Alapvető Házi Croissant Cake Tészta Recept

Igen, otthoni kiváló croissant-ot készíthetsz! A kulcsa, hogy ezeket az ízletes, pocakos, vajas, francia péksüteményeket a tésztából készítsük el, amelyet másképp kezelünk, mint a rendszeresen kenyérzett tésztát. A croissant tésztát ( pâte à croissants vagy pâte levée feuilletée ) többszörös hengerléssel és összecsukva készítjük el. A laminálásnak nevezett eljárás nem nehéz, de időbe telik, mert a tésztát össze kell hajtani a hajtogatások között, hogy biztosítsa a vaj szilárd maradását.

Amire szükséged lesz

• A Starter Batter (Détrempe) esetében:
• 2 borítékot (kb. 4 1/2 teáskanál) száraz élesztőt (vagy 2 evőkanál friss élesztőt)
• 3/4 csésze (175 ml) meleg vizet
• 3/4 csésze (kb. 100 g) lisztet
• 1/2 csésze (120 ml) meleg tej
• 2 evőkanál
• cukor
• A laminált tésztához:
• 3 csésze (390 g) lisztet
• 2 teáskanál sót
• 12 oz. (340 g) hideg sózatlan vajat vágtak ki 1/2 "(1,3 cm) darabokra
• további liszt a tésztához
• 1 tojásból és 1 evőkanál vizből készült tojásmosó

Hogyan készítsünk

Indítsa el a kezdő (Détrempe)

1. Keverjük össze az élesztőt a meleg vízbe, kevergetve addig, amíg jól fel nem oldódik.
2. A 3/4-es csésze lisztet, a meleg tejjel és a cukorral sima tésztát készítsen.
3. Fedje le a tálat műanyagból, és hagyja hagyni a tésztát egy meleg, vázlat nélküli helyen 1 1/2 és 2 óra között. Észre fogja venni, hogy a keverék emelkedik és buborékforrássá válik ebben az időben.

4. Készítsük elő a lisztet és a vajat

5. Amíg a tészta érlelődik, egyesítsd a lisztet és a sót egy nagy tálban.

1. Adjuk hozzá a vágott vajat (ügyeljünk arra, hogy szilárd és hideg legyen), és óvatosan keverjük fel a vajat lisztre.
2. Az ujjaidat nyomja meg, és simítsa össze a vaj kockáit, de ne próbálja őket beépíteni a lisztbe.
3. Hűtsük le a lisztet és a vajat, amíg az indítópaszta befejeződik.

Készítsd a Croissant Dought

1. Adjuk hozzá a détrempe tésztát a hűtött liszthez és a vajhoz, összekeverjük egy gumi spatulával, annyira, hogy nedvesítsük a lisztet, és készítsünk egy morzsa tésztát. A vaj darabjai még mindig szilárdak.
2. Most készen áll arra, hogy lamináljon, vagy hajtsa össze a tésztát. Ezt legalább négyszer kell elvégezni. Az első összecsukás egy kicsit trükkös, mert a tészta hasad, és a vaj durva.
3. Az első összecsukás után a folyamat könnyebbé válik.

Laminálja először a tésztát

1. Fordítsa a morzsolt tésztát egy nagy, jól floured felületre. Ha a tészta teteje nedves vagy ragadós, szórja meg liszttel.
2. Nyomja meg a tésztát a kezével vagy egy gördülőcsappal megérintve egy nagy hosszúkás téglalapot (30 cm x 45 cm) 12 "x 18" -ig. Használjon egy tésztakarót vagy a kezét a szélek alakításához.
3. Megszórjuk az összes engedett vajat liszttel, majd hajtogassuk a tésztát harmadra, mint egy levél. Lehet, hogy egy kicsit nehéz felemelni a durva tészta széleit, hogy összecsukja - két tésztaszezelőt használok erre -, de ebben a pillanatban ne aggódjon a megjelenések miatt. A tészta sima lesz, és a lisztet a következő hajtogatás után jobban beépítik.
4. Ha a vaj még mindig szilárd, folytassa a második összecsukást. Ha a vaj meglágyult, és elkezdett futni, fedje le a tésztát műanyagból és 15 percig (vagy hűtőben egy órára) hűtsön a fagyasztóba, mielőtt elindulna a második alkalommal.

Roll and Fold a tésztát a második, harmadik és negyedik alkalommal

1. Húzzuk le a munkaterületet, hogy megtisztítsuk, majd több lisztrel porítsuk le. Helyezze el a hajtogatott tésztát úgy, hogy egy rövid, nyílt él szembenézzen.
2. Dobja ki a tésztát egy másik 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) téglalapba. Megszórjuk a lisztet minden kenhető vajjal, levesszük le a fölösleges lisztet, majd ismét felhúzzuk a tésztát harmadra. Teljesíti a második összecsukást.
3. Csomagolja be a tésztát műanyagból, és hűtsön 15 percig a fagyasztóban, vagy a hűtőben egy órán keresztül.
4. Ismételje meg a gördülő és összecsukható két-négy alkalommal, hűtött a tésztát, ha szükséges a munkamenetek között, hogy a vaj szilárd legyen. A végleges összecsukás után a tésztát műanyagba csomagoljuk, és a hűtőszekrényben hagyjuk legalább két órát, vagy akár 24 órát.

Alakítsa és süsse meg a croissantokat

1. Hosszú, éles késsel vágja fel az elkészült croissant tésztát. (Ha a konyhája melegen van, tegye félre a hűtőszekrényt, hogy lehűljön.)
2. A lisztes felületen dobja ki a tészta egy részét egy hatszögletű, hatszögletű téglalapba, használjon késsel vagy pizzavágóval a téglalapon levágott egyenes éleket, majd vágjon ki 8 hosszúkás háromszöget.
3. Hajtsa fel a háromszögeket a talpról a csúcsra, és vigye át a croissantokat, csúcsoldalt lefelé, a nem zsírosabb sütőlapokhoz. (Használjon pergamenpapírt a könnyebb tisztításhoz.) Hagyjon bőséges helyet a croissantok között a bővítéshez.
4. Fedezze le a croissantot lazán műanyaggal, és hagyja emelkedni 1-2 óra, amíg a tészta teljesen puffadt. (Vagy azonnal fagyassza be a formázott croissantokat, lásd az alábbi Tipp-et.)

1. Melegítsük elő a sütőt 400 F (200 C) -ra.
2. A tojásos mosást egy tojásból egy evőkanál vízzel verte össze. Enyhén óvatosan tisztítsuk meg a tojásos mosást a croissant felett, majd egy serpenyőben sütjük az előmelegített sütő közepén, amíg gazdag aranybarna, 15-20 percig.
3. Vigye át a croissant-t egy rackbe 10 perccel vagy hosszabb ideig hűlni tálalás előtt.
4. Teljesen hűtött croissant-k fagyaszthatóak, amíg a szükséges. Melegítsük vissza közvetlenül a fagyasztóból egy 190 ° C-os kemencében körülbelül 10 percig.

A formázott croissantok fagyasztásához a későbbi sütéshez

1. Formázás után a croissant később süthető. Ne engedje, hogy a croissant igazolódjon; ehelyett fedje le a formázott tésztát műanyaggal, és tegye a serpenyőbe a fagyasztóba néhány órát, amíg a croissant szilárd.
2. A fagyasztott mezítlettel ellátott croissant-t egy fagyasztó táskába vagy műanyag tárolóedénybe helyezzük, és legfeljebb két hónapig tároljuk a fagyasztóban.
3. Amikor készen áll a sütésre, helyezze a nem meztelenített croissantot egy pergamentpapírral bélelt tálcára, lazán fedje le műanyaggal, és hagyja szobahőmérsékleten tartani egy éjszakán át vagy 12 órán keresztül
4. Ecsetek a tojásos mosással és sütjük a fentiek szerint.

További információ:

Miközben a laminálás gyakran megkívánja, hogy egy hűtött vajtapatot hajtson a tésztába - láthatja ezt a módszert a sütőtök tészta bemutatójában - a következő recept helyett kis kockákat használ a vaj, amint azt a tutorial, Hogyan készítsünk croissantokat . A Bon Appetit receptet sok évvel ezelőtt adaptáltam, hogy házi készítésű croissantokat vagy más süteményeket készítsek croissant tésztára.

A tészta elkészíthető ugyanazon a napon vagy másnapi sütéskor, vagy a croissant alakítható és fagyasztható későbbi lepárláshoz és sütéshez.