) használt természetes fermentáció savas környezetet teremt a kenyérben, amelyhez a baktériumok nem tetszenek. Tehát a savanyú kenyér sokkal hosszabb ideig tart, mint a kereskedelmi kenyér, és még akkor is, ha egy hetes még mindig nagy pirítós.
Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy az indító készen áll és erőteljes. Ez lehet, hogy pár napig táplálkozik, ha már alvó volt.
Amire szükséged lesz
- 9 gramm / 1/3 uncia só
- 425 gramm / 15 uncia kenyérliszt
- 285 gramm / 10 uncia
- keserű starter
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a sót és a lisztet egy nagy, tágas sütőedényben. Helyezzen egy kútat a középpontba és adja hozzá az indítót. A lisztet a központba húzzuk, összekeverjük a lisztet az indítóval, hogy laza tésztát hozzunk létre. Szeretem használni a kezemet erre. Ha a keverék túl száraz, adjunk hozzá meleg vizet, egy kicsit egy időben, amíg puha, enyhén ragacsos tésztát nem készítünk.
- Alaposan megszórjuk a munkalapot egy kis liszttel. Tolja a tésztát a munkalapra és gyúrja meg a tésztát, amíg sima, selymes és rugalmas. Megjegyzés: ha a tészta nagyon ragadós, szórja meg több liszttel. Túl száraz, megszórjuk néhány csepp olívaolajjal és folytassuk a gyúrást. Várhatóan kb. 12 - 15 percig dagasztja.
- Miután a tészta sima, selymes és rugalmas, könnyedén olajjal egy tágas edényt az olívaolajjal. Tipp a tésztát a tálba, és fedje le a tálat ragasztóval / saran wrap.
- Helyezzük a tálat egy hűvös, nem hideg, vázlat nélküli helyre, és hagyjuk 6 órán keresztül, vagy amíg a tészta megduplázódott (az enyémbe helyeztem a mosdóhelyiségbe, ha szeretné, hagyja éjszakára, de hidegebb helyen , ami lehetővé teszi, hogy a kenyér nagyon lassan emelkedjen.
- Miután megduplázódott, tegye a tésztát egy lisztes felületre. Knock out a levegő a kenyér és gyúrni a tésztát könnyedén néhány percig csak. Roll a tésztát egy labdát, porral lisztet, és helyezzük egy lisztes banneton vagy keverő tálba. Fedjük le a tálat vagy a bannetont egy teáskannával. Ismét hideg, nem hideg helyre helyezzük, és hagyjuk lassan emelkedni 8 órán keresztül.
- Melegítsük a sütőt 220 ° C / 475 ° F / gázra. 6. Helyezzünk egy jégkockával töltött pörkölt ónot a sütő legalacsonyabb polcára. A jégkockákból leolvadt gőz, miközben megolvadnak, segít "gőzölni" a kenyeret, miközben főzik, és egy szép kéreget hoz a kenyérhez.
- Vágjon egy sütőlapot zsíroldópapírral, és enyhén zsírozzunk egy kevés olívaolajjal. Helyezze a felszeletelt kenyeret a lapra (ne aggódj, ha kicsit lazítasz egy kis levegőt a cipóból, ahogyan ezt csinálod, vissza fog térni a sütőbe). Helyezzük az előmelegített sütő közepére és főzzük 30 percig, majd engedjük le a hőmérsékletet 200 ° C / 400 ° F / gáz 6-ra, és főzzük további 20 percig, vagy amíg a cipó aranybarna, a kenyér hangja üreges, ha az alapon megérinti.
- Helyezze a cipót egy hűtőtartóra, és hagyja kihűlni egészen étkezés előtt. A sütőtök felhasználható bármely más kenyérhez, és természetesen finom frissen elkészített és vajjal elszórva. Yum.
A sütőtök legfeljebb egy hétig tart. Ne tegye semmilyen műanyagba, mert ez megkönnyíti a kéreget. Ehelyett helyezzen papírzsákba vagy kenyérsütőbe. A kenyér nagyon jól tart, és még egy hét múlva még mindig remek pörkölt.
A banneton egy célra készült tál kenyér bizonyításához. Általában kerek, és meghatározza a kenyér kész formáját. A bannetonnak gyakran van körvonala vagy behúzása, ami dekoratív hatást gyakorol a cipóra.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 284 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,366 mg |
| Szénhidrát | 44 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 6 g |