Ez a recept a mille-feuille-hez, Napóleonhoz hasonlóan, olyan klasszikus francia cukrász, amely marokkói cukrászdákban könnyen elérhető.
Rozsdamentes rétegek szendvicsekből készülnek, gazdag puding tejszín töltelékkel, majd a tetejét fényes királyi jegesedéssel díszítik.
A végeredmény az ízek és textúrák csodálatosan tetszetős keveréke - tökéletes az édes fog fogadásához tea vagy kávé felett.
Bár dekadens és lenyűgöző, egy mille-feuille-t nem nehéz otthon csinálni, különösen, ha fagyasztott süteménytésztát használ. Mindazonáltal hagyjon elegendő időt az előkészítéshez, sütéshez, összeszereléshez és hűtéshez.
A Mille-feuille egy-két nappal összeállítható a kiszolgálás előtt. Van egy pergamentpapír a sütéshez a sütéshez, és győződjön meg róla, hogy további előkészítési időt biztosít, ha a süteményes tészta a karcolásból készül.
Megjegyzés: Kérjük, ne keverje össze a fagyasztott süllő tészta fily tésztával. A kettő nem cserélhető ebben a receptben. Mindig válassza ki az összes vajos süteményt a legjobb ízhez és textúrához.
Amire szükséged lesz
- A cukrászsütéshez és a töltelékhez:
- 1 1/2 £ fagyasztott szopós tészta (vagy 1/2 adag házi
- pate feuilletée )
- 3 csésze
- süteménykrém
- Opcionális: 1/2 csésze súlyos krém (közepes csúcsokra párolva)
- A királyi fényezéshez és díszítéshez:
- 3 uncia / 80 g keserédes csokoládé (olvadva)
- 2 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 2 teáskanál citromlé
- 3 csésze / 350 g cukorka
Hogyan készítsünk
Készítse elő a süteményt és a kitöltést
- Készítsen házi készítésű tészta tésztát, és készen és hűtötten készítse. Vagy felengedni vásárolta a fagyasztott fagyasztott tészta tésztát a csomag irányának megfelelően.
- Készítsd a süteményt. Ha teljesen lehűtött, akkor megkönnyítheti a textúráját, ha kívánja, az összecsukható az opcionális tejszínhabbal. Fedje le és hűtsön az összeszerelési időig.
Sütjük a süteményeket
- Melegítse a sütőt 400 F / 200 C-ra.
- Egy enyhén lisztbe vágott felületen óvatosan dobja ki a puffasztott tésztát egy hosszúkás téglalapba, egy vastag kartonpapír vastagságát. Éles késsel vágja el a tésztát három egyenlő méretű darabra.
- Vigye át a tésztát egy pergamentpapírral borított sütőedénybe (vagy serpenyőkbe), és átszúrja a tésztát egy villával.
- Fedjük le a tésztát egy másik pergamenpapírlapra, és helyezzünk tetejére egy sütőedényt vagy sütőtömeget, hogy lehúzzuk a tésztát.
- Süsse le a lemért tésztát, tételenként, ha szükséges, kb. 25 percig, vagy amíg a tészta mély aranybarna. A súlyok és a pergamentpapír tetejének felső rétege eltávolíthatja a sütés utolsó 5 óráját, hogy segítsen színezni a tésztát.
- A sült tésztadarabokat teljesen felhígítsa.
Szerelje össze a Mille-Feuille-t
- Készülj fel, és készen mindent készen: a sült pörkölt sütemények, a süteménykrém, valamint a cukrászati és díszítőelemek. Ne aggódjon, ha a sült péksütemények egyenetlen méretűek. Az összeszerelés után a széleit egy egységes megjelenéshez vágja.
- A legjobb, ha sík felületen dolgozik, hogy a kész tészta könnyen átvihető egy tálaló edényre. Kezdjük elosztva a süteménykrém felét egy sült pörkölt sütemény fölé.
- A tetejét egy másik réteg tészta segítségével finoman nyomja be, hogy ragaszkodjon hozzá a süteményhez. A maradék cukrászati krémet terítse a második tésztarétegre.
- Tetejét a harmadik réteg tészta, és ismét nyomja le finoman.
Díszítsd a Mille-Feuille-t
- Olvassa el a csokoládét egy serpenyőben nagyon alacsony hő hatására, és vigye át egy cukrászsákba vagy díszítő csőbe, finom kerek hegyével. Alternatív megoldásként egy kis műanyag zacskót is használhat, amelynek sarokja átszúrva vagy szétvágva apró nyíláshoz.
- A királyi jegesedést legyőzve a tojásfehérjét és a citromlevet csak habosnak találja. Adja hozzá a cukrászok nagy részét, és keverje alacsony sebességgel, amíg sima és fényes.
- Adjon hozzá több cukrot cukorhoz, ha szükséges, hogy konzisztenciát érjen el úgy, hogy amikor a jegesedés visszaverődik a tálba a lyukasztókból, rögtön a jegesedés felületére ül, mielőtt visszaül.
- Azonnal öntse a királyi jegesedést a tészta felső rétegére, és egyenletesen eloszolja az egész felületen. Ne aggódjon, ha a jegesedés bizonyos része leesik az élek felett.
- Ezt követõen gyorsan mûködjenek a hûtõkészletek elõtt, egyenletesen párhuzamos vonalakban a csokoládét a jegesedés fölé kell csírázni. Ismét ne aggódjon, ha a csokoládé egy része csöpög az élek felett, és ne aggódjon, ha a vonalak hanyagnak tűnnek. A következő lépés javítja a megjelenésüket.
- A vékony, éles kés csúcsa segítségével könnyedén húzza át a csokoládé sorain keresztül, egyenletesen elosztva a tészta egyik oldaláról a másikra az egyik irányban, majd az ellenkező irányba, hogy egy chevron minta. Ez a képen látható klasszikus dekoratív minta.
A Mille-Feuille szolgálatában
- Hosszú, éles késsel vágja le a tészta széleit 1/4 hüvelykre, hogy csinos, egyenletesen arányos téglalap alakuljon ki.
- Óvatosan vigye át a vágott mille-feuille-t egy tálaló edénybe és hűtőbe. Hagyjon egy-két órát hűtni, mielőtt apróra vágna egy adagot.
- Hosszú, nem fogazott kés fog a legtisztább vágást a jegesedésen át.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1083 |
| Összes zsír | 75 g |
| Telített zsír | 31 g |
| Telítetlen zsír | 18 g |
| koleszterin | 118 mg |
| Nátrium | 297 mg |
| Szénhidrát | 92 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 13 g |