Mi az XO szósz és mit csinálsz vele?
Mint minden sikeres kulináris újítás esetében, az XO szósz születésének pontos körülményei ismeretlenek. Valószínű, hogy a szárított garnélarák, a szárított kagyló, a fokhagyma és más ízesítők kombinációja először a Hongkong egyik legkedveltebb éttermeinek egyikét ábrázolta. Továbbá valószínűleg nem véletlen, hogy az XO-mártás alkotói úgy döntöttek, hogy egy népszerű, de határozottan drága pálinkát választanak. Egy palack rendelése több dollárt is hozzáad az éttermi számlájához.
Ez húsz évvel ezelőtt volt. Az egzotikus mártással, a felejthetetlen névvel hamar találóvá vált, és ma XO mártással jelenik meg az észak-amerikai éttermekben, Vancouver-től New York-ba. De az XO mártás több, mint egy asztali fűszer. Fűszeres ízét fokozza a sült hús, a tenger gyümölcsei, a tofu és a növényi ételek. A Stir-fried Lobster és Vermicelli XO mártással a New York-i Green Brook- i dinasztia éttermében találhatók, míg a tokiói Park Hyatt Hotel séfjei úgy döntöttek, hogy az XO szósz tökéletes kísérője a csirke és a garnéla. És már nem kell étkeznie ahhoz, hogy megfeleljen a jennek a folyadéknak, amely a "Keleti Kaviár" nevet kapta. Lee Kum Kee palackozott saját verzióját XO szósz, hozzátéve sonka, vörös chile paprika és különböző fűszerek a szárított garnélarák és kagyló. Várják, hogy 10 dollárért fizessek egy négyszegméteres edényt.
Természetesen a kalandosabb szakácsok mindig saját maguk készíthetik el magukat.
Mivel az összetevők az XO szószban meglehetősen drágák, a legelmaradottabb megközelítés az, hogy ömlesztve vásároljanak, és egynél több adagot alkossanak. De attól függetlenül, hogy melyik módszert választja, az XO szósz érdemes befektetés. A korsó kezelése nagyon hasznos lehet azokon a (remélhetőleg ritka) alkalmakon, amikor a vacsora előkészítésének közepén hirtelen felfedezik, hogy a szekrény csupasz, és az ázsiai piacra való utazás már régóta esedékes.
XO szósz receptek
Házi készítésű XO szósz
Házi XO mártás hideg tofuval
Oyster in XO szószban
Selyem squash és sovány sertéshús XO mártással
Kínai szósz Receptek
Fő kínai élelmiszer receptek