A Miso-ról:
A miso paszta vagy a szójabab paszta a japán főzés fűszere. A Miso-t úgy állítják elő, hogy sóval és kókával szójababot fermentálnak, amelyek tenyésztett gabonák, például rizs, árpa és szójabab.
Bár a miso leggyakrabban sós, íze és szaga számos tényezőtől függően változhat, beleértve a specifikus összetevőt és az előállítás során felhasznált fermentációs folyamatot. Valójában számos különböző misó létezik, sok különböző lehetőséggel, amikor az ízt érinti.
A szójabab paszta vitamin- és ásványianyag-gazdag, magas fehérjetartalmú, és mind a modern, mind a hagyományos ételek Japánban használatos.
fajták:
Olyan sokfajta miso létezik Japán különböző régióiból. A szín sötétebb vagy enyhébb lehet, és az íze lehet édesebb vagy salétabb. A miso leggyakoribb fajtái shiro (fehér) miso és aka (piros) miso. A fehér fajták nem igazán fehérek, de világos sárga és édes ízűek. A vörös fajták sötétbarna és azt mondják, hogy ízletes ízek. A Shinshu miso (barna Miso a Shinshu régióban) és az inaka miso (árpa miso) szintén népszerű. Az awase miso, amely különböz típusú típusú miso keveréke, népszerű helyen kerülnek értékesítésre a boltokban.
Felhasználás:
Japánban a miso-t nem csak miso levesre használják, hanem halak, szendvicsek, ramen, savanyúságok stb.