Az elkészített mustár nem fog elrontani, de drasztikusan elveszíti az ízt az életkorral
Mustár kiválasztása és tárolása
Vetőmagok: A legtöbb piac mustármagot tartalmaz többféle formában, beleértve az egészet, a talajt és a por. A porított mustár barna és fehér magvak keveréke, kurkuma vagy sáfrány keverékével. Jelenleg számos különleges szárított mustár áll rendelkezésre, például chili mustárpor, bors, menta és darált. Saját ízesített mustárporokat készíthet úgy, hogy szárított aromaanyagokat ad hozzá az egyszerű sima mustárhoz, és elkerülje az ínyenc költséget.
A teljes mustármagot légmentesen lezárt tartályokban egy éven át hűvös, száraz helyen tárolja; föld és porított mustár legfeljebb hat hónapig.
Mustárolaj: Az intenzív forró és fűszerű mustárolaj a mustármag-présből származik. Különleges, indiai és keleti piacokon található. Az olaj aranyszínű és nagyon aromás. Egy kis üveg nagyon hosszú utat fog megtenni. Ezt a hűtőszekrényben kell tárolni, mert könnyen elbaszott.
Elkészített mustár: Mivel savas komponenssel és sóval készült, a készletezett mustár nem pazarolhatja el. Az íz és a tűz azonban elveszti az életkorát, még akkor is, ha nem nyitott, és kétszer annyira az ízesített mustárra. Bontatlan mustárt használjon egy éven belül. Hacsak nem sok mustárt használsz, ajánlatos kis üvegeket vásárolni, és gyakran feltölteni a legteljesebb, legerőteljesebb ízeket és hőt. Tárolja a gyártott mustárt a hűtőszekrényben, és használja, amilyen gyorsan csak lehet, bár biztonságosan használható legfeljebb egy évig.
A nyitott mustár csak egy hónapig tart szobahőmérsékleten, ezért győződjön meg róla, hogy hűtőszekrényben tartja.
Sok lánc piac, valamint a keleti piacok is szállítják a mustár zöldek vagy levelek a barna mustár növény, amelyeket főttek, mint a spenót vagy egyszerűen megette a nyers. A zöldek ízét a mustármártyára emlékeztető, finom illattal és cékás tésztával emlékeztet.