Marsala bor Olaszország leghíresebb változata a dúsított bor, köszönhetően Olaszország napsütötte déli régió, Marsala egy ősi város Szicília partján. Mint a többi dúsított unokatestvér - Port , Sherry és Madeira - a Marsala magasabb alkoholtartalmú bor (általában 17-20%), amely édes vagy száraz változatban is elérhető. Bár a Marsala-bort gyakran felismerik többféle főzési és kulináris kombinációban, mint a hajózási státusz, ez nem mindig volt így.
A Marsala bor története
Az 1800-as évek elején Angliában jelentős katonai kontingens alakult ki Marsalában, Napóleonra és Olaszország francia megszállására. Következésképpen, mikor a brit felfedezte a regionális bort, és vissza akarta küldeni hazájába, ugyanazt a stratégiát alkalmazták, amellyel felfedezték Portugáliában a kikötőt. Ez a stratégia lényegében egy kis szőlőpárlat hozzáadását jelentette a helyi csendesbornak, és ha egy erődített borral rendelkezik, amely képes elviselni az óceáni hajózás nehézkes kalandját anélkül, hogy ez a folyamat során kellemetlen gutrothadás lenne.
Hogyan készült a Marsala bor?
A Marsala helyi, őshonos fehér szőlőből készül - ilyen a Catarratto, a Grillo (a legkeresettebb Marsala-szőlő) vagy a nagyon aromás Inzolia szőlő. A rubin színű Marsalas jégeső három helyi vörös szőlőfajtából. A Marsala erjedését szőlőpárlat hozzáadásával megállítja, ha a maradék cukortartalom eléri az előre meghatározott szintet az édes / száraz stílus szerint, amelyet a gyártó készen áll.
Hasonlóan a Sherry különböző évjáratainak keverésére szolgáló solera rendszerhez , a Marsala gyakran átjut egy örökké tartó rendszeren, ahol sorozatos vintage keverés történik.
Hogyan osztályozható a Marsala bor?
A Marsala általában színének , életkorának , alkoholtartalmának és édességének / stílusának megfelelően osztályozható .
Marsala Color Classifications
- Ambra (narancssárga színű) - fehér szőlőből készül.
- Oro (arany színű ) - fehér szőlőből készült.
- Rubino (Ruby színű) - vörös szőlőből készült, mint a Pignatello vagy a Nerello Mascalese.
Marsala Korosztályok
- Marsala Fine - olyan Marsala bor, amely legalább egy évig érlelődik. Ez egy tipikus főzőbor-besorolás.
- Marsala Superiore - olyan marsala borra utal, amely három évig tölgyet töltött, de alapja minimum két év volt a fán.
- Marsala Superiore Riserva - négy évig a tölgyfa minimumkövetelménye, és egyes termelők hat évig adják fel. Ez tényleg elindítja a Marsala-réteget, amelyet egy aperitif vagy desszertként felkínált bor lehetőségként kíván használni.
- Marsala Vergine - az öregedési igény legalább öt évig tart és tölgy akár hét évig is eltarthat.
- A Marsala Vergine Soleras - amint azt a név magában foglalja, több évjáratú Marsala keverék, legalább öt éves öregedéssel.
- Marsala Stravecchio - legalább 10 éves tölgyfa.
Marsala alkoholtartalma
A legalacsonyabb öregedési osztályozások jellemzően a legalacsonyabb alkoholtartalmúak. Például a Marsala Fine jellemzően körülbelül 17% abv és a Superiore Riserva megnevezés elindítja a 18% + abv alkoholtartalmat.
Marsala Édes / száraz stílus megjelölések
A többi édes / száraz borkülönlegességhez hasonlóan a Marsala a következő kifejezéseket osztja fel: a Dolce (édes - tipikusan 100 gramm cukor maradékcukor tartalma literenként), a Semi Secco (félig édes / demi-sec, jellemzően 50-100 gramm cukor literenként) és a Secco (száraz;
cukortartalma a 40 gramm literenkénti levágás alatt). Míg Marsala még mindig ismert és szeretett főzni bor , az elmúlt években az olasz borok megemlékezettek a történelmi borra, és ennek eredményeképpen a Marsala minőségi földet nyert, és egykori dicsőségét felismerte egy elismert aperitif és desszertbor .
Marsala Food Pairings
Füstölt húsok, diók, mandula, válogatott olívabogyó és puha kecskesajt megfelelő választás a száraz (secco) Marsala számára. Csokoládéalapú desszertek és Roquefort sajtok kiválasztása egy édesebb Marsala borpárosításhoz. Vagy egyszerűen egy ízletes sült csirke Marsala receptet készítsen, és ugyanazt a Marsala bort szolgálja fel az ételhez.
Marsala gyártók próbálni
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino