Ritkán lehet egy receptben lévő cukormennyiséget egyenlő mennyiségű cukorhelyettesítővel helyettesíteni . És gyakran vannak problémák abban az esetben, ha megpróbálják megismételni a cukor kémiai tulajdonságait, amelyek a sütőipari termékek aranybarna színűvé válnak, megfelelően felemelkednek és nedvesek. Itt megnézzük azokat a kihívásokat, megoldásokat és tippeket a Sweet'N Low (a szacharin márkanevének) használatához sütéskor.
Hogyan működik a Sweet'N Low (szacharin), amikor sült?
A szacharin egy stabil cukorhelyettesítő, amely nem éri el édességét sütéskor - sokkal különbözik az aszpartámtól, amelynek édessége nem képes magasabb hőmérsékletnek ellenállni.
Bár a szacharin édessége magas hőmérsékleten tartja, nem ugyanazt a mennyiséget, nedvességet vagy barnulást biztosítja, mint a cukrot.
Az 1-től 1-ig terjedő arány a szacharin cukor helyettesítésére nehéz, mert a szacharin 300-500-szor édesebb, mint a cukor. Ennek eredményeként egy viszonylag nagy mennyiségű cukor kis mennyiségű szacharint használva néhány receptet kiegyensúlyozhat. Gyakran előfordul, hogy a szacharinnal való sütés során javasolt a cukor felét egy receptben tartani, és a másik fele helyettesíti a szacharint. Ez segít csökkenteni a teljes cukortartalmat, miközben jobb a kötet, a nedvességtartalom és a pirítás.
A cukor teljes helyettesítése szacharinnal
Ha a szacharint a receptben lévő összes cukor helyettesítik, akkor a legjobb helyettesítő a receptekben, amelyek már természetes cukrokkal rendelkeznek (pl. Cobblers, pies és más gyümölcsös termékek), mivel a természetben előforduló cukrok segítenek a nedvességtartalom egyensúlyának.
Ha süteményeket, muffinokat és cookie-kat süteményt kíván sütni, tartsa azokat a recepteket, amelyek már erre a célra készültek, és ne helyettesítsék a szacharint más receptekhez. Ha félkész házat keresel, próbáld meg a Sweet'N Low sütési keverékeket. A karamelizáció eléréséhez próbáld meg a sütemények, muffinok és sütemények tetejét permetezni növényi olajos főzőporral.
Nyilvánvalóan, ha a receptek helyettesítése a cukorhelyettesítő 1-től 1-ig terjedő cukort választja, sokkal könnyebb lehet. Kevesebb finicky helyettesítéshez próbáld meg helyettesíteni granulált szukralózt .
Sacharin helyettesítő grafikon
Azok számára, akik elkötelezték magukat a szacharin használatára, vagy fel kell használniuk azt, ami a kamrában van, mielőtt a granulált szukralózt (Splenda) vagy más édesítőszert fektetnének be, használja ezt a szacharin helyettesítési táblázatot :
1/4 csésze cukor = 2 teáskanál granulált szacharin
1/3 csésze cukor = 2 1/2 teáskanál granulált szacharin
1/2 csésze cukor = 4 teáskanál granulált szacharin
1 csésze cukor = 8 teáskanál granulált szacharin
Biztonsági tudnivaló a szacharinról
Ha még nem tudtok róla, 2000-ben a kongresszus elfogadott egy törvényjavaslatot, amely eltávolította a Sweet'N Low szacharin figyelmeztető címkét.
"Nagyon örömmel fogadjuk, hogy a kongresszus elfogadta a szarvasmarhákra vonatkozó figyelmeztető jelzést a Sweet'N Low-en, ez a bejelentés támogatja mindazt, amit mindannyian tudtunk: a szacharin biztonságos az emberi fogyasztásra" - mondta Marvin Eisenstadt, a Cumberland Packing Corp. elnöke. , a Sweet'N Low gyártója. "Ez a kongresszusi akció, amely a széles körű tudományos bizonyítékok alapos átgondolásán alapul, megerősíti a fogyasztók bizalmát a Sweet'N Low-ben, olyan termék, amellyel több mint 40 éve bíztak" - tette hozzá.