A japán konyha számos ételét vegán módon lehet készíteni, ahogyan ez a hagyományos japán újév leves, zoni néven is ismert, más néven ózon (honorárium). Az ózon egy zöldségből és mochi-ből (rizs süteményből) álló leves, amely tartalmazhat csirkét, halat, tenger gyümölcseit vagy kamaboko-t (halpogácsát) nem vegán változatban. Hagyományosan a levest reggelire vagy a nap első étkezéseként élvezhetjük.
Amire szükséged lesz
- 16 csésze vizet
- 1 nagy, 4 hüvelyk x 4 hüvelykes szárított málna (dashi konbu)
- 1 nagy
- sárgarépa (körülbelül 1/2 csésze) vékonyra vágott sárgarépa
- 3/4 csésze japán
- daikon , vékonyra szeletelve
- 1 1/2 csésze mizuna (japán mustár zöld vagy kaliforniai paprika), mind a levelek, mind a szárak
- 2 1/2 evőkanál szárított tengeri moszat (konbu) dashi por
- 1 teáskanál
- só , ízlés szerint
- 2 1/2 evőkanál
- szójaszósz , ízlés szerint
- Minimum 1 darab mochi személyenként
Hogyan készítsünk
- Egy nagy készletben vegye be a nagydarab szárított dashi konbu-t (fűszeres tengeri moszat) és a vizet, és hagyja, hogy ez 30 perc és 1 óra között meredek le. Ezután a konbu-t és a vizet forraljuk fel. Csökkentse a hőt a közepesre.
- Add hozzá szárított konbu (maltó) dashi por és szójaszósz (ízlés szerint). Pároljuk pár percig. Adjunk hozzá szeletelt sárgarépa és daikon. Főzzük, amíg a zöldségek gyengék (kb. 15 perc). Távolítsuk el a nagydarab szárított dashi konbu-t (fűszeres tengeri moszat).
- Csökkentse a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá sót, és ízlés szerint állítsuk be.
- Mielőtt az ózon készen áll a kiszolgálásra, adjunk hozzá egy maroknyi mizuna leveleket, és pároljuk 2-3 percig, amíg ez nem egyszerű.
- Ha friss mochit használsz, adjuk hozzá a leveshez, és hagyjuk főzni kb. 1 percig, amíg a mochi puha és rugalmas. Vigye át egy külön leves tálba, és tálaló zöldségeket és húsleveseket. Szolgáljon azonnal.
- Ha a mochi fagyott, helyezze a mochi-t egy tányérra kis mennyiségű vízzel, majd mikrohullámmal 15 másodpercig, vagy amíg az ajánlatot nem adja. Add hozzá a mochi-t az állományhoz, és engedje meg, hogy egy percig főzzön, amíg puha és rugalmas. Azonnal tálaljuk a levest és a zöldségeket.
Recept Tipp:
Minden család ózonlevele kissé eltér a következőtől, ezért szabadon bele más zöldségeket is, például shiitake gomba, lótusz gyökér (renkon), spenót stb. Hasonló módon állítsuk be a szárított konbu (mogyoró) dashi porfűszerezést, szójaszózt ( shoyu), és a só az ízlésednek megfelelően.
További információ:
Japán régiójától függően az ózonleves alapja, valamint az összetevők is különböznek egymástól. Például a leves alap lehet miso (fermentált szójabab) alapú, tiszta dashi (bonito vagy kelp) alapú vagy akár csirke állomány alapú. Hasonlóképpen, a régiótól és a családi hagyománytól függően a levesben lévő zöldségek is eltérőek.
Mi teszi az ózon egyedülálló a többi leves, hogy az egyik elsődleges összetevők nagy darab mochi vagy rizs torta. Az ózon minden egyes adagja tartalmaz egy puha és rágós mochit.
Amint az év vége megközelíti, egyes családok otthonról mochi-t készítenek, a "mochi tsuki" néven ismert hagyományt. Miközben a házi mochi csodálatos kezelés, sok japán szupermarket eladja az előre gyártott friss mochi-t. A friss mochi tárolható a fagyasztóban, majd kiolvasztani és felmelegedni a mikrohullámú sütőben vagy kenyérpirítós kemencében pirítva.