01/09
Almond Briouats
Mandulával és mézzel töltött briótafélék. Fotó © Christine Benlafquih Egyoldalas nyomtatható változatért lásd Almond Briouat Recept.
A fentiekben bemutatott marokkói édességek csak egyike a sokféle briótafajtának , egy cukrászsüteményt, amelyet vékony péksüteményt töltenek be, majd sütik. A töltelék lehet sima vagy édes.
A népszerű Almond Briouat változatban a süteményeket friss mandula paszta töltik narancsvirág vízzel és fahéjjal. Egyszer sült, a sütemények kapnak egy rövid áztatás forró méz íz és édesség. A mandulavirágokat általában különleges alkalmakkor és alkalmi teaszedések alkalmával szolgálják fel.
Az alábbi képek azt mutatják, hogyan készítsük el a cookie-kat ezt a klasszikus Almond Briouat Receptet. Általában nagy mennyiségben készülnek, ezért félre kell csökkentenie a receptet. Találhat egy extra kézfogót a konyhában, hogy hasznos legyen.
02/09
Ürítsen és hámozza a mandulát
Ürítsen és hámozza a mandulát. Fotó © Christine Benlafquih 1 kg-os nyers mandulával kezdődik. Az idő múlásával dobja ki és húzza le a mandulát - dobja le őket forró vízbe egy-két percig, engedje le őket, majd dobja ki a forró mandulát a bőréből. A mandulákat egy rétegben egy törülközőre terítse, majd hagyja megszáradni. A hűtött, száraz mandulát a hűtőben fedett tartályban tárolja, amíg készen áll a folytatásra.
Marokkóban a szupermarketekben előre csomagolt rendszeres mandulák ( luz roumi ) találhatók, hasonlóan a fent bemutatotthoz. Annak ellenére, hogy jól működnek ebben a receptben, sok marokkói kedvelik a kisebb (hagyományos vagy organikus mandulát) a tészta receptekhez. Az Atlas-hegységben nőttek, és kiváló ízükért nagyra értékelték őket, a soukon vagy a fűszeres és diótermekben vásárolhatók meg.
03/09
Süss a Mandula Fele
Süss a Mandulák Fele a tételekben. Fotó © Christine Benlafquih Ossza el a fehérített mandulát két részre. Csak a mandulák felét sütik a briouat receptre.
Amikor készen áll a sütésre, kb. 1/4 "növényi olajat melegítsen közepes lángon egy serpenyőben, tegye félre a fehérített mandulák felét, folyamatosan kevergetve, egészen a közepesig aranybarnaig, minden egyes tétel 5 percet vesz igénybe vagy annál hosszabb ideig, mert az olaj nem túl forró, ne hagyja, hogy a mandulák sötétebbek legyenek, mivel az olaj eltávolításakor továbbra is színeznek, majd a paprikát törölje át a törlőkendővel menő.
04/09
Grillezni a mandulát a cukorral
Grillezni a mandulát egy élelmiszer-feldolgozóban. Fotó © Christine Benlafquih Amikor a sült mandula lehűlt, készen áll a mandula paszta elkészítésére. Mérjünk ki 400 g (1 3/4 csésze) granulált cukrot.
Egy élelmiszer-feldolgozóban kb. Cukorral csiszolja meg a sült mandulát, amíg a mandulák nedves pasztát nem formálnak. Ismételje meg a folyamatot a fehérített mandulával és a maradék cukorral.
05/09
Keverje össze és gyúrja a mandulapaszta betöltést
Keverjük össze az Almond Paste-t. Fotó © Christine Benlafquih Egy nagy tálban vagy egy tálcán használja a kezét, hogy gyúrja és összekeverje a földi mandulát:
- 1/2 teáskanál őrölt fahéjat
- 1/8 teáskanál sót
- 1/8 teáskanál masztix vagy gumiarábikum por
- 125 g (1/2 csésze) sótlan vaj, lágyítva
- 80 ml (1/3 csésze) narancssárga virágvizet
A kapott pépnek elég nedvesnek kell lennie a csomagoláshoz és az alakzathoz.
Azon a napon, amikor fotókat készítettem, azt találtuk, hogy a manduláink szárazabbak, mint a normál körülmények között. Még egy kis porliszt is maradt, még miután a processzor nagyon hosszú ideig megtelepedett. Normális esetben, ha elég hosszú feldolgozásra kerülnek, a mandulák felszabadítják a természetes olajokat, és elkezdenek pépet fordítani. Kiegyenlítettük a paszta szárazságát keverés közben egy kevés vajjal és narancsvirágvízzel, mint a felszólított receptet, majd a keveréket az élelmiszer-feldolgozóhoz visszajuttattuk a sorozatokban, hogy egy kicsit simán csiszoljuk. Ugyanezt a technikát kipróbálhatja, ha úgy érzi, hogy a mandulád nem olyan nedves és simább, mint amilyennek tetszik.
06/09
Alma-paszta gömbök paszta és hajtogatás a briouatok
A Briouatok alakja és hajtogatása. Fotó © Christine Benlafquih Alakítsa át a mandulapasztát a golyókba. A miénk a cseresznye méretével foglalkozik, ami megfelelő kis töltésű, egy kis, 5 cm széles háromszögű briouat számára. Ha tetszik, nagyobbat tehetsz.
Tegye fel a mandula paszta golyókat 5 cm széles warqa csíkokra (kezdő tésztát helyettesíthet), majd háromszög alakba dobja . (A nagyobb golyóknál nagyobb tésztacsíkokra van szükség.) Nyomja meg óvatosan a töltést, hogy kitöltse az alakot, ahogy hajtogat. (Vegye figyelembe, hogy körülbelül 1,25 kg warqa-t használsz.)
Ez a bemutató a briouat összecsukási technikát mutatja, ha nem ismeri. Legyen óvatos, hogy a tészta teljesen lezárja a mandulapasztát ebben a lépésben és a következő helyen annak biztosítására, hogy a sütés közben a forró olaj ne érintkezzen a töltelékkel.
07, 09
Próbálja meg a Briouate-t
Sütjük a süteményeket. Fotó © Christine Benlafquih Közepes hőség esetén 1/4 "- 1/2" olajat melegítsen egy mély serpenyőben. Ugyanakkor 1 kg mézet 1 evőkanál narancssárga virágvízzel kevertünk egy széles edényben vagy egy második mély serpenyőben. Távolítsa el a mézet a melegből, amikor nagyon forró, és tetejére enyhén habosodik.
Frissítse a briouatot a forró olajban lévő tételekben, óvatosan keverje össze és forduljon többször, amíg a fény aranybarna. Ez átlagosan 5-7 percet vesz igénybe. Egy réselt kanállal helyezze át a sült süteményeket közvetlenül az olajról a forró mézre.
08, 09
Áztassa a süteményeket a Drágámban
Vigye a Briouats-t a mézzel. Fotó © Christine Benlafquih Áztassa az első tészta süteményt a forró mézben, miközben megpirítja a második brióta tétet. Próbáld meg tartani a briouátokat, ha óvatosan lenyomja őket. Amikor a következő brióta-tétel majdnem készen áll az olaj eltávolítására, vigye át azokat, amelyek mézben áztatták a szűrőt.
Amint dolgozik a maradék briouats tételekkel, a méz mennyisége csökken, ahogyan a sütemények felszívják. Meg fogja találni, hogy a sütemények elárasztása helyett többször is meg kell fordítanod őket, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy átitatják őket. Ha a méz végül úgy tűnik, hogy hűvös és sűrűsödik, melegítse meg újra, hogy vékony. Akkor is hozzáadhat több mézet a pothoz, ha könnyebben dolgozik.
09. 09. sz
Hagyja a Briouats-t hűlni
Hűtsük le a mandula briouátokat a tárolás előtt. Fotó © Christine Benlafquih Miután a briouatok néhány percig lecsöpögtek, tegyük át egy tálcára vagy tálcára a hűtés befejezéséhez. Hagyja őket egy órán át vagy hosszabb ideig alapos hűtésre a tárolás előtt.
A briouate-t tartósan lezárt tartályban, szobahőmérsékleten egy hónapig, vagy több hónapig fagyasztva tarthatják. Ha tárolja a fagyasztóban, tegyen műanyag fóliát a fóliák közé, hogy egyszerűen csak annyi cookie-t távolítson el, amennyire szüksége van.
Mentse el a hűtött mézet, hogy több mandula briouátot, chebakia-t csináljon , vagy készítsen mézet és vajszirupot msemen , meloui vagy beghrir számára .