Navigáció a Laksa fűszeres világában

A maláj konyha csodálatos világában a laksa egy fűszeres tészta leves, amelyet Indonéziában, Malajziában és Szingapúrban szolgálnak fel. A "fűszeres tészta leves" túlságosan sok általános definíciónak hangzik, de ez a legpontosabb meghatározás egy ilyen széles tésztájú levesek számára.

Bár Laksa sok változata létezik , mindegyik a három típus egyikébe tartozik: asam , curry vagy Sarawak.

Ellentétben bizonyos hiedelmekkel, ez nem az a fajta tészta, sem a toppings, amelyek meghatározzák a laksa típusát. A meghatározó tényező a tészta tálba öntett hús. De bármi is legyen a típus és a változat, minden laksasnak van egy közös összetevője - a laksa más néven vietnami koriander vagy vietnami menta. Vastag rizs tésztát szoktak használni, de léteznek olyan változatok, amelyek vermicellit (más néven üveges tésztát vagy celofán tésztát) vagy egyéb tésztát használnak.

• 01. 03. sz

  Savas halalapú Asam Laksa

  A marhahús rendang és a vietnami pho mellett Penang asam laksa nevét a CNN nevezte el, mint az egyik legjobb 50 legjobb ételt.

  Egy 2005-ös magazin cikkében a szerző Kenneth Tan idézte Penang születésű Chef Loh Hong Chye leírását az asam laksa következőképpen:

  "Az állomány szardíniai halból készül a mártáshoz. Mit kell tennünk, hogy forraljuk a szardíniai halat, aztán kivesszük és beadjuk a tamarindát és az ananászlevet, ami savanyúvá teszi. Van még kevert citromfű, mogyoróhagyma, menta levelek, laksa levelek és vörös csicsóka, gyömbérvirág, leng kuas (kék gyömbér), amelyet hozzáadunk és forralunk legalább három órára "- mondta Loh Chef ...
  
  "Hagyományosan a laksát hús és garnélák nélkül szolgálják fel. Egyszerűen menta levelekkel, piros hagymával és szeletelt ananászokkal díszítették, és ami a legfontosabb, garnélarákot kell tenned "- mondta. Az ilyen erősen ízesített összetevőknél a Chef Loh azt ajánlja, hogy az étkezés során legelőször fogyasztják, mert "az íz nagyon erős és ízletes. Ha először veszi át, akkor elfedi a többi ételt.

• 02. 03. sz

  Kókusz alapú Curry Laksa

  Curry laksa két összetevője - a curry (a fűszerek keveréke a dél-ázsiai konyhákhoz) és a kókusztej. Serious Eats író, Carey Jones írja:

  "Curry laksa (a curry mee, a laksa lemak, a nyonya laksa is) sokkal gazdagabb kiadatással rendelkezik, amelynek húslevest kókusztej-bázissal töltöttük, és tésztákkal töltöttük, tofu-puffákkal, rákkal és tojással töltöttük. egy tálat csak "laksa" -ként írj le, ez általában (de nem mindig) arról, hogy miről beszélnek. Mint sok malajziai étel, a kurkuma, a galangal, a citromfű és a garnéla paszta kevert, az ízek koncentrálására szolgáló keverék, a garnélarák vagy a csirkehúsleves a sűrű pasztát egy levesbe fordítja, és a kókusztej hozzáadódik a vége felé. "

• 03. 03. sz

  Sambal Belacan-alapú Sarawak Laksa

  Még nem ismert, mint az asam laksa és a curry laksa , a Sarawak Laksa húsleves vörös, amely a Laksania honlapján garnélával és csirkével készült.

  Az élelmiszer blogger Kelly Siew, aki született és nőtt fel Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa paszta recept "az egyik leginkább őrzött titkok."

  Egy 2011-es blogbejegyzésből 3 Hungry Tummies-ben :

  "A Sarawak laksa paszta termékeit évek óta monopóliumként kezelik Kuchingben egy-egy maroknyi család, a laksa mai receptek nélküli receptje nélkül, és azok a receptek, akik megtagadták, hogy még a legközelebbi kincseikkel is megosszák, a legtöbb embernek nincs de továbbra is vásárolni a kész papíron, amely megnégyszereződött az árban az elmúlt öt évben.
  
  "Az egyik barátommal, aki egy Kuchingnite, sikerült dekódolni a receptet, és valahogy javítani kellett a készpénzzel ..."