Hogyan készítsünk croissantokat?

01/08

Croissants in Morocco

A croissant egy félhold alakú francia sütemény, amelyet kenyérből vagy kovásztalan süteménytésztából lehet készíteni. Mind a pikkelyes, mind a gyengéd, nemcsak formájuk, hanem gazdag vaji ízük és számos rétegük is jellemzi, hogy a formázást megelőzően ismételten gördítik és összecsukják a tésztát.

A Croissants és más francia sütemények nagyon népszerűek Marokkóban. Sok pékség frissen sült croissantot készít naponta kétszer - kora reggel az időben reggelire, és késő délután ismét marokkói teával vagy kávéval.

Az alábbi oldalakon bemutatjuk, hogyan készítsük el és húzzuk meg a croissant-t ennek a leesett Basic Croissant Dough receptnek a használatával . Bár az aktív munkaidő csak körülbelül egy óra lesz, a nap jobb részének szüksége lesz az emelkedő és hűvös időkre. Vagy tervezik a tésztát délután elkészíteni, és egy nap alatt hűteni.

02/08

Készítsd el a Starter Batter-ot

Néhány croissant recept tartalmaz tésztát, és hagyja, hogy emelkedjen, mielőtt összehajtja a tésztát egy nagy vajat körül. A tésztát ezután többször feltekercselik és összecsukják, hogy létrehozzák a croissant tésztát többszörös rétegeket.

Ez a recept azonban más technikát használ. Az indítópaszta éretté válik, mielőtt a liszt és a bitek keverékébe keveredik. Bár az újonnan kialakított tésztát egy kicsit nehezebb kezdeni dolgozni, úgy találom, hogy jobb minőségű textúrát és különböző rétegeket tartalmazó croissantot eredményez, mint az első módszer.

Kezdje a tésztával. Oldja fel 2 borítékot száraz élesztőből (vagy 2 evőkanál friss élesztőből) 3/4 csésze (175 ml) meleg vízben. Ezután adjunk hozzá a következő összetevőket és habverjük össze, hogy egy sima paszta:

• 3/4 csésze (kb. 100 g) lisztet
• 1/2 csésze (120 ml) meleg tej
• 2 evőkanál cukrot

Fedje le a tálat műanyagból, és hagyja, hogy emelkedjen egy vázlatmentes helyre 1 1/2 és 2 óra között. Észre fogod venni, hogy a keverék ebben az időben meglehetősen pezsgővé válik.

03/08

Készítsük elő a vajat és a lisztkeveréket

Amíg a tészta érlelődik, vágj 12 oz-ot. (340 g) hideg sózatlan vaj 1,3 cm-es darabokra, fontos, hogy a vaj hideg maradjon a tésztakészítés során, ezért tegye vissza a vajat a hűtőbe, ha nem áll készen dolgozni vele .

Egy nagy tálban, keverje össze 3 csésze (390 g) lisztet 2 teáskanál sóval. Adjuk hozzá a vágott vajat, és használjuk ujjainkat úgy, hogy minden egyes vajat bevonjuk a lisztbe. Nyomja meg a vajdarabokat az ujjaid között, hogy kicsit összeillessze őket, de ne próbálja őket beépíteni a lisztbe.

Fedjük le és hűtsük le a vajat és a lisztkeveréket, amíg készen áll a folytatásra.

04/08

Keverjük össze a Croissant Dough

Adjuk hozzá az indítópogácsát a hideg vajhoz és a lisztkeverékhez. Használjon gumi spatulát, hogy összekeverje őket mindaddig, amíg a lisztet meg nem nedvesítik. A vajnak még mindig darabjaiban kell lennie.

05/08

Roll out tészta először és fold

A croissant tésztát négyszer kell kinyomtatni és összecsukni, hogy megteremtse a jellemző rétegeket. Az első összecsukás egy kicsit trükkös, mert a tészta "durva" abban az értelemben, hogy a vaj még mindig vastag, és a tésztát nem dagasztották. Az első összecsukás után a folyamat könnyebbé válik.

Kapcsolja ki a tésztát egy lisztes felületre. Ha a tészta teteje nedves vagy ragadós, szórja meg liszttel.

Nyomja meg a tésztát a kezével vagy használjon görgős csapot, hogy egy hosszúkás téglalap alakuljon ki (30 cm x 45 cm). Használjon egy tésztakarót vagy a kezét a szélek alakításához.

Megszórjuk az esetleges vajat liszttel, majd a tésztát harmadik részeként hajtjuk le, mint egy levél. Lehet, hogy egy kicsit nehéz felemelni a durva tészta széleit, hogy összecsukja - két tésztaszezelőt használok erre -, de ebben a pillanatban ne aggódjon a megjelenések miatt. A tészta sima lesz, és a liszt jobban beépül a következő összecsukás után.

Ha a vaj még mindig szilárd, folytassa a következő lépést a második összecsukásra. Ha a vaj meglágyult, és elkezdett futni, fedje le a tésztát műanyagból és 15 percig (vagy hűtőben egy órára) hűtsön a fagyasztóba, mielőtt elindulna a második alkalommal.

06/08

Roll out és Fold a tészta második alkalommal

Húzzuk le a munkaterületet, hogy megtisztítsuk és több lisztporral pároljuk. Helyezze a hajtogatott tésztát úgy, hogy egy rövid, nyitott él szembenézzen. Dobja ki a tésztát egy másik 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) téglalapba. Láthatja, hogy a tészta már simább megjelenést mutat.

Megszórjuk a lisztet minden kenhető vajjal, levesszük le a fölösleges lisztet, majd ismét felhúzzuk a tésztát harmadra. Ezzel befejeződik a második összecsukás.

Csomagolja be a tésztát műanyagból, és hűtsön 15 percig a fagyasztóban, vagy a hűtőben egy órán keresztül.

Ismételje meg a gördülést és a hajtogatást még kétszer, hűtse a tésztát az idők között. A negyedik és a végleges összecsukás után csavarja be a tésztát műanyagból, és hagyja nyugalomban a hűtőben legalább két órát, vagy akár 24 órát.

07. 08

Vágja a tésztát a háromszögekbe és dobja be a Croissant-ot

A felkészült croissant tésztát félbe kell vágni. A lisztes felületen dobja ki a tészta egy részét egy nagy, 6 mm vastag téglalapba, nagy, éles késsel vagy pizzavágóval, hogy a téglalapon egyenes éleket vágjon, majd vágjon ki 8 hosszúkás háromszögek. (A fotóim háromszögét nem vágták egyenletesen, ezért néhány croissant-nal végeztem, amelyek kicsit kisebbek voltak, mint a többiek.)

Hajtsa fel a háromszögeket a talpról a csúcsra, és vigye át a croissantot a fel nem gyűrött sütőlapokra. (A pergamentpapírt használom a könnyebb tisztításhoz.) Hagyja bőséges helyet a croissantok között a bővítéshez.

Fedezze le a croissantot lazán műanyaggal, és hagyja emelkedni 1-2 óra, amíg a tészta teljesen puffadt.

Egy alternatív hajtás: Aa hajlított, félhold alakú kúpos élekkel, készítsen egy kis hasítékot a háromszög alapjában. Hajtsa fel a háromszöget az alapról a csúcsra, és hajtsa le az éleket lefelé.

08. 08

Süssük a Croissant-t

Amikor a croissant felemelkedik, előmelegítsen egy kemencét 200 ° C-ra.

Egy tojásos mosást készítsen egy tojást egy evőkanál vízzel együtt. Enyhén csiszolja a tojásmosást könnyedén a croissant felett, és sütjük az előmelegített sütő közepén, amíg egy gazdag aranybarna, 15-20 percig.

Vigye át a croissant-t egy rackbe 10 perccel vagy hosszabb ideig hűlni tálalás előtt. A fagyasztott croissant-t közvetlenül a fagyasztóból melegíthetjük egy 190 ° C-os kemencében 10 percig.