Az ízek termesztése és javítása a textúrák hangsúlyozása mellett a fő ösztönzők a borok receptekhez való hozzáadásához. Amikor eldönti, hogy milyen borral főzni, sok szakács beleegyezik abba, hogy az a legjobb, ha egy bort, amit inni fogsz. Ne feledje, hogy csak az alkohol csökkenti a főzési folyamatot, nem pedig a rossz minőségű vagy nemkívánatos ízt. A " főzőborokként " megjelölt borok általában olcsóak, sósak és gyakran tartalmaznak további fűszereket, fűszernövényeket és még tartósítószereket is.
Az alsó sorban - kevéssé fogják feljavítani a receptet. A jó hír az, hogy nem kell nagy dolcsi pénzt költeni egy olyan borra, amelyet meg akarsz főzni, kivéve azt a bort, amelyet önnek az ételhez való kiszolgálására és ivásra tervez. Azonban, ha ultra-olcsó (mint 5 dollár alatt) lőni fogsz, akkor valószínűleg csalódni fog mind az íze, mind a receptjeihez való általános hozzájárulás miatt. Azt is fontolóra veheti, hogy hagyja abba a borait.
A Bor mint Spice használata
Gondoljunk arra, hogy egy receptet ízesítünk a borral ugyanolyan fényben, mint egy fűszer hozzáadásával. Az ízek hajlamosak lenyelni, minél hosszabb ideig főzitek a bort a tálban, és javasoljuk, hogy egy fiatal, erős vörösbort legalább 45 percig főzzenek.
A népszerű kulináris kérdés az, hogy használjon vörös vagy fehér bort. A válasz attól függ, hogy mit főz. A vörösök hajlamosak színt, tisztaságot és határozottan száraz jellegzetességet adni az ízesített ételeknek.
A fehérborokról ismert, hogy savas minõséget hoznak létre egy kis pucker erejével. Használj vörös színű vörös húsos mártások ízesítéséhez. Például egy vastag vörösbor tökéletes lehet a húsgombóc marinara, vagy erős pörköltek sok nehéz zöldséggel. A flip oldalon a fehérborok tökéletes kiegészülnek a krémmártásokkal, vagy fehér húsokat vagy tenger gyümölcseit hangsúlyozzák.
Az alkohol és a főzési folyamat
Ellentétben a közhiedelemmel, nem minden alkoholt fog elpárologni a sütési folyamat, és ezt figyelembe kell venni, amikor figyelembe vesszük a receptet. Az ételben maradt maradék alkohol koncentrációja függ az időtartamtól és a főzés módjától. Például egy mártással 25 percig forralva jelentősen több alkoholt távolítanak el, mint csupán 15 percig.
Egy szabály, hogy emlékezzen
Mindenekelőtt a borkóstolásnak szórakoztatónak kell lennie. Ha csak kezdesz , egyszerűen próbáld ki a Betty néni családi spagetti mártás receptjét, vagy egy krémes chardonnay krémes krémes alfredo csirke receptjét egy fiatal, merész piros ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ). Kísérlet a borok használatával a receptek - ez nem rakéta tudomány és rázza receptek fel egy splash vagy két bor valószínűleg a kedvenc receptet, hogy sokkal jobb.