Olaszország legismertebb és széles körben elterjedt vörös szőlőfajtája, a Sangiovese egy vékony bőrű, finnyás szőlő, amely hosszabb ideig hosszabb ideig tart a szőlőben, édes ideje, hogy érlelődjön és érett. Míg a Sangiovese települések Emilia Romagna-ból a pugliói közmondásos cipő hátsó oldalára futnak, Közép-Olaszország, különösen a Toszkána meleg mediterrán térsége, amely továbbra is a Sangiovese szőlő mezőgazdasági szívverése marad.
Sangiovese szőlő tulajdonságai
- Magas savasság
- Magas tannin
- Közepesen testes
- Közepes alkoholszint (jellemzően 13-14% ABV )
- Ízek: cseresznye, áfonya, szeder, szilva, ibolya, földes
- Tölgy hatása: A tölgy iránti affinitása gyakran cédrus- és vaníliafűszerekben mutatkozik meg
Sangiovese íze
A Sangiovese egy száraz, közepes testű vörösbor, amely a szájban öntöző savasság és a szigorúbb tanninok felé vezet. A gazdag ízek a rusztikustól a gyümölcsösig terjednek, attól függően, hogy hol és hogyan kezelik a szőlőt. Várják meg a cseresznye - vörös, fekete, savanyú füstöt és a földes herbaceousness, a fűszeres tölgy indukált árnyalatokat és a borsos hangokat, sőt édes dohánycsíkot, hogy megjelenjenek egy adott Sangiovese palackban. Kis enyhe hidegben tálalva alkoholcsökkentheti az alkoholt és megszelídítheti a tanninokat, lehetővé téve a gyümölcs és virágok ragyogását.
Sangiovese vásárlása
Sangiovese a szőlő neve, ám az olasz palackok gyakrabban kerülnek értékesítésre a "helynevekkel" az üvegen.
A Sangiovese legelterjedtebb helyszíne Toszkána Chianti régiójában található . Keressen olyan palackokat, amelyek a "Chianti" DOCG (Olaszország legnagyobb borvidékeinek legnagyobb része, és legalább 80% -ban Sangiovese-t hordoznak a "Chianti" jelölt borban), vagy a "Chianti Classico" DOCG (a fekete palacsinta jelzéssel, a Chianti Classico jobb bortermelő régiókból származik, gyakran hegyoldalon, Toszkána nagyobb Chianti borvidékén belül, nagyobb testet, több fűszert és komplexitást várnak).
A Chianti Riserva borok szintén a Chianti Classico borvidékekből származnak, de legalább két évet töltenek tölgyfákban, koncentrálva, füstös jelleggel és költséggel. A gyakran tágas szuper toszkánok, a DOC-jelölésű zónákon kívül előállított vörösborok, amelyek tipikusan a Sangiovese szőlő hátsó részén épültek, de a Bordeaux legjobb szőlőjének merész dózisai, nevezetesen a Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Cab Franc.
Hogy összezavarja a dolgokat csak egy kicsit, A Brunello (a szőlő neve) di Montalcino (egy helynév) egy intenzív, testes, éven keresztül érdemes vörösbor, amely a Sangiovese szőlő szenvedélyes törzséből készült.
Sangiovese Food Pairing
Sangiovese eredetû savanyúságának, sós jellegének és közepes testének köszönhetõen ez az olasz vörösboros drágakõ rendkívül sokoldalú párosító partner. A klasszikus az olasz ikonokkal, például a pizzával és a paradicsommártással készült tésztafélékkel, a Sangiovese egyaránt a grillezett steak, pörkölt baromfi és sertéshús szeletek számára, és teljesen otthonos marad a régi parmezán vagy provolon sajt leletekkel. A legjobb ízekhez a legjobb a Sangiovese fiatalok nagy részének inni, bár a szuper toszkánok és Riservasok a távolságot megépítik.